第6章系统商店（2 / 4）
捞出要过一遍凉水，面才爽滑。
还有调汤，阳春麵的汤看似简单，其实讲究。
猪油、酱油、葱花，比例要精准。猪油太多腻，太少不香。酱油要用生抽，顏色淡，味鲜。
许家佑睁开眼睛，直奔后厨。
“麵粉还有半袋，是父亲以前做麵条剩下的。”
他按照记忆中的比例，开始和面。
温水，加盐，慢慢倒进麵粉里，一边倒一边搅拌……
麵粉渐渐成絮状，再揉成团。
揉面是个力气活。
要揉到麵团光滑，不粘手，不粘盆。
许家佑揉了整整二十分钟，胳膊都酸了。
然后揉好的麵团用湿布盖著，醒著。
他趁著这个时间，开始熬猪油。
肥肉切成小块，小火慢熬，直到油脂全部析出，肉渣变成金黄酥脆的油渣。
熬好的猪油盛进小罐里，晾凉后会凝固成乳白色。
……
下午四点，面醒好了。
许家佑开始擀麵。
他没有擀麵杖，用的是一个乾净的酒瓶子。
麵团擀开，摺叠，再擀开，反覆几次，直到麵皮薄厚均匀。
切成细条，抖散，撒上乾麵粉防止粘连。
一切准备就绪。
他煮了一小把面试试。
水开下面，用筷子搅散，煮两分钟，捞出过凉水。
然后调汤：半勺猪油，半勺酱油，一撮葱花，冲入滚烫的开水。
把面放进去。
一碗最简单的阳春麵。
许家佑端起碗，先闻了闻，
“猪油的香，酱油的鲜，葱花的清新，混合在一起，朴实却诱人。”
他吃了一口。 ↑返回顶部↑
还有调汤，阳春麵的汤看似简单，其实讲究。
猪油、酱油、葱花，比例要精准。猪油太多腻，太少不香。酱油要用生抽，顏色淡，味鲜。
许家佑睁开眼睛，直奔后厨。
“麵粉还有半袋，是父亲以前做麵条剩下的。”
他按照记忆中的比例，开始和面。
温水，加盐，慢慢倒进麵粉里，一边倒一边搅拌……
麵粉渐渐成絮状，再揉成团。
揉面是个力气活。
要揉到麵团光滑，不粘手，不粘盆。
许家佑揉了整整二十分钟，胳膊都酸了。
然后揉好的麵团用湿布盖著，醒著。
他趁著这个时间，开始熬猪油。
肥肉切成小块，小火慢熬，直到油脂全部析出，肉渣变成金黄酥脆的油渣。
熬好的猪油盛进小罐里，晾凉后会凝固成乳白色。
……
下午四点，面醒好了。
许家佑开始擀麵。
他没有擀麵杖，用的是一个乾净的酒瓶子。
麵团擀开，摺叠，再擀开，反覆几次，直到麵皮薄厚均匀。
切成细条，抖散，撒上乾麵粉防止粘连。
一切准备就绪。
他煮了一小把面试试。
水开下面，用筷子搅散，煮两分钟，捞出过凉水。
然后调汤：半勺猪油，半勺酱油，一撮葱花，冲入滚烫的开水。
把面放进去。
一碗最简单的阳春麵。
许家佑端起碗，先闻了闻，
“猪油的香，酱油的鲜，葱花的清新，混合在一起，朴实却诱人。”
他吃了一口。 ↑返回顶部↑