第145章 -我有个大胆的想法（1 / 4）
第145章 -九转大肠（二）
“这个小江还真是咱们的福星。”孙延年缓缓舒了一口气，只感觉身心舒畅o
作为一个把传承看得比什么都重的老人，看到弟子突破，他当然十分高兴。
这手艺人但凡到了一定高度，就会形成一种固有认知。
不论別人怎么说，他都不愿意改，甚至认为別人都是错的，就他是对的。
但这种事情可能吗？
所有的事物都在发展，也许今天是对的，明天指不定就会有更新更好的，所以一直学习是非常有必要的。
但却不是所有人都能放下心中的坚持，接受新的事物，这就成了阻碍他们进步的最大障碍！
虽然以姜宇此刻的技术，还远远无法触摸到大师的门槛，但今天这个心態的转变，却无疑是让他普升大师的路变得更加平坦。
后厨不算大，江澈个子又高，头一歪就能看见高嵐盆子里的东西：“一斤肥肠？”
“对。”高嵐点点头。
“胡萝下1根切滚刀块、芹菜2根去叶切段、洋葱半个切块备用。切之前可以先把大肠放进水里煮著，水开后一分钟再放配料。”
江澈是真的一点不藏私，反正现在在浸泡去腥，他也没事做，就把自己会的这些东西，全都毫无保留的讲了出来：“这三样东西，我们叫它们为蔬菜三剑客”，讲究的是用天然食材提鲜去味，不抢本味，这也契合我们淮扬菜“清鲜为本、自然增香”的核心理念。
洋葱的辛辣能中和大肠腥气，芹菜的清香能渗透增香，胡萝下的甘甜能调和异味，比单纯葱姜的香气更有层次，还不会留下重口调料味。”
高嵐也没閒著，江澈一边说她就一边做，都是专业厨师，有了这么详细的指导自然不会出错。
“接一杯温热不烫手的温水。”
江澈说高嵐做。
“开锅煮了一分钟了，倒进锅里。温水砸水，可以又不破坏肉质，又能让杂质去除的更多。捞浮沫要快！”
“下蔬菜和葱、姜。料酒。”
“再倒温水再捞浮沫。”
“哇————家人们吶，我刚才偷偷打听了一下，这三位跟我江哥就是在切磋，因为江哥实力太强，不得不三个厨师一起上。只是没想到，我江哥生生把对决打成了教学局！”
苏小糖对著手机悄悄感嘆道。
“啊？我江哥这么大方？別人来踢馆，他还把自己的技术教给人家？”
“难怪我做出来的东西不香，原来光是焯水这一步就有这么多讲究。”
“学到了学到了，不愧是专业的，这套路一套接著一套。”
高嵐按照江澈所说，一丝不苟的完成了给大肠焯水的步骤。
隨著水汽蒸腾，一股不同於单纯葱姜味的、更加复合清新的香气渐渐瀰漫开来。
焯好水捞出的大肠，在原本洁净的基础上，似乎真的少了一丝若有若无的臟器味，多了一缕蔬菜的甘甜余韵，她仔细闻了闻，眼中忍不住露出惊喜的神情。
“江师叔这办法真好，这招我就收下了。”
然后，她的话音刚落，姜宇却是反应过来，他诧异的看著高嵐：“什么情况？” ↑返回顶部↑
“这个小江还真是咱们的福星。”孙延年缓缓舒了一口气，只感觉身心舒畅o
作为一个把传承看得比什么都重的老人，看到弟子突破，他当然十分高兴。
这手艺人但凡到了一定高度，就会形成一种固有认知。
不论別人怎么说，他都不愿意改，甚至认为別人都是错的，就他是对的。
但这种事情可能吗？
所有的事物都在发展，也许今天是对的，明天指不定就会有更新更好的，所以一直学习是非常有必要的。
但却不是所有人都能放下心中的坚持，接受新的事物，这就成了阻碍他们进步的最大障碍！
虽然以姜宇此刻的技术，还远远无法触摸到大师的门槛，但今天这个心態的转变，却无疑是让他普升大师的路变得更加平坦。
后厨不算大，江澈个子又高，头一歪就能看见高嵐盆子里的东西：“一斤肥肠？”
“对。”高嵐点点头。
“胡萝下1根切滚刀块、芹菜2根去叶切段、洋葱半个切块备用。切之前可以先把大肠放进水里煮著，水开后一分钟再放配料。”
江澈是真的一点不藏私，反正现在在浸泡去腥，他也没事做，就把自己会的这些东西，全都毫无保留的讲了出来：“这三样东西，我们叫它们为蔬菜三剑客”，讲究的是用天然食材提鲜去味，不抢本味，这也契合我们淮扬菜“清鲜为本、自然增香”的核心理念。
洋葱的辛辣能中和大肠腥气，芹菜的清香能渗透增香，胡萝下的甘甜能调和异味，比单纯葱姜的香气更有层次，还不会留下重口调料味。”
高嵐也没閒著，江澈一边说她就一边做，都是专业厨师，有了这么详细的指导自然不会出错。
“接一杯温热不烫手的温水。”
江澈说高嵐做。
“开锅煮了一分钟了，倒进锅里。温水砸水，可以又不破坏肉质，又能让杂质去除的更多。捞浮沫要快！”
“下蔬菜和葱、姜。料酒。”
“再倒温水再捞浮沫。”
“哇————家人们吶，我刚才偷偷打听了一下，这三位跟我江哥就是在切磋，因为江哥实力太强，不得不三个厨师一起上。只是没想到，我江哥生生把对决打成了教学局！”
苏小糖对著手机悄悄感嘆道。
“啊？我江哥这么大方？別人来踢馆，他还把自己的技术教给人家？”
“难怪我做出来的东西不香，原来光是焯水这一步就有这么多讲究。”
“学到了学到了，不愧是专业的，这套路一套接著一套。”
高嵐按照江澈所说，一丝不苟的完成了给大肠焯水的步骤。
隨著水汽蒸腾，一股不同於单纯葱姜味的、更加复合清新的香气渐渐瀰漫开来。
焯好水捞出的大肠，在原本洁净的基础上，似乎真的少了一丝若有若无的臟器味，多了一缕蔬菜的甘甜余韵，她仔细闻了闻，眼中忍不住露出惊喜的神情。
“江师叔这办法真好，这招我就收下了。”
然后，她的话音刚落，姜宇却是反应过来，他诧异的看著高嵐：“什么情况？” ↑返回顶部↑