第27章古法川菜（3 / 3）
清蒸江团 15元
（以上菜品需提前一天预订，每日限供十份）
价格一出来，王刚嚇了一跳。
“许哥，八块钱一份？谁会买啊？”
“试试看。”许家佑说，“这些菜成本高，做起来费工夫，卖便宜了亏本。”
他也拿不准有没有人买。
毕竟八块钱，在当时能买四五斤肉，够一家人吃好几天了。
但让他没想到的是，小黑板掛出去第一天，就有人来问了。
“小许，这个开水白菜，真这么贵？”一个熟客指著黑板问。
“对，这道菜做法复杂，光熬汤就要四个小时，还要反覆扫汤，一天只能做几份。”
“好吃吗？”
“您要是信得过我，可以预订一份尝尝。”许家佑说，“不好吃不要钱。”
那熟客想了想，掏出八块钱：“行，给我订一份，明天中午来吃。”
第一份，卖出去了。
接著是第二个、第三个……
不到一天时间，十份预订名额全满了。
王刚看得目瞪口呆。
“许哥，这些人……真捨得花钱啊！”
“不是捨得。”许家佑说，“是想尝个新鲜。咱们上海的，没几个人吃过真正的古法川菜。只要做得好，他们愿意试试。”
第二天中午，那十个预订的客人陆续来了。
第一个来的是昨天那位熟客，还带了个朋友。
“小许，开水白菜，我订的！”
“好嘞，您稍等。”
许家佑回到后厨，开始准备。
开水白菜，最讲究的是“烫”。白菜心要用开水烫熟，但不能烫过，要保持脆嫩。浇汤之前，还要用清汤把白菜心再烫一遍，让它充分吸收汤汁的味道。
一切准备就绪，他把那碗开水白菜端上桌。
白瓷碗里，清澈如水的高汤中，浮著一朵嫩绿的白菜心。没有油花，没有杂质，看起来朴素得不像一道菜。
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（以上菜品需提前一天预订，每日限供十份）
价格一出来，王刚嚇了一跳。
“许哥，八块钱一份？谁会买啊？”
“试试看。”许家佑说，“这些菜成本高，做起来费工夫，卖便宜了亏本。”
他也拿不准有没有人买。
毕竟八块钱，在当时能买四五斤肉，够一家人吃好几天了。
但让他没想到的是，小黑板掛出去第一天，就有人来问了。
“小许，这个开水白菜，真这么贵？”一个熟客指著黑板问。
“对，这道菜做法复杂，光熬汤就要四个小时，还要反覆扫汤，一天只能做几份。”
“好吃吗？”
“您要是信得过我，可以预订一份尝尝。”许家佑说，“不好吃不要钱。”
那熟客想了想，掏出八块钱：“行，给我订一份，明天中午来吃。”
第一份，卖出去了。
接著是第二个、第三个……
不到一天时间，十份预订名额全满了。
王刚看得目瞪口呆。
“许哥，这些人……真捨得花钱啊！”
“不是捨得。”许家佑说，“是想尝个新鲜。咱们上海的，没几个人吃过真正的古法川菜。只要做得好，他们愿意试试。”
第二天中午，那十个预订的客人陆续来了。
第一个来的是昨天那位熟客，还带了个朋友。
“小许，开水白菜，我订的！”
“好嘞，您稍等。”
许家佑回到后厨，开始准备。
开水白菜，最讲究的是“烫”。白菜心要用开水烫熟，但不能烫过，要保持脆嫩。浇汤之前，还要用清汤把白菜心再烫一遍，让它充分吸收汤汁的味道。
一切准备就绪，他把那碗开水白菜端上桌。
白瓷碗里，清澈如水的高汤中，浮著一朵嫩绿的白菜心。没有油花，没有杂质，看起来朴素得不像一道菜。
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