第27章古法川菜（2 / 3）
许家佑想了想，觉得有道理。
第二天，
他开始准备。
开水白菜，需要高汤。高汤要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬四个小时，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反覆扫汤。这一套流程，光是熬汤就要大半天。
肝膏汤，需要猪肝剁泥、过筛、蒸膏。肝泥要剁得极细，细到用手摸不出颗粒，光是这一步，就得一个小时。
鸡豆花，需要鸡胸肉剁泥、搅糊、小火“养”熟。火候稍大一点，豆花就老了。
每一道都是功夫活。
许家佑从早忙到晚，三天时间，只把这几道菜的做法练熟了。
第四天，他试著做了几份，让李强和王刚尝尝。
“许哥，这汤……”王刚端著那碗开水白菜，看著清澈如水的汤，有点不敢相信，“这能好喝吗？”
“尝尝就知道了。”
王刚喝了一口，愣住了。
他咂咂嘴，又喝了一口。
“这……这是汤？”他瞪大眼睛，“怎么这么鲜？看著像白开水，喝起来比骨头汤还香！”
李强也尝了尝，点头：“好喝。比咱们的骨头汤强多了。”
接著尝肝膏汤。肝膏嫩滑，入口即化，汤清味鲜。
“这肝……一点都不腥！”王刚惊嘆，“比猪肝汤好吃一百倍！”
鸡豆花更让他们惊讶。明明是鸡肉做的，吃起来却像豆腐，嫩滑无比，但又有鸡肉的鲜香。
“许哥，这些菜，太厉害了！”王刚由衷地说，“咱们要是卖这个，肯定火！”
许家佑却摇摇头。
“这些菜，不能当普通菜卖。”他说，“成本太高，做起来太慢。得想个法子，既能让客人尝到，又不影响正常生意。”
李强想了想：“要不，咱们搞个『预定』？提前一天预订，咱们准备食材，第二天做。”
“对！”王刚附和，“就说『古法川菜，需提前一天预订』，显得高级！”
许家佑觉得这个主意不错。
他找王主任帮忙，写了块小黑板，掛在店门口最显眼的位置：
【本店新推失传古法川菜】
开水白菜 8元
肝膏汤 6元
鸡豆花 5元
干烧岩鲤 12元 ↑返回顶部↑
第二天，
他开始准备。
开水白菜，需要高汤。高汤要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬四个小时，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反覆扫汤。这一套流程，光是熬汤就要大半天。
肝膏汤，需要猪肝剁泥、过筛、蒸膏。肝泥要剁得极细，细到用手摸不出颗粒，光是这一步，就得一个小时。
鸡豆花，需要鸡胸肉剁泥、搅糊、小火“养”熟。火候稍大一点，豆花就老了。
每一道都是功夫活。
许家佑从早忙到晚，三天时间，只把这几道菜的做法练熟了。
第四天，他试著做了几份，让李强和王刚尝尝。
“许哥，这汤……”王刚端著那碗开水白菜，看著清澈如水的汤，有点不敢相信，“这能好喝吗？”
“尝尝就知道了。”
王刚喝了一口，愣住了。
他咂咂嘴，又喝了一口。
“这……这是汤？”他瞪大眼睛，“怎么这么鲜？看著像白开水，喝起来比骨头汤还香！”
李强也尝了尝，点头：“好喝。比咱们的骨头汤强多了。”
接著尝肝膏汤。肝膏嫩滑，入口即化，汤清味鲜。
“这肝……一点都不腥！”王刚惊嘆，“比猪肝汤好吃一百倍！”
鸡豆花更让他们惊讶。明明是鸡肉做的，吃起来却像豆腐，嫩滑无比，但又有鸡肉的鲜香。
“许哥，这些菜，太厉害了！”王刚由衷地说，“咱们要是卖这个，肯定火！”
许家佑却摇摇头。
“这些菜，不能当普通菜卖。”他说，“成本太高，做起来太慢。得想个法子，既能让客人尝到，又不影响正常生意。”
李强想了想：“要不，咱们搞个『预定』？提前一天预订，咱们准备食材，第二天做。”
“对！”王刚附和，“就说『古法川菜，需提前一天预订』，显得高级！”
许家佑觉得这个主意不错。
他找王主任帮忙，写了块小黑板，掛在店门口最显眼的位置：
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开水白菜 8元
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