第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力（3 / 4）
他准备就在院子里进行烹飪，方便的同时顺便也锻炼下自己的抗寒能力。
將屋里用剩下的火炬搬到院子里重新点燃，平底锅架上去，切下一小块肥厚的五花丟进去，慢慢逼出其中的油脂。
等锅上空冒起大片青烟时，那块鹿五花也缩水大半，被煎成了诱人的焦黄色，散发出浓郁的油香。
夹起来，表面简单撒了点盐，递到康纳面前。
“小零食，吃吗？”
早就饿疯了的康纳闻到这股香味哪里还忍得住，一把抓住塞进嘴里。
咔嚓————咔·————
酥脆的声响清晰可闻，他脸上瞬间绽放开浓烈的惊喜。
“嘿！这味道，跟培根很像啊？”
“培根就是猪五花醃的，你要这么说倒也没错。”
林宸切下一块两指厚的里脊，表面撒上些海盐和黑胡椒碎，用手指轻轻拍打，然后轻轻放进平底锅中央。
“滋啦”
悦耳的声响激的康纳猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯著那块菲力。
这玩意他没少吃，好歹自己就是开农场的，只不过平时拿到手的都是现成的菲力，哪里体验过这种亲手捕获亲手解剖然后直接下锅的流程。
鹿是他昨晚就猎到的，只是太重加上体力消耗太大没办法一口气搬运过来，所以实际上这头鹿已经在雪地里冻了十几个小时。
正常牛排的排酸时间是四十八小时，更优质的会达到六十小时，甚至是七天。
排酸时间不够的话，没来得及排光的乳酸可能会导致肉吃起来带有些许酸味。
眼下他也顾不上那么多了，让他再等两天还不如直接杀了他来的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上来一层淡淡的白色，紧贴锅底的部分也呈现出明显的焦褐色，这是最完美的美拉德反应的標誌。
“大部分观眾可能都清楚煎肉排的步骤，但我这里还是要给不擅长烹飪的观眾们解释一下，煎肉排的时候必须要用大火，锅子也要烧到冒烟，这样才能在最短时间內產生美拉德反应，也就是西餐中所谓的封边。”
“其原理我不久前跟安德烈也讲过，就是通过高温让表面的肉凝结成硬壳，锁住內部汁水不至於流失太多，从而达到鲜嫩多汁的口感。”
说著，他快速將菲力翻了个面，展现在镜头面前的果然是一面被煎成焦褐色的標准牛排色泽。
两面都煎完后，再煎四周，这是必不可少的步骤，否则肉汁会从周围渗透出来。
“对了，你吃几分熟？”
“平时我吃三分，但这里是野外，你建议呢？”
“五分吧，不能再低了，为了安全起见。”
林宸早就预判了他的回答，想都没想脱口而出。
“五分熟的肉排內部温度能达到60—65度，对於鹿和牛来说，60度以上足够杀灭绝大部分细菌，达到安全標准。”
四个面全都煎上色后，將平底锅从火上移开，並將汤锅盖子盖上去。
“煎完肉排后有个很关键的步骤，叫做静置，相信很多人都听过这个名词。” ↑返回顶部↑
將屋里用剩下的火炬搬到院子里重新点燃，平底锅架上去，切下一小块肥厚的五花丟进去，慢慢逼出其中的油脂。
等锅上空冒起大片青烟时，那块鹿五花也缩水大半，被煎成了诱人的焦黄色，散发出浓郁的油香。
夹起来，表面简单撒了点盐，递到康纳面前。
“小零食，吃吗？”
早就饿疯了的康纳闻到这股香味哪里还忍得住，一把抓住塞进嘴里。
咔嚓————咔·————
酥脆的声响清晰可闻，他脸上瞬间绽放开浓烈的惊喜。
“嘿！这味道，跟培根很像啊？”
“培根就是猪五花醃的，你要这么说倒也没错。”
林宸切下一块两指厚的里脊，表面撒上些海盐和黑胡椒碎，用手指轻轻拍打，然后轻轻放进平底锅中央。
“滋啦”
悦耳的声响激的康纳猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯著那块菲力。
这玩意他没少吃，好歹自己就是开农场的，只不过平时拿到手的都是现成的菲力，哪里体验过这种亲手捕获亲手解剖然后直接下锅的流程。
鹿是他昨晚就猎到的，只是太重加上体力消耗太大没办法一口气搬运过来，所以实际上这头鹿已经在雪地里冻了十几个小时。
正常牛排的排酸时间是四十八小时，更优质的会达到六十小时，甚至是七天。
排酸时间不够的话，没来得及排光的乳酸可能会导致肉吃起来带有些许酸味。
眼下他也顾不上那么多了，让他再等两天还不如直接杀了他来的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上来一层淡淡的白色，紧贴锅底的部分也呈现出明显的焦褐色，这是最完美的美拉德反应的標誌。
“大部分观眾可能都清楚煎肉排的步骤，但我这里还是要给不擅长烹飪的观眾们解释一下，煎肉排的时候必须要用大火，锅子也要烧到冒烟，这样才能在最短时间內產生美拉德反应，也就是西餐中所谓的封边。”
“其原理我不久前跟安德烈也讲过，就是通过高温让表面的肉凝结成硬壳，锁住內部汁水不至於流失太多，从而达到鲜嫩多汁的口感。”
说著，他快速將菲力翻了个面，展现在镜头面前的果然是一面被煎成焦褐色的標准牛排色泽。
两面都煎完后，再煎四周，这是必不可少的步骤，否则肉汁会从周围渗透出来。
“对了，你吃几分熟？”
“平时我吃三分，但这里是野外，你建议呢？”
“五分吧，不能再低了，为了安全起见。”
林宸早就预判了他的回答，想都没想脱口而出。
“五分熟的肉排內部温度能达到60—65度，对於鹿和牛来说，60度以上足够杀灭绝大部分细菌，达到安全標准。”
四个面全都煎上色后，將平底锅从火上移开，並將汤锅盖子盖上去。
“煎完肉排后有个很关键的步骤，叫做静置，相信很多人都听过这个名词。” ↑返回顶部↑