第115章 烟火人家（3 / 5）
张琦吆喝著小舅和二姨坐下。
赵清洛对这种事情很感兴趣，“快说快说，什么模式？”
张琦道：“集中预製，中央厨房。”
“啊？”
乔德海一怔。
张琦笑著说：“这种门店，砸口碑的风险，其实就是来自食品的口味、安全性。像麦当劳、肯德基那种，做到全球统一的口味、统一的標准，那可太难了。咱们刚起步，没那么强的实力，只能从最简单的入手，这也是我第一家店要选择寿司店的原因。”
“张总，你说吧，要怎么做？”
柳瑜阿姨已经接受了新身份。
清洛脸色微红，娇嗔的瞟了眼王大可。
张琦却没纠正二姨的叫法，正色道：“二姨，你开过十多年饭店，你最有经验。开饭店，其实挺赚钱，就是成本太高。服务员的工资、厨师的工资，每个月都跟吸血似的。”
“是啊。”柳瑜嘆了口气，“我家里那个饭店，在车站那边，生意一直都不差，就是人手太多了，每个月工资就要发出去七八万。”
张琦点点头，“大饭店都如此，小餐馆就更要控制成本了。要想加盟店赚钱，最好的办法，就是让加盟店不需要额外僱佣任何一个员工，不招厨师、不招服务员，加盟店变成实实在在的夫妻老婆店，就可以省掉最大的成本开销，把所有的僱工成本都转化为净收益。”
“就是你说的中央厨房模式？”
柳瑜心有所动。
张琦笑道：“用我们网际网路行业的术语，这叫“大中台、小前台”。”
赵清洛娇嗔道：“王大可，你好好说话，不许捉弄人。”
张琦“哈”了一声。
他可没捉弄人。
加盟店，就是小前台；中央厨房，就是大中台。
“举个例子，你看美军在伊拉克的战爭模式，就是类似的思维。前方有许许多多的作战小队，后方是由航母舰群；前线团队灵活作战，后方提供强大的后勤、火力和情报支持。”
张琦毕竟是网际网路人。
做餐饮了，也改不了一贯的思维特性。
只不过门店里的这些人，都在大眼瞪小眼，谁也听不懂。
“二姨，你可以把我的话记下来，回头好好想。”张琦就没再高屋建瓴，落回了寿司店这个案子，“快乐卷寿司店的所有加盟商，都没有厨房、不製作寿司。二姨，这事你来负责，找一个地方，雇一些人，每天专门负责製作寿司。”
柳瑜会意，“这是我们的中央厨房。”
张琦笑道：“对，由中央厨房製作寿司。然后，找一台冷链运输车，把寿司派送到所有的加盟店。加盟店里，不开火、不生產，只做一个冷藏展台柜，只从事销售工作。”
“啊？你这————”
乔德海在门店里看了一圈，当即反应过来。
如果店里不製作寿司了，那管理难度至少可以减少一半，至少就不用他这个店长，每天忙著去採购新鲜食材，去监督他们製作寿司了。
门店终端，就只剩下了一项工作销售。 ↑返回顶部↑
赵清洛对这种事情很感兴趣，“快说快说，什么模式？”
张琦道：“集中预製，中央厨房。”
“啊？”
乔德海一怔。
张琦笑著说：“这种门店，砸口碑的风险，其实就是来自食品的口味、安全性。像麦当劳、肯德基那种，做到全球统一的口味、统一的標准，那可太难了。咱们刚起步，没那么强的实力，只能从最简单的入手，这也是我第一家店要选择寿司店的原因。”
“张总，你说吧，要怎么做？”
柳瑜阿姨已经接受了新身份。
清洛脸色微红，娇嗔的瞟了眼王大可。
张琦却没纠正二姨的叫法，正色道：“二姨，你开过十多年饭店，你最有经验。开饭店，其实挺赚钱，就是成本太高。服务员的工资、厨师的工资，每个月都跟吸血似的。”
“是啊。”柳瑜嘆了口气，“我家里那个饭店，在车站那边，生意一直都不差，就是人手太多了，每个月工资就要发出去七八万。”
张琦点点头，“大饭店都如此，小餐馆就更要控制成本了。要想加盟店赚钱，最好的办法，就是让加盟店不需要额外僱佣任何一个员工，不招厨师、不招服务员，加盟店变成实实在在的夫妻老婆店，就可以省掉最大的成本开销，把所有的僱工成本都转化为净收益。”
“就是你说的中央厨房模式？”
柳瑜心有所动。
张琦笑道：“用我们网际网路行业的术语，这叫“大中台、小前台”。”
赵清洛娇嗔道：“王大可，你好好说话，不许捉弄人。”
张琦“哈”了一声。
他可没捉弄人。
加盟店，就是小前台；中央厨房，就是大中台。
“举个例子，你看美军在伊拉克的战爭模式，就是类似的思维。前方有许许多多的作战小队，后方是由航母舰群；前线团队灵活作战，后方提供强大的后勤、火力和情报支持。”
张琦毕竟是网际网路人。
做餐饮了，也改不了一贯的思维特性。
只不过门店里的这些人，都在大眼瞪小眼，谁也听不懂。
“二姨，你可以把我的话记下来，回头好好想。”张琦就没再高屋建瓴，落回了寿司店这个案子，“快乐卷寿司店的所有加盟商，都没有厨房、不製作寿司。二姨，这事你来负责，找一个地方，雇一些人，每天专门负责製作寿司。”
柳瑜会意，“这是我们的中央厨房。”
张琦笑道：“对，由中央厨房製作寿司。然后，找一台冷链运输车，把寿司派送到所有的加盟店。加盟店里，不开火、不生產，只做一个冷藏展台柜，只从事销售工作。”
“啊？你这————”
乔德海在门店里看了一圈，当即反应过来。
如果店里不製作寿司了，那管理难度至少可以减少一半，至少就不用他这个店长，每天忙著去採购新鲜食材，去监督他们製作寿司了。
门店终端，就只剩下了一项工作销售。 ↑返回顶部↑