第103章 真当我不会啊？（3 / 5）
看著苏晨的手法。
评委席上的汤杰米忍不住连连点头。
“这小子可以的。”
面对汤杰米忽然给出的评价。
杰颇有些好奇的问道：
“这不是普通的和面吗？”
“这在我们中餐那都是基础中的基础。”
“有什么值得称讚的？”
面对杰颇的跨行业询问。
汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：
“杰颇，你也会和面吧？”
“你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区別吗？”
面对反问。
杰颇眉头紧皱的摇了摇头。
“没。”
“硬要说的话。”
“他动作很墨跡？”
“加完水垮垮一顿搅合，儘快让麵粉成团不就完事了？”
杰颇此言一出。
汤杰米立马一拍大腿表示道：
“没错，杰！”
“就是要慢！”
在杰颇疑惑的眼神下。
汤杰米淡淡解释道：
“原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋麵粉。”
“这点你应该能猜到。”
“底筋麵粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”
“但伴隨著厨艺的发展。”
“大家慢慢发现。”
“极致的酥脆第一次吃很惊艷。” ↑返回顶部↑
评委席上的汤杰米忍不住连连点头。
“这小子可以的。”
面对汤杰米忽然给出的评价。
杰颇有些好奇的问道：
“这不是普通的和面吗？”
“这在我们中餐那都是基础中的基础。”
“有什么值得称讚的？”
面对杰颇的跨行业询问。
汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：
“杰颇，你也会和面吧？”
“你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区別吗？”
面对反问。
杰颇眉头紧皱的摇了摇头。
“没。”
“硬要说的话。”
“他动作很墨跡？”
“加完水垮垮一顿搅合，儘快让麵粉成团不就完事了？”
杰颇此言一出。
汤杰米立马一拍大腿表示道：
“没错，杰！”
“就是要慢！”
在杰颇疑惑的眼神下。
汤杰米淡淡解释道：
“原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋麵粉。”
“这点你应该能猜到。”
“底筋麵粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”
“但伴隨著厨艺的发展。”
“大家慢慢发现。”
“极致的酥脆第一次吃很惊艷。” ↑返回顶部↑