第452章 菊花豆腐（二合一）（4 / 5）
“美食就是要吃的。”周海生笑道，“而且热乎著才好吃，豆腐吸饱了高汤的鲜味，入口即化，你们等会儿尝尝就知道了。”
另一边，陈东的水晶虾饺也进入了关键阶段——做皮。
他取来澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速搅拌，揉成一个光滑的麵团。
这个过程必须快，慢了淀粉会糊化，皮就不够透明。
麵团揉好后，他將其分成小剂子，用刀面压成圆形的薄皮。
这又是一道功夫——皮要压得极薄，几乎透明，但不能破。
陈东的手在刀面上轻轻一压一转，一张圆润均匀的薄皮就完成了。
他取一张皮放在掌心，舀一勺虾仁馅料放在中央，然后手指灵巧地捏合边缘，一边捏一边打褶。
十二个褶子，均匀分布在饺子的弧面上，最后收口，形成一个月牙形的虾饺。
他动作飞快，不一会儿，三十个虾饺就整整齐齐地码放在蒸笼里，每个都形状饱满，褶子均匀，透过薄皮能隱约看到里面粉红色的虾仁馅料。
“上锅蒸，大火六分钟。”陈东將蒸笼架在已经烧开水的蒸锅上，盖上盖子。
六分钟后，他揭开锅盖。
一股鲜香的热气扑面而来，蒸笼里的虾饺已经变了样——皮变得完全透明，像一层水晶包裹著里面的馅料，粉红的虾仁、黄色的笋丁、白色的肥肉丁清晰可见，饱满诱人。
“成了！”陈东满意地点头，用刷子在虾饺表面轻轻刷了一层薄油，让它们更加油亮诱人。
此时，后厨的其他准备工作也基本完成。
约翰和马克已经把所有的肉类和蔬菜切配完毕，分门別类地放在保鲜盒里。
李华和庞虎在清洗最后一批食材，胡俊峰和陈思琪在调试自动炒菜机的参数，为午餐高峰期的批量生產做准备。
李浩看了看时间，上午10点50分。
“好了，大家停一下。”他拍了拍手，“还有十分钟就要开始营业了，咱们先来尝尝两位师傅的限定菜品，也算是个內部品鑑。”
这话一出，所有人都围了过来。
周海生端出那碗菊花豆腐，陈东则端出一笼水晶虾饺。
两样菜品摆在中央工作檯上，在灯光下散发著诱人的光泽和香气。
“我先来！”庞虎第一个伸出筷子，小心翼翼地夹起一朵“菊花”豆腐。
豆腐丝细如髮丝，在筷子上微微颤动，仿佛隨时会散开。
他赶紧送到嘴边，轻轻一吸——
豆腐入口即化，高汤的鲜味瞬间在口腔中瀰漫开来。
鸡汤的醇厚、猪骨的浓郁、还有豆腐本身的豆香，层层叠叠，鲜美无比。
那细如髮丝的豆腐几乎不需要咀嚼，就在舌尖上温柔地融化，留下满口的鲜香。
“我的妈呀……”庞虎闭上眼睛，满脸陶醉，“这豆腐……这汤……绝了！周师傅，您这手艺，米其林三星都配得上！”
周海生笑得眼睛眯成一条缝：“过奖过奖，大家喜欢就好。” ↑返回顶部↑
另一边，陈东的水晶虾饺也进入了关键阶段——做皮。
他取来澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速搅拌，揉成一个光滑的麵团。
这个过程必须快，慢了淀粉会糊化，皮就不够透明。
麵团揉好后，他將其分成小剂子，用刀面压成圆形的薄皮。
这又是一道功夫——皮要压得极薄，几乎透明，但不能破。
陈东的手在刀面上轻轻一压一转，一张圆润均匀的薄皮就完成了。
他取一张皮放在掌心，舀一勺虾仁馅料放在中央，然后手指灵巧地捏合边缘，一边捏一边打褶。
十二个褶子，均匀分布在饺子的弧面上，最后收口，形成一个月牙形的虾饺。
他动作飞快，不一会儿，三十个虾饺就整整齐齐地码放在蒸笼里，每个都形状饱满，褶子均匀，透过薄皮能隱约看到里面粉红色的虾仁馅料。
“上锅蒸，大火六分钟。”陈东將蒸笼架在已经烧开水的蒸锅上，盖上盖子。
六分钟后，他揭开锅盖。
一股鲜香的热气扑面而来，蒸笼里的虾饺已经变了样——皮变得完全透明，像一层水晶包裹著里面的馅料，粉红的虾仁、黄色的笋丁、白色的肥肉丁清晰可见，饱满诱人。
“成了！”陈东满意地点头，用刷子在虾饺表面轻轻刷了一层薄油，让它们更加油亮诱人。
此时，后厨的其他准备工作也基本完成。
约翰和马克已经把所有的肉类和蔬菜切配完毕，分门別类地放在保鲜盒里。
李华和庞虎在清洗最后一批食材，胡俊峰和陈思琪在调试自动炒菜机的参数，为午餐高峰期的批量生產做准备。
李浩看了看时间，上午10点50分。
“好了，大家停一下。”他拍了拍手，“还有十分钟就要开始营业了，咱们先来尝尝两位师傅的限定菜品，也算是个內部品鑑。”
这话一出，所有人都围了过来。
周海生端出那碗菊花豆腐，陈东则端出一笼水晶虾饺。
两样菜品摆在中央工作檯上，在灯光下散发著诱人的光泽和香气。
“我先来！”庞虎第一个伸出筷子，小心翼翼地夹起一朵“菊花”豆腐。
豆腐丝细如髮丝，在筷子上微微颤动，仿佛隨时会散开。
他赶紧送到嘴边，轻轻一吸——
豆腐入口即化，高汤的鲜味瞬间在口腔中瀰漫开来。
鸡汤的醇厚、猪骨的浓郁、还有豆腐本身的豆香，层层叠叠，鲜美无比。
那细如髮丝的豆腐几乎不需要咀嚼，就在舌尖上温柔地融化，留下满口的鲜香。
“我的妈呀……”庞虎闭上眼睛，满脸陶醉，“这豆腐……这汤……绝了！周师傅，您这手艺，米其林三星都配得上！”
周海生笑得眼睛眯成一条缝：“过奖过奖，大家喜欢就好。” ↑返回顶部↑