第53章 教学！（2 / 4）
“阿妈，这勾芡的时候不要一次性倒完，不然一碗水倒进去，就跟倒在一团火上面，直接灭了，等再烧开，都成团了。”
“对对，我弄的时候就是这样，那要囊个整也？”
“等会你就知道了。”
李炎锋卖了一个关子，打好碗料，等著锅里的豆腐完全煮透，
这嫩豆腐被切成两厘米左右的长宽，在锅里咕嚕咕嚕的冒泡，
时不时的还要用大锅铲翻一翻，免得因火大而粘锅，
这土灶成也火大，拜也火大，稍不注意就容易过火，
等锅中的水分不多不少之时，李炎锋左手拿碗料，右手拿著锅铲，如临大敌。
“阿妈，看好了，这料太多的情况下，我们分几次下碗料。”
李炎锋用大锅铲搅拌了一下碗料，將下沉的淀粉重新搅拌匀称，
只见他显示把碗料倒了一些在大锅铲上，再洒在豆腐表面，
倒一次碗料就搅拌一次豆腐，
三次之后，
锅中的水分已然全部凝固成了果冻状的厚重汤汁，
一锅麻婆豆腐整体呈现黄白交错的美妙场面，
被自家大么儿手艺折服的周母还没来得及欣赏金黄色的豆腐就被李炎锋喊著撤火，
“阿妈，撤火，要粘锅了。”
李炎锋一边喊一边拿出菜盆一勺勺一的將豆腐装了进去，
再晚一步，锅底必定要糊锅，一旦糊锅，那糊味就会破坏整道菜的口感。
“大么儿，囊个不放花椒麵也？”
周母记得中午出摊的时候是有花椒麵的，不然麻婆豆腐怎么叫麻婆呢？
“现在放的话会被汤汁泡湿的，最后再来放。”
“又学到了。”
每一步都是细节，李炎锋也搞不清楚这帮子厨师怎么能这么细。
准备好了麻婆豆腐，就剩下炒鱼香肉丝，
白米饭已经出锅，量比中午还要多一点，
中午都还差点不够吃，
一开始那些职工看起来都还挺矜持的，细嚼慢咽，
等过了矜持的那股劲，看见別人加饭，这帮人又怎么会忍不住？
李炎锋將麻婆豆腐放在一边，把大锅给刷洗乾净， ↑返回顶部↑
“对对，我弄的时候就是这样，那要囊个整也？”
“等会你就知道了。”
李炎锋卖了一个关子，打好碗料，等著锅里的豆腐完全煮透，
这嫩豆腐被切成两厘米左右的长宽，在锅里咕嚕咕嚕的冒泡，
时不时的还要用大锅铲翻一翻，免得因火大而粘锅，
这土灶成也火大，拜也火大，稍不注意就容易过火，
等锅中的水分不多不少之时，李炎锋左手拿碗料，右手拿著锅铲，如临大敌。
“阿妈，看好了，这料太多的情况下，我们分几次下碗料。”
李炎锋用大锅铲搅拌了一下碗料，將下沉的淀粉重新搅拌匀称，
只见他显示把碗料倒了一些在大锅铲上，再洒在豆腐表面，
倒一次碗料就搅拌一次豆腐，
三次之后，
锅中的水分已然全部凝固成了果冻状的厚重汤汁，
一锅麻婆豆腐整体呈现黄白交错的美妙场面，
被自家大么儿手艺折服的周母还没来得及欣赏金黄色的豆腐就被李炎锋喊著撤火，
“阿妈，撤火，要粘锅了。”
李炎锋一边喊一边拿出菜盆一勺勺一的將豆腐装了进去，
再晚一步，锅底必定要糊锅，一旦糊锅，那糊味就会破坏整道菜的口感。
“大么儿，囊个不放花椒麵也？”
周母记得中午出摊的时候是有花椒麵的，不然麻婆豆腐怎么叫麻婆呢？
“现在放的话会被汤汁泡湿的，最后再来放。”
“又学到了。”
每一步都是细节，李炎锋也搞不清楚这帮子厨师怎么能这么细。
准备好了麻婆豆腐，就剩下炒鱼香肉丝，
白米饭已经出锅，量比中午还要多一点，
中午都还差点不够吃，
一开始那些职工看起来都还挺矜持的，细嚼慢咽，
等过了矜持的那股劲，看见別人加饭，这帮人又怎么会忍不住？
李炎锋將麻婆豆腐放在一边，把大锅给刷洗乾净， ↑返回顶部↑