第3章好汤要有魂（3 / 4）
趁著熬汤的时间，许家佑开始处理豆腐。
十块豆腐，白嫩嫩，颤巍巍。
他拿出一块，放在砧板上，用刀横竖各切三刀，切成九个小方块。
豆腐不能切太小，否则一煮就碎。也不能太大，否则不入味。
切好豆腐，他拿出昨晚买的【基础厨具保养知识】。
这不是书，而是一团光，意念一动，光就融进脑子里。
瞬间，
他明白了许多以前不懂的东西：
铁锅要用猪油养，每次用完，烧热，抹一层薄油，锅才不粘不生锈。
菜刀磨刀的角度应该是二十度，太陡了容易崩口，太钝了切不动。
木砧板用完要竖起来晾乾，否则容易发霉。
还有火候的掌握，小火慢燉出清汤，大火快滚出浓汤；炒菜要热锅冷油，煎鱼要热锅热油……
这些知识像本来就存在他脑子里一样，清晰而深刻。
许家佑拿起那把木柄开裂的炒勺，仔细看了看。
“勺面被油浸得发黑，边沿有几个小缺口。”
“按照知识所说，这种缺口会影响翻炒的均匀度。”
隨即，许家佑找来磨刀石，沾水，按照二十度的角度，细细地把勺边磨平。
一边磨，一边听著锅里汤水咕嘟咕嘟的声音。
时间一点点过去。
……
上午九点，
汤已经熬了两个小时。
许家佑掀开锅盖，一股浓郁的骨香扑鼻而来。
汤色变成了淡淡的乳白，表面浮著一层薄薄的油花。
许家佑夹起一根骨头，满意道：“骨髓已经熬化，骨头变得酥软。该下油渣了……”
油渣倒进锅里，
“刺啦”一声，油花四溅。
焦香混著骨香，瞬间提升了一个层次。
“再加一小把虾皮，提鲜。盐暂时不放，等盛碗时再加，这样汤不容易变质。”
许家佑盖上锅盖，继续小火慢燉。 ↑返回顶部↑
十块豆腐，白嫩嫩，颤巍巍。
他拿出一块，放在砧板上，用刀横竖各切三刀，切成九个小方块。
豆腐不能切太小，否则一煮就碎。也不能太大，否则不入味。
切好豆腐，他拿出昨晚买的【基础厨具保养知识】。
这不是书，而是一团光，意念一动，光就融进脑子里。
瞬间，
他明白了许多以前不懂的东西：
铁锅要用猪油养，每次用完，烧热，抹一层薄油，锅才不粘不生锈。
菜刀磨刀的角度应该是二十度，太陡了容易崩口，太钝了切不动。
木砧板用完要竖起来晾乾，否则容易发霉。
还有火候的掌握，小火慢燉出清汤，大火快滚出浓汤；炒菜要热锅冷油，煎鱼要热锅热油……
这些知识像本来就存在他脑子里一样，清晰而深刻。
许家佑拿起那把木柄开裂的炒勺，仔细看了看。
“勺面被油浸得发黑，边沿有几个小缺口。”
“按照知识所说，这种缺口会影响翻炒的均匀度。”
隨即，许家佑找来磨刀石，沾水，按照二十度的角度，细细地把勺边磨平。
一边磨，一边听著锅里汤水咕嘟咕嘟的声音。
时间一点点过去。
……
上午九点，
汤已经熬了两个小时。
许家佑掀开锅盖，一股浓郁的骨香扑鼻而来。
汤色变成了淡淡的乳白，表面浮著一层薄薄的油花。
许家佑夹起一根骨头，满意道：“骨髓已经熬化，骨头变得酥软。该下油渣了……”
油渣倒进锅里，
“刺啦”一声，油花四溅。
焦香混著骨香，瞬间提升了一个层次。
“再加一小把虾皮，提鲜。盐暂时不放，等盛碗时再加，这样汤不容易变质。”
许家佑盖上锅盖，继续小火慢燉。 ↑返回顶部↑