第145章 -我有个大胆的想法（4 / 4）
江澈用筷子將其轻轻夹出，沥去微不足道的余油。
姜宇忍不住朝著江澈夹出来的肠段看去。
只觉得肠段各个形態饱满润泽，毫无焦痕。
只是他皱著眉头思索起来：“他这样一点菸火气都不沾，这肠子后续还能有味道吗？”
“好小子！真是艺高人胆大，竟然敢这么玩？”孙延年目露精光，紧紧锁住江澈锅中那些润泽的肠段：“传统煸炒，是借烈火重油，在食材表面烙印上浓烈的焦香气，这是外部的风味赋予。而他，用小火轻油，极致温柔地对待食材，目的是守护並强化其经过复杂预处理后已达成的本味”与质感”，並为他內部结构的渗透性做最后的调整。”
他顿了顿，指向屏幕中江澈捞出的肠段：“你看那花刀，舒展得多么自然均匀，肌理清晰。他放弃了外部焦香，转而打磨內部吸味！
他赌的，是后续他那份精心调製的复合味汁，能够通过这完全打开的通道，毫无阻碍、均匀彻底地渗透到每一丝肌理之中，达成一种从內到外、味道高度统一且层次分明的入味境界！
这不再是简单的外焦里嫩”，而是追求一种更难的和谐。风险极大！
但若能成————其口感和味觉体验————嘖！”
孙延年感觉自己的心跳都在加速，江澈的操作实在是太大胆了，让他都有些失態。
江澈炒制的肠段已经出锅，而两边肠段状態的不同，似乎也预示著两条截然不同的味觉通途。
一边焦香喷薄，形態紧韧，充满力量感，一边润泽柔和，形態饱满，內蕴玄机。
当然，最终决定性的“九转”烧制，才是这道菜关键中的关键！
最后的味道不行，那前面所做的一切就都是无用功！ ↑返回顶部↑
姜宇忍不住朝著江澈夹出来的肠段看去。
只觉得肠段各个形態饱满润泽，毫无焦痕。
只是他皱著眉头思索起来：“他这样一点菸火气都不沾，这肠子后续还能有味道吗？”
“好小子！真是艺高人胆大，竟然敢这么玩？”孙延年目露精光，紧紧锁住江澈锅中那些润泽的肠段：“传统煸炒，是借烈火重油，在食材表面烙印上浓烈的焦香气，这是外部的风味赋予。而他，用小火轻油，极致温柔地对待食材，目的是守护並强化其经过复杂预处理后已达成的本味”与质感”，並为他內部结构的渗透性做最后的调整。”
他顿了顿，指向屏幕中江澈捞出的肠段：“你看那花刀，舒展得多么自然均匀，肌理清晰。他放弃了外部焦香，转而打磨內部吸味！
他赌的，是后续他那份精心调製的复合味汁，能够通过这完全打开的通道，毫无阻碍、均匀彻底地渗透到每一丝肌理之中，达成一种从內到外、味道高度统一且层次分明的入味境界！
这不再是简单的外焦里嫩”，而是追求一种更难的和谐。风险极大！
但若能成————其口感和味觉体验————嘖！”
孙延年感觉自己的心跳都在加速，江澈的操作实在是太大胆了，让他都有些失態。
江澈炒制的肠段已经出锅，而两边肠段状態的不同，似乎也预示著两条截然不同的味觉通途。
一边焦香喷薄，形態紧韧，充满力量感，一边润泽柔和，形態饱满，內蕴玄机。
当然，最终决定性的“九转”烧制，才是这道菜关键中的关键！
最后的味道不行，那前面所做的一切就都是无用功！ ↑返回顶部↑