第104章 沈爷为你们铺的路能不能把握住！（3 / 4）
不到半个钟头，麵缸和备料筐全被挪到前厅暂存。
两口烤炉用湿煤封了火，六张厚实的榆木案板在后厨中央一字排开。
每张之间隔出一臂宽的距离，刚好够人站稳发力。
沈砚又搬出备用的工具，按数量分成六份，整齐码在每张案板的右上角。
赵德柱从前厅快步走来。
心里早盘算好了，张口就来，“沈爷，后厨不算老师傅一共九个人。”
“切配三个，白案两个加文学，控火两个，打杂一个，具体怎么考？”
沈砚点点头。
“六张案板，分两轮考。”
“第一轮，白案和切配的先上，第二轮，控火和打杂的。”
赵德柱在旁边记下。
“考核用的料呢？”
沈砚走到库房门口拉开门栓。
“白面拿二十斤出来，猪油五斤，红糖三斤，鸡蛋两筐。”
“切配的，备一筐核桃仁，半筐青红丝，再拿两斤山楂条。”
“控火考的是实操。”
“让他们直接烧炉子烤一盘槽子糕，看看火色和时间。”
赵德柱一边听一边记。
“打杂那个呢？”
“摆十二种料在桌上，让他认。”
“认对九种以上算过。”
沈砚从库房角落翻出几个乾净的白瓷碟。
拿毛巾擦了一遍。
又从不同料袋里各抓了一小撮倒进碟子里。
苏打，明矾，食盐，糖霜，面肥，熟芝麻，桂花碎，豆蔻粉。
他又加了四碟容易混淆的，白面，糯米粉，黄豆面，小米麵，十二个白瓷碟摆成两排。
赵德柱凑过来瞅了一眼，咧嘴笑了。
“沈爷，您这最后四碟。”
“打眼看过去全是一水儿的细粉。”
“没个三两年的底子根本分不出来。” ↑返回顶部↑
两口烤炉用湿煤封了火，六张厚实的榆木案板在后厨中央一字排开。
每张之间隔出一臂宽的距离，刚好够人站稳发力。
沈砚又搬出备用的工具，按数量分成六份，整齐码在每张案板的右上角。
赵德柱从前厅快步走来。
心里早盘算好了，张口就来，“沈爷，后厨不算老师傅一共九个人。”
“切配三个，白案两个加文学，控火两个，打杂一个，具体怎么考？”
沈砚点点头。
“六张案板，分两轮考。”
“第一轮，白案和切配的先上，第二轮，控火和打杂的。”
赵德柱在旁边记下。
“考核用的料呢？”
沈砚走到库房门口拉开门栓。
“白面拿二十斤出来，猪油五斤，红糖三斤，鸡蛋两筐。”
“切配的，备一筐核桃仁，半筐青红丝，再拿两斤山楂条。”
“控火考的是实操。”
“让他们直接烧炉子烤一盘槽子糕，看看火色和时间。”
赵德柱一边听一边记。
“打杂那个呢？”
“摆十二种料在桌上，让他认。”
“认对九种以上算过。”
沈砚从库房角落翻出几个乾净的白瓷碟。
拿毛巾擦了一遍。
又从不同料袋里各抓了一小撮倒进碟子里。
苏打，明矾，食盐，糖霜，面肥，熟芝麻，桂花碎，豆蔻粉。
他又加了四碟容易混淆的，白面，糯米粉，黄豆面，小米麵，十二个白瓷碟摆成两排。
赵德柱凑过来瞅了一眼，咧嘴笑了。
“沈爷，您这最后四碟。”
“打眼看过去全是一水儿的细粉。”
“没个三两年的底子根本分不出来。” ↑返回顶部↑