第26章传承（1 / 4）
蒜苗切段，豆瓣酱剁碎，豆豉用刀背压一压，姜蒜切片。
“火候要掌握好。”
陈老耐心说，“锅烧热，下油，油热后下肉片。先大火煸炒，炒出油，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。
然后下豆瓣酱、豆豉、姜蒜，小火炒香。
最后下蒜苗，大火快炒，调味出锅。”
陈老先生一边说，一边做，动作行云流水。
许家佑看得入神，陈老先生的手法和他从系统里学到的，基本一致，但有些细微之处，远比许家佑的更老道，更从容。
不到五分钟，
一盘迴锅肉出锅了。
肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。
陈老先生夹起一片，笑道：“孩子，你尝尝！”
许家佑接过，放入口中。
肉片入口，肥而不腻，瘦而不柴。
豆瓣酱的咸香，豆豉的醇厚，蒜苗的清香，在口中交融。
最妙的是一股若有若无的焦香，
那是肉片在锅中煸炒到恰到好处时，边缘微微焦黄带来的。
“怎么样？”陈老先生问。
“好吃！”
许家佑由衷地说，“比我做的香。”
“香在哪里？”
许家佑想了想，
“火候。您煸肉的时间，比我长一点点，肉片更焦香。还有豆瓣酱，您炒的时间也长一点，香味更足。”
陈老先生笑了。
“好眼力。”
他拍拍许家佑的肩膀，“就凭这一点，你就不是来混日子的！
那些老菜，我可以放心交给你。”
……
晚上，
许家佑就住在陈老先生家里。
陈老先生给他讲了更多川菜的故事，讲那些老菜的来歷，讲川菜百年兴衰，讲那些失传的菜谱里藏著的前人智慧。 ↑返回顶部↑
“火候要掌握好。”
陈老耐心说，“锅烧热，下油，油热后下肉片。先大火煸炒，炒出油，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。
然后下豆瓣酱、豆豉、姜蒜，小火炒香。
最后下蒜苗，大火快炒，调味出锅。”
陈老先生一边说，一边做，动作行云流水。
许家佑看得入神，陈老先生的手法和他从系统里学到的，基本一致，但有些细微之处，远比许家佑的更老道，更从容。
不到五分钟，
一盘迴锅肉出锅了。
肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。
陈老先生夹起一片，笑道：“孩子，你尝尝！”
许家佑接过，放入口中。
肉片入口，肥而不腻，瘦而不柴。
豆瓣酱的咸香，豆豉的醇厚，蒜苗的清香，在口中交融。
最妙的是一股若有若无的焦香，
那是肉片在锅中煸炒到恰到好处时，边缘微微焦黄带来的。
“怎么样？”陈老先生问。
“好吃！”
许家佑由衷地说，“比我做的香。”
“香在哪里？”
许家佑想了想，
“火候。您煸肉的时间，比我长一点点，肉片更焦香。还有豆瓣酱，您炒的时间也长一点，香味更足。”
陈老先生笑了。
“好眼力。”
他拍拍许家佑的肩膀，“就凭这一点，你就不是来混日子的！
那些老菜，我可以放心交给你。”
……
晚上，
许家佑就住在陈老先生家里。
陈老先生给他讲了更多川菜的故事，讲那些老菜的来歷，讲川菜百年兴衰，讲那些失传的菜谱里藏著的前人智慧。 ↑返回顶部↑