第425章 上一个你还没会，我要出下一个了（3 / 3）
一声脆响，酥皮直往下掉，里面包裹著晶莹剔透的百果馅，没见一星半点的药渣。
沈砚递给杨文学一块：“尝尝。”
杨文学小心翼翼地接过，咬下一口。
刚入口是陈皮的甘甜，嚼两下砂仁的辛香涌上来，正好压住了百果馅的甜腻，咽下去之后，喉咙里还留著一股防风带来的清冽和回甘。
“师父……这香气，这层次感……”杨文学激动的直转圈，“四九城绝对找不出第二家能做出这种味道的！”
沈砚拍了拍手，打断眾人的惊嘆，“这手艺的关键，在香料的比例和起缸的时机。”
沈砚退开半步，让出案板。
“文学，你来，陈皮五，砂仁三，防风二。”
杨文学心里一紧，立刻站直身子。
他走到案板前，开始抓料，手抖了一下，砂仁多抓了半钱。
沈砚立刻出声打断：“多了！砂仁性燥，多这半钱，麵团的气孔就会被燥气堵死，陈皮的清甜就进不去！”
杨文学后背瞬间冒了汗，赶紧把多余的砂仁剔出去。
拍碎，撒炭火，扣缸。
“別死记硬背时间。”沈砚站在一旁，严厉监督，“闻气孔里的味道！陈皮味转淡、砂仁味顶上来，防风清气刚好冒头的那一秒，就是麵筋吸饱三层香气的一刻！”
杨文学眼睛都不敢眨地盯著气孔，鼻子用力抽动，脑门上的汗顺著脸颊往下淌。
味道变了……陈皮味淡了……砂仁味上来了！
“起缸！”杨文学大吼一声。
伙计赶紧帮忙掀开大缸。
麵团表面虽然也泛起了微黄，但透亮感比沈砚那炉还是差了点意思。
沈砚捏起一块麵团闻了闻，点点头：“起晚了些，中调稍微重了点，勉强能用，包馅，烤一下！”
第二炉出炉。
杨文学掰开一块尝了尝，虽然香气的层次不如沈砚做的那么分明，但比市面上那些药膳糕点强了不知道多少倍。
“还行。”沈砚点点头，“这窖香百果酥，你多练练。记住，天气湿度不同，香料的比例也要微调，下雨天多加一钱防风去湿，乾燥天多加半钱陈皮润燥，自己去悟。”
杨文学重重点头，转身就招呼伙计们开始备料。
傍晚时分。
福源祥前厅的糕点销售一空，赵德柱正指挥著伙计们上门板准备打烊，街上的行人渐少。
一辆半旧的自行车从街角拐了过来，骑车的是个穿著灰色中山装的年轻人，胸口別著一支钢笔。
他单脚撑地，猛地捏住剎车，停在福源祥还没完全合上的门板外。
小李停好车子，快步走进前厅：“沈师傅在吗！区委王处长让我来给您送个东西！” ↑返回顶部↑
沈砚递给杨文学一块：“尝尝。”
杨文学小心翼翼地接过，咬下一口。
刚入口是陈皮的甘甜，嚼两下砂仁的辛香涌上来，正好压住了百果馅的甜腻，咽下去之后，喉咙里还留著一股防风带来的清冽和回甘。
“师父……这香气，这层次感……”杨文学激动的直转圈，“四九城绝对找不出第二家能做出这种味道的！”
沈砚拍了拍手，打断眾人的惊嘆，“这手艺的关键，在香料的比例和起缸的时机。”
沈砚退开半步，让出案板。
“文学，你来，陈皮五，砂仁三，防风二。”
杨文学心里一紧，立刻站直身子。
他走到案板前，开始抓料，手抖了一下，砂仁多抓了半钱。
沈砚立刻出声打断：“多了！砂仁性燥，多这半钱，麵团的气孔就会被燥气堵死，陈皮的清甜就进不去！”
杨文学后背瞬间冒了汗，赶紧把多余的砂仁剔出去。
拍碎，撒炭火，扣缸。
“別死记硬背时间。”沈砚站在一旁，严厉监督，“闻气孔里的味道！陈皮味转淡、砂仁味顶上来，防风清气刚好冒头的那一秒，就是麵筋吸饱三层香气的一刻！”
杨文学眼睛都不敢眨地盯著气孔，鼻子用力抽动，脑门上的汗顺著脸颊往下淌。
味道变了……陈皮味淡了……砂仁味上来了！
“起缸！”杨文学大吼一声。
伙计赶紧帮忙掀开大缸。
麵团表面虽然也泛起了微黄，但透亮感比沈砚那炉还是差了点意思。
沈砚捏起一块麵团闻了闻，点点头：“起晚了些，中调稍微重了点，勉强能用，包馅，烤一下！”
第二炉出炉。
杨文学掰开一块尝了尝，虽然香气的层次不如沈砚做的那么分明，但比市面上那些药膳糕点强了不知道多少倍。
“还行。”沈砚点点头，“这窖香百果酥，你多练练。记住，天气湿度不同，香料的比例也要微调，下雨天多加一钱防风去湿，乾燥天多加半钱陈皮润燥，自己去悟。”
杨文学重重点头，转身就招呼伙计们开始备料。
傍晚时分。
福源祥前厅的糕点销售一空，赵德柱正指挥著伙计们上门板准备打烊，街上的行人渐少。
一辆半旧的自行车从街角拐了过来，骑车的是个穿著灰色中山装的年轻人，胸口別著一支钢笔。
他单脚撑地，猛地捏住剎车，停在福源祥还没完全合上的门板外。
小李停好车子，快步走进前厅：“沈师傅在吗！区委王处长让我来给您送个东西！” ↑返回顶部↑