第26章传承（3 / 4）
陈老先生继续说，“过筛时要用力压，把筋膜全部滤掉。蒸的时候火候要准，火大了会老，火小了不熟。”
许家佑试了无数次，
终於蒸出了一块完美的肝膏。
再然后是鸡豆花。
鸡胸肉剁成泥，加蛋清、高汤、淀粉，搅打成糊。
高汤烧开，把鸡糊慢慢倒入，小火“养”熟。
养好的鸡豆花浮在汤麵上，洁白如雪，嫩如豆腐，味道却是鸡肉的鲜美。
“这道菜，最难在『养』。”
陈老先生认真道，“火不能大，汤不能滚，要让它慢慢凝固，快了就老了，慢了就散了。”
许家佑一遍遍地练，
直到能“养”出一锅完美的鸡豆花。
半个月下来，
他学会了开水白菜、肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤、清蒸江团……
十几道失传已久的老菜！
每一道，
都让他对川菜的理解更深一层。
每一道，
都让他对爷爷的思念更深一层。
陈老先生对他越来越满意。
“你爷爷要是知道，他的孙子这么爭气，肯定高兴。”
晚上，陈老先生一高兴，喝了点酒，红著眼眶说，
“我没什么可以教你的了，剩下的，要靠你自己悟。”
“陈老先生，谢谢您。”许家佑深深鞠了一躬。
“別谢我。”
陈老先生摆摆手，“你是替你爷爷学的，你学好了，就是我对得起师兄了。”
临走前一天，
陈老先生把一本手抄的菜谱交给许家佑。
“这是我这些年记下来的，有些是我师傅教的，有些是我自己琢磨的。
你拿著，回去慢慢看。”
许家佑接过，翻了几页。 ↑返回顶部↑
许家佑试了无数次，
终於蒸出了一块完美的肝膏。
再然后是鸡豆花。
鸡胸肉剁成泥，加蛋清、高汤、淀粉，搅打成糊。
高汤烧开，把鸡糊慢慢倒入，小火“养”熟。
养好的鸡豆花浮在汤麵上，洁白如雪，嫩如豆腐，味道却是鸡肉的鲜美。
“这道菜，最难在『养』。”
陈老先生认真道，“火不能大，汤不能滚，要让它慢慢凝固，快了就老了，慢了就散了。”
许家佑一遍遍地练，
直到能“养”出一锅完美的鸡豆花。
半个月下来，
他学会了开水白菜、肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤、清蒸江团……
十几道失传已久的老菜！
每一道，
都让他对川菜的理解更深一层。
每一道，
都让他对爷爷的思念更深一层。
陈老先生对他越来越满意。
“你爷爷要是知道，他的孙子这么爭气，肯定高兴。”
晚上，陈老先生一高兴，喝了点酒，红著眼眶说，
“我没什么可以教你的了，剩下的，要靠你自己悟。”
“陈老先生，谢谢您。”许家佑深深鞠了一躬。
“別谢我。”
陈老先生摆摆手，“你是替你爷爷学的，你学好了，就是我对得起师兄了。”
临走前一天，
陈老先生把一本手抄的菜谱交给许家佑。
“这是我这些年记下来的，有些是我师傅教的，有些是我自己琢磨的。
你拿著，回去慢慢看。”
许家佑接过，翻了几页。 ↑返回顶部↑