第3章好汤要有魂（2 / 4）
老板娘也很爽快，笑道：“平时一毛钱一块，十块一块钱。你要是天天来，九毛。”
许家佑点头。
九毛钱，十块豆腐。
一块豆腐能做三碗汤，十块就是三十碗，但第一天试水，他不敢做太多，准备先做二十碗试试。
又花一毛钱买了葱姜蒜，一毛五买了粗盐和一小包虾皮。
虾皮是给汤提鲜的，虽然小，但放一点，味道就大不一样。
全部算下来，花了三块三毛五。兜里只剩三毛五了。
……
许家佑拎著沉甸甸的布兜往回走。
天已经大亮，街上人多了起来。
骑自行车的上班族叮铃铃地按著铃，国营商店刚开门，售货员打著哈欠卸门板。
经过“春风饭店”时，他看了一眼。
玻璃门里，两个服务员正在擦桌子，动作麻利。
门口掛著小黑板，上面用粉笔写著今日特价：红烧肉八毛，炒青菜两毛，米饭五分。
价格比他家便宜。
红烧肉才八毛，老许饭馆以前卖一块二。
许家佑收回目光，加快了脚步。
回到饭馆，他先开始熬汤。
大灶不敢开，费煤球。
他用那个小炉子，架上深肚铝锅，倒满水。
筒骨洗乾净，用刀背敲出裂缝，这样才能熬出骨髓。
冷水下锅，加几片姜，大火烧开。
水沸了，
浮起一层灰白色的血沫。
用勺子撇乾净，这是去腥的关键。然后转小火，盖上锅盖。
熬汤要耐心。
许家佑回想起父亲不经意间嘮叨的一句，“真正的骨头汤，至少要熬三个小时。让骨髓里的油脂和胶质慢慢融进水里，汤才会变白，变浓，变香……”
学了，
但没学到精髓，不然这饭馆也不会在自己的手里破產。
…… ↑返回顶部↑
许家佑点头。
九毛钱，十块豆腐。
一块豆腐能做三碗汤，十块就是三十碗，但第一天试水，他不敢做太多，准备先做二十碗试试。
又花一毛钱买了葱姜蒜，一毛五买了粗盐和一小包虾皮。
虾皮是给汤提鲜的，虽然小，但放一点，味道就大不一样。
全部算下来，花了三块三毛五。兜里只剩三毛五了。
……
许家佑拎著沉甸甸的布兜往回走。
天已经大亮，街上人多了起来。
骑自行车的上班族叮铃铃地按著铃，国营商店刚开门，售货员打著哈欠卸门板。
经过“春风饭店”时，他看了一眼。
玻璃门里，两个服务员正在擦桌子，动作麻利。
门口掛著小黑板，上面用粉笔写著今日特价：红烧肉八毛，炒青菜两毛，米饭五分。
价格比他家便宜。
红烧肉才八毛，老许饭馆以前卖一块二。
许家佑收回目光，加快了脚步。
回到饭馆，他先开始熬汤。
大灶不敢开，费煤球。
他用那个小炉子，架上深肚铝锅，倒满水。
筒骨洗乾净，用刀背敲出裂缝，这样才能熬出骨髓。
冷水下锅，加几片姜，大火烧开。
水沸了，
浮起一层灰白色的血沫。
用勺子撇乾净，这是去腥的关键。然后转小火，盖上锅盖。
熬汤要耐心。
许家佑回想起父亲不经意间嘮叨的一句，“真正的骨头汤，至少要熬三个小时。让骨髓里的油脂和胶质慢慢融进水里，汤才会变白，变浓，变香……”
学了，
但没学到精髓，不然这饭馆也不会在自己的手里破產。
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