第17章生意不错（1 / 4）
他开始系统性地学习川菜。
先从最简单的回锅肉开始。
选带皮五花肉，冷水下锅，加薑片、料酒，煮到八成熟。
捞出晾凉，切成薄片。
热锅少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。
下豆瓣酱、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。
调味，出锅。
关键点：肉不能煮太熟，否则炒不捲。豆瓣酱要炒透，炒出红油。蒜苗要最后放，保持脆嫩。
许家佑试做了三次，才找到感觉。
第一回，肉切太厚，炒不捲。
第二回，豆瓣酱炒糊了，发苦。
第三回，终於成了。
肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。
他自己尝了一口，肥而不腻，咸香微辣，是记忆中的味道。
“李强，王刚，尝尝？”他招呼两人。
李强夹了一片肉，嚼了嚼，眼睛亮了：“许哥，这个好吃！比青椒肉丝还香！”
王刚更夸张，直接扒了半碗米饭：“下饭！这个太下饭了！”
“行，那明天就上这个。”许家佑说。
次日，
回锅肉正式推出。
定价五毛一份。
反响热烈。
“小许，这回锅肉地道！肥而不腻，香！”
“给我再来一份，打包带走！”
“以后天天做啊！”
回锅肉成了新的招牌菜。
许家佑趁热打铁，开始学鱼香肉丝和宫保鸡丁。
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鱼香肉丝的难点在“鱼香汁”。
糖、醋、酱油、料酒、水淀粉的比例。多一分太甜，少一分太酸。 ↑返回顶部↑
先从最简单的回锅肉开始。
选带皮五花肉，冷水下锅，加薑片、料酒，煮到八成熟。
捞出晾凉，切成薄片。
热锅少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。
下豆瓣酱、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。
调味，出锅。
关键点：肉不能煮太熟，否则炒不捲。豆瓣酱要炒透，炒出红油。蒜苗要最后放，保持脆嫩。
许家佑试做了三次，才找到感觉。
第一回，肉切太厚，炒不捲。
第二回，豆瓣酱炒糊了，发苦。
第三回，终於成了。
肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。
他自己尝了一口，肥而不腻，咸香微辣，是记忆中的味道。
“李强，王刚，尝尝？”他招呼两人。
李强夹了一片肉，嚼了嚼，眼睛亮了：“许哥，这个好吃！比青椒肉丝还香！”
王刚更夸张，直接扒了半碗米饭：“下饭！这个太下饭了！”
“行，那明天就上这个。”许家佑说。
次日，
回锅肉正式推出。
定价五毛一份。
反响热烈。
“小许，这回锅肉地道！肥而不腻，香！”
“给我再来一份，打包带走！”
“以后天天做啊！”
回锅肉成了新的招牌菜。
许家佑趁热打铁，开始学鱼香肉丝和宫保鸡丁。
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糖、醋、酱油、料酒、水淀粉的比例。多一分太甜，少一分太酸。 ↑返回顶部↑