第425章 上一个你还没会，我要出下一个了（2 / 3）
不能碾成粉，粉末见火就燃，会带出焦糊味，粗碎的颗粒才能在暗火上慢慢把香味煨出来。
旁边，石头已经端来了烧透的银丝炭炉，架好了竹屉和粗瓷大缸。
沈砚將揉好的猪油酥麵团均匀码放在竹屉上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗红的炭火上。
“呲——”
白烟升腾。
沈砚动作极快，立马扣上大缸，封死缝隙。
“文学，老马，过来看。”沈砚指著缸顶那个拇指粗细的透气孔。
两人赶紧凑上前。
“富强粉里的麵筋，平时是紧绷的，炭火一烘，麵筋就鬆了，气孔全打开了。”
沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按著各自的性子，分批次顺著白烟钻进麵筋的缝隙里。”
老马瞪大了眼睛，死死盯著那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！
最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟著砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹著麦香，稳稳地兜了底。
“起缸！”
沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。
后厨瞬间安静下来，竹屉上的麵团，表面透出一层微黄的油光。
这可不是烤出来的顏色，而是被复合香料的油脂生生“浸”透的色泽！
沈砚伸手捏起一块麵团闻了闻。
“陈皮打底定香，砂仁中和甜腻，防风最后收尾提气。”
沈砚把麵团拍回案板，“用这种吸饱了复合香气的麵团去包百果馅，烤出来的酥皮不仅没有半点药渣，香气更会层层递进，久放不散。”
老马已经彻底傻眼了，他原以为，昨天那手“不加粉末隔空出香”已经是这门手艺的极限。
没想到今天沈师傅又亮了一手绝活，单凭炭火的温度把控和精准的配比，竟然能让三种材料各显神通，在麵团里熏出层次分明的奇香？！
沈砚没停手，迅速將熏好的麵团按扁，包入备好的百果馅，收口，压模。
一整盘“窖香百果酥”迅速成型，送入高温烤炉。
半个小时的时间过去，沈砚拉开烤炉铁门。
没有冲鼻的药味，也没有甜腻的糖香，一股子分层的醇香，直往人鼻子里钻。
前厅正在算帐的陈平安都被这香味勾得受不了，掀开门帘探头探脑地往里瞧。
“沈师傅，这什么味儿啊？！”
沈砚端出烤盘，搁在案板上，外皮层层叠叠，薄透透亮，色泽金黄诱人。
他隨手掰开一块。
“咔嚓。” ↑返回顶部↑
旁边，石头已经端来了烧透的银丝炭炉，架好了竹屉和粗瓷大缸。
沈砚將揉好的猪油酥麵团均匀码放在竹屉上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗红的炭火上。
“呲——”
白烟升腾。
沈砚动作极快，立马扣上大缸，封死缝隙。
“文学，老马，过来看。”沈砚指著缸顶那个拇指粗细的透气孔。
两人赶紧凑上前。
“富强粉里的麵筋，平时是紧绷的，炭火一烘，麵筋就鬆了，气孔全打开了。”
沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按著各自的性子，分批次顺著白烟钻进麵筋的缝隙里。”
老马瞪大了眼睛，死死盯著那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！
最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟著砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹著麦香，稳稳地兜了底。
“起缸！”
沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。
后厨瞬间安静下来，竹屉上的麵团，表面透出一层微黄的油光。
这可不是烤出来的顏色，而是被复合香料的油脂生生“浸”透的色泽！
沈砚伸手捏起一块麵团闻了闻。
“陈皮打底定香，砂仁中和甜腻，防风最后收尾提气。”
沈砚把麵团拍回案板，“用这种吸饱了复合香气的麵团去包百果馅，烤出来的酥皮不仅没有半点药渣，香气更会层层递进，久放不散。”
老马已经彻底傻眼了，他原以为，昨天那手“不加粉末隔空出香”已经是这门手艺的极限。
没想到今天沈师傅又亮了一手绝活，单凭炭火的温度把控和精准的配比，竟然能让三种材料各显神通，在麵团里熏出层次分明的奇香？！
沈砚没停手，迅速將熏好的麵团按扁，包入备好的百果馅，收口，压模。
一整盘“窖香百果酥”迅速成型，送入高温烤炉。
半个小时的时间过去，沈砚拉开烤炉铁门。
没有冲鼻的药味，也没有甜腻的糖香，一股子分层的醇香，直往人鼻子里钻。
前厅正在算帐的陈平安都被这香味勾得受不了，掀开门帘探头探脑地往里瞧。
“沈师傅，这什么味儿啊？！”
沈砚端出烤盘，搁在案板上，外皮层层叠叠，薄透透亮，色泽金黄诱人。
他隨手掰开一块。
“咔嚓。” ↑返回顶部↑