第103章 真当我不会啊？（4 / 5）
“但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。”
“所以就有厨师改良，尝试在底筋麵粉中掺入高筋麵粉，增加一点酥皮的韧性！”
“经过尝试这么做的確有用。”
“但新的问题又產生了。”
“掺入了高筋麵粉，酥皮的韧性是有了。”
“但还按照以前的手法揉面，麵粉和黄油太快的融合在一起就会產生麵筋。”
“这东西是好吃，但出现在酥皮里可就太糟糕了。”
“酥皮只需要那一点点韧性，不需要劲道的口感，那样酥皮就有些喧宾夺主了。”
“所以，为了应对这个问题。”
“加冰水，减缓黄油融化时间，以及揉面的时候不要著急揉成团的特殊做法就出现了。”
听著专业人士的解释。
杰颇长长的哦了一声。
“想不到这里还有这么多门路。”
“难怪这东西网上学復刻成功率这么低。”
两人聊天的功夫。
苏晨已经揉好了面。
放进冰箱鬆弛三十分钟后。
苏晨开始了最关键的步骤。
擀酥皮！
只见他熟练的將麵团擀成方形，隨后包裹黄油。
眼尖的汤杰米注意到。
苏晨居然前后选择了两款黄油。
和面的黄油和裹酥皮的黄油居然不一样。
看到这。
汤杰米露出了会心一笑。
“其实，结果已经出来了，不是吗？”
他笑著看向唐隨便等人。
听闻此言。
唐隨便等人面色黑的比铁锅锅底还黑！
谁说不是呢？ ↑返回顶部↑
“所以就有厨师改良，尝试在底筋麵粉中掺入高筋麵粉，增加一点酥皮的韧性！”
“经过尝试这么做的確有用。”
“但新的问题又產生了。”
“掺入了高筋麵粉，酥皮的韧性是有了。”
“但还按照以前的手法揉面，麵粉和黄油太快的融合在一起就会產生麵筋。”
“这东西是好吃，但出现在酥皮里可就太糟糕了。”
“酥皮只需要那一点点韧性，不需要劲道的口感，那样酥皮就有些喧宾夺主了。”
“所以，为了应对这个问题。”
“加冰水，减缓黄油融化时间，以及揉面的时候不要著急揉成团的特殊做法就出现了。”
听著专业人士的解释。
杰颇长长的哦了一声。
“想不到这里还有这么多门路。”
“难怪这东西网上学復刻成功率这么低。”
两人聊天的功夫。
苏晨已经揉好了面。
放进冰箱鬆弛三十分钟后。
苏晨开始了最关键的步骤。
擀酥皮！
只见他熟练的將麵团擀成方形，隨后包裹黄油。
眼尖的汤杰米注意到。
苏晨居然前后选择了两款黄油。
和面的黄油和裹酥皮的黄油居然不一样。
看到这。
汤杰米露出了会心一笑。
“其实，结果已经出来了，不是吗？”
他笑著看向唐隨便等人。
听闻此言。
唐隨便等人面色黑的比铁锅锅底还黑！
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