第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力（4 / 4）
“静置的原理就是让温度慢慢渗透进肉中间，增加熟度的同时减少外层肉受热的时长，以达到整体熟度均匀且口感更佳的目的。”
“假如一直煎而不静置的话，在这么高的温度下，当內部达到五分熟的时候，外层可能已经糊了。”
“如果是在家里，放在菜板上静置就行，或者是烤盘、铁丝架什么的都可以，时长在三到五分钟。”
“以我这个3厘米厚度为例，两面各煎一分半钟再静置，差不多是三分熟，两面各加一轮一分钟再静置是五分，再加一轮是七分。”
“各位在家做的可以在出锅前一分钟左右加入黄油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的话可以一开始就跟肉排一起煎。”
“黄油和香料下锅后，將锅子倾斜，用勺一勺勺舀起来淋到肉表面，这样既可以让肉受热均匀，减少翻面的次数，也能让香料油的风味沁入肉里。”
“当然，如果是在家吃的话，我有个更简单的方法，就是摆盘后直接淋两三勺香料油到肉上，效果是差不多的。”
“餐厅里之所以不这么做，主要是因为淋了油之后盘底会有液体沉积，服务生上菜时可能会晃动，导致摆盘变脏，影响视觉效果。” ↑返回顶部↑
“假如一直煎而不静置的话，在这么高的温度下，当內部达到五分熟的时候，外层可能已经糊了。”
“如果是在家里，放在菜板上静置就行，或者是烤盘、铁丝架什么的都可以，时长在三到五分钟。”
“以我这个3厘米厚度为例，两面各煎一分半钟再静置，差不多是三分熟，两面各加一轮一分钟再静置是五分，再加一轮是七分。”
“各位在家做的可以在出锅前一分钟左右加入黄油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的话可以一开始就跟肉排一起煎。”
“黄油和香料下锅后，將锅子倾斜，用勺一勺勺舀起来淋到肉表面，这样既可以让肉受热均匀，减少翻面的次数，也能让香料油的风味沁入肉里。”
“当然，如果是在家吃的话，我有个更简单的方法，就是摆盘后直接淋两三勺香料油到肉上，效果是差不多的。”
“餐厅里之所以不这么做，主要是因为淋了油之后盘底会有液体沉积，服务生上菜时可能会晃动，导致摆盘变脏，影响视觉效果。” ↑返回顶部↑