第10章大师亲传（3 / 4）
“得想办法提升手艺。”
他打开系统界面，看著那20积分（今天又赚了5分）。
商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时內，获得川菜大师的虚擬指导”。
一小时，够了。
“系统，购买体验卡。”
【购买成功，消耗15积分】
【当前积分：5】
【是否立即使用？】
“使用。”
瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：
“娃儿，想做麻婆豆腐？”
许家佑嚇了一跳，
四下张望，店里没人。
“別找了，我在你脑子里。”声音带著笑意，“我是系统模擬的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。”
许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。”
“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。”
“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。”
“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。”
在“大师”的指导下，许家佑重新开始。
热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。
然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。
“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这顏色，红亮红亮的，就对了。”
接著下蒜末、薑末炒香，加水，烧开。
豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。
“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。”
调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒麵。
“花椒麵要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。”
最后勾芡，要薄芡，不能太厚。
撒上葱花，出锅。
一盘新的麻婆豆腐摆在面前。 ↑返回顶部↑
他打开系统界面，看著那20积分（今天又赚了5分）。
商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时內，获得川菜大师的虚擬指导”。
一小时，够了。
“系统，购买体验卡。”
【购买成功，消耗15积分】
【当前积分：5】
【是否立即使用？】
“使用。”
瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：
“娃儿，想做麻婆豆腐？”
许家佑嚇了一跳，
四下张望，店里没人。
“別找了，我在你脑子里。”声音带著笑意，“我是系统模擬的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。”
许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。”
“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。”
“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。”
“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。”
在“大师”的指导下，许家佑重新开始。
热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。
然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。
“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这顏色，红亮红亮的，就对了。”
接著下蒜末、薑末炒香，加水，烧开。
豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。
“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。”
调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒麵。
“花椒麵要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。”
最后勾芡，要薄芡，不能太厚。
撒上葱花，出锅。
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