第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力（2 / 4）
他只是简单的把內臟全部掏了出来，鹿皮完整地扒了，其它的什么都没做。
再细致的活他可就不擅长了。
同时他也想看看专业的厨师是怎么继续处理这些东西的。
他跟安德烈不同，虽然生活在郊区，但家里还是通网的，多多少少听说过一点大夏的情况，包括对整个东亚区域也都有些概念，知道这一片的人什么都吃。
既然都吃，那肯定也会处理。
在他期待的目光中，林宸接过刀，在內臟中挑挑拣拣，很快就挑出来一些长相古怪的部位。
“这个青绿色的是胆，胆汁是苦的，不能弄破，会影响其它內臟的味道。”
“这个黄色的腺体是肾上腺，不能吃，吃了容易对人產生明显影响。”
“这些像肥肉的是淋巴，是病菌和毒素的聚集地，必须清理乾净。”
“这个是脾臟，也是淋巴器官，丟掉。”
“阿拉斯加环境没有遭受污染，所以剩下的部位都可以食用，如果是在工业化比较发达的地区，只建议食用心臟，其余部位会有较多的重金属堆积。”
“丟弃的这些部位虽然不能吃，却可以用来充当诱饵布置陷阱，你看看要不要吧。”
將內臟分类处理完之后，他开始肢解鹿只。
左手捏著前腿拉开，锋利军刀从腋下一刀划开，露出清晰可见的关节连接部位，再顺著这个位置三百六十度切上一圈，將周围所有连著的筋膜肌肉全部切断。
双手抓著鹿腿往外用力一掰，伴隨著“咔嚓“声响，轻轻鬆鬆將一条鹿腿完整拆解下来。
后腿的处理方式跟前腿有些细微差別，但整体手法区別不大，依旧是顺著骨架生长趋势找到关节再切开的技巧。
卸掉四条腿后，刀尖紧贴肋骨末端將整块肚腩切割下来，然后是肋骨外侧的肉和內侧的肉。
“这块是五花肉，动物身上最肥的部位之一，这块是排骨肉，脂肪含量同样很高，里边的我们大夏称之为油边，是纯瘦肉，还有这块，叫护心肉————”
每切下一个部位，他就耐心地解释一遍。
不仅仅是说给康纳听，同样也是给屏幕前的观眾们介绍。
前后不过十分钟左右的时间，一头七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的乾乾净净，整齐摆放在雪堆里。
“你想吃西式做法，还是中式做法？”
“都做，可以吧？”
“没问题。”
他的目光在眾多部位中扫过，脑海中很快浮现出几种菜餚的做法。
率先抓起一条长条形的肉。
“这是鹿里脊，也就是菲力，无论在什么动物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里会用来煎肉排，中餐会拿它做炒菜。”
里脊是两头尖中间粗的长条形，要煎肉排的话，两头肯定是不用的，加上里脊本就稀少，还要进行修整处理，价格自然也隨之上涨。
但不要紧，中餐最是擅长处理边角料，不存在浪费的可能性。
现在是上午，在微弱太阳光照射下虽然热度不高，但也没夜晚那么寒冷。 ↑返回顶部↑
再细致的活他可就不擅长了。
同时他也想看看专业的厨师是怎么继续处理这些东西的。
他跟安德烈不同，虽然生活在郊区，但家里还是通网的，多多少少听说过一点大夏的情况，包括对整个东亚区域也都有些概念，知道这一片的人什么都吃。
既然都吃，那肯定也会处理。
在他期待的目光中，林宸接过刀，在內臟中挑挑拣拣，很快就挑出来一些长相古怪的部位。
“这个青绿色的是胆，胆汁是苦的，不能弄破，会影响其它內臟的味道。”
“这个黄色的腺体是肾上腺，不能吃，吃了容易对人產生明显影响。”
“这些像肥肉的是淋巴，是病菌和毒素的聚集地，必须清理乾净。”
“这个是脾臟，也是淋巴器官，丟掉。”
“阿拉斯加环境没有遭受污染，所以剩下的部位都可以食用，如果是在工业化比较发达的地区，只建议食用心臟，其余部位会有较多的重金属堆积。”
“丟弃的这些部位虽然不能吃，却可以用来充当诱饵布置陷阱，你看看要不要吧。”
將內臟分类处理完之后，他开始肢解鹿只。
左手捏著前腿拉开，锋利军刀从腋下一刀划开，露出清晰可见的关节连接部位，再顺著这个位置三百六十度切上一圈，將周围所有连著的筋膜肌肉全部切断。
双手抓著鹿腿往外用力一掰，伴隨著“咔嚓“声响，轻轻鬆鬆將一条鹿腿完整拆解下来。
后腿的处理方式跟前腿有些细微差別，但整体手法区別不大，依旧是顺著骨架生长趋势找到关节再切开的技巧。
卸掉四条腿后，刀尖紧贴肋骨末端將整块肚腩切割下来，然后是肋骨外侧的肉和內侧的肉。
“这块是五花肉，动物身上最肥的部位之一，这块是排骨肉，脂肪含量同样很高，里边的我们大夏称之为油边，是纯瘦肉，还有这块，叫护心肉————”
每切下一个部位，他就耐心地解释一遍。
不仅仅是说给康纳听，同样也是给屏幕前的观眾们介绍。
前后不过十分钟左右的时间，一头七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的乾乾净净，整齐摆放在雪堆里。
“你想吃西式做法，还是中式做法？”
“都做，可以吧？”
“没问题。”
他的目光在眾多部位中扫过，脑海中很快浮现出几种菜餚的做法。
率先抓起一条长条形的肉。
“这是鹿里脊，也就是菲力，无论在什么动物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里会用来煎肉排，中餐会拿它做炒菜。”
里脊是两头尖中间粗的长条形，要煎肉排的话，两头肯定是不用的，加上里脊本就稀少，还要进行修整处理，价格自然也隨之上涨。
但不要紧，中餐最是擅长处理边角料，不存在浪费的可能性。
现在是上午，在微弱太阳光照射下虽然热度不高，但也没夜晚那么寒冷。 ↑返回顶部↑