第138章 -木须肉你也敢跟我比？（2 / 5）
江澈摇摇头：“就是一个小比试，不输钱不输地的，相信赵师傅一定会公平判罚，不会偏袒任何一方。对吧，赵师傅？”
赵磊那个激动啊！懂我！他懂我啊！
“放心吧，江老板！我的评判绝对遵从本心，最后的结果，就是到了三师伯面前，我也敢保证绝无私心！”
赵磊的话都说到了这个份上，葛强也就不敢再说什么，毕竟在师门里，还没人敢拿三师伯开玩笑。
江澈点了点头：“那就这样定。食材、调料店里都有，想用什么都可以选，如果有特殊要求，可以先准备一下再开始。”
“我自己带了高汤。”葛强边说边把手伸了出来。
在他手上有一个熊猫图案的保温桶：“当然，你要是觉得我占便宜，我这高汤你也可以用。”
江澈笑了笑说道：“不用，我习惯用自己的。”
不过在听到葛强后面的话时，他对这个年轻人的感官倒是又好了一些。
这个人虽然有些傲气，但能愿意把他的高汤给自己用，说明还是很看重公平的，这是一种无论任何时候，都值得称讚的美德。
“真不用？我这高汤可是用斑鳩吊的，远不是一般高汤可比！输了你可別说我欺负你。”葛强最自豪的，就是自己的吊汤技术。
斑鳩肉嫩味鲜，用来吊汤能增色不少，是他的一手绝活。
“我的高汤也不差。”江澈对自己的高汤同样自信。
高汤，可以说是准扬菜厨师手里的另一把武器，与刀工、火候、调味並重，武器差了事怎么行？
赵磊在旁边听著，心里已经开始为葛强默哀，甚至隱隱生出一丝“同病相怜”的感慨。
他昨天在店里忙活了一天，可不仅仅是在洗菜切墩，还恰好亲眼目睹了江澈补汤的过程。
那场景给他带来的震撼，丝毫不亚於品尝那道爆炒腰花。
鲁菜同样极其依赖高汤，无论是奶汤、清汤还是各种高级白汤，都是宴席菜餚的根基。
赵磊自认在师门里，吊汤的功夫也算拿得出手，该有的步骤、该注意的火候、该用的食材一样不差。
但直到昨天，他看到江澈补汤，才猛然惊觉，自己所谓的不差，和江澈那种近乎偏执的一丝不苟比起来，简直就像小孩子过家家！
那是一锅本身已经吊得极好，清澈见底，鲜香扑鼻的清鸡汤。
但江澈显然仍不满足，说是风味不够需要追劲。
追劲就是继续往里融入风味物质，图省事的就用浓汤宝什么的，专业一些的就会用各种食材。
江澈用的是鸡和瑶柱。
对高汤赵磊也很重视，去头去爪是必然的，但江澈竟然会逐块剔除筋膜、血线、淋巴，连鸡皮內侧的细脂膜都要用镊子挑净！
甚至鸡骨也要敲到裂而不碎！
肉蓉切的极细也就算了，还要用冰水抓洗三次！直到彻底没有血沫！
大哥，咱就是说，做个高汤而已，咱是真的需要卷到这种程度吗？！
就这样的人，你还想跟你他比一下高汤？
葛强自然不知道赵磊心里在想什么，他此刻摩拳擦掌，只想大干一场。 ↑返回顶部↑
赵磊那个激动啊！懂我！他懂我啊！
“放心吧，江老板！我的评判绝对遵从本心，最后的结果，就是到了三师伯面前，我也敢保证绝无私心！”
赵磊的话都说到了这个份上，葛强也就不敢再说什么，毕竟在师门里，还没人敢拿三师伯开玩笑。
江澈点了点头：“那就这样定。食材、调料店里都有，想用什么都可以选，如果有特殊要求，可以先准备一下再开始。”
“我自己带了高汤。”葛强边说边把手伸了出来。
在他手上有一个熊猫图案的保温桶：“当然，你要是觉得我占便宜，我这高汤你也可以用。”
江澈笑了笑说道：“不用，我习惯用自己的。”
不过在听到葛强后面的话时，他对这个年轻人的感官倒是又好了一些。
这个人虽然有些傲气，但能愿意把他的高汤给自己用，说明还是很看重公平的，这是一种无论任何时候，都值得称讚的美德。
“真不用？我这高汤可是用斑鳩吊的，远不是一般高汤可比！输了你可別说我欺负你。”葛强最自豪的，就是自己的吊汤技术。
斑鳩肉嫩味鲜，用来吊汤能增色不少，是他的一手绝活。
“我的高汤也不差。”江澈对自己的高汤同样自信。
高汤，可以说是准扬菜厨师手里的另一把武器，与刀工、火候、调味並重，武器差了事怎么行？
赵磊在旁边听著，心里已经开始为葛强默哀，甚至隱隱生出一丝“同病相怜”的感慨。
他昨天在店里忙活了一天，可不仅仅是在洗菜切墩，还恰好亲眼目睹了江澈补汤的过程。
那场景给他带来的震撼，丝毫不亚於品尝那道爆炒腰花。
鲁菜同样极其依赖高汤，无论是奶汤、清汤还是各种高级白汤，都是宴席菜餚的根基。
赵磊自认在师门里，吊汤的功夫也算拿得出手，该有的步骤、该注意的火候、该用的食材一样不差。
但直到昨天，他看到江澈补汤，才猛然惊觉，自己所谓的不差，和江澈那种近乎偏执的一丝不苟比起来，简直就像小孩子过家家！
那是一锅本身已经吊得极好，清澈见底，鲜香扑鼻的清鸡汤。
但江澈显然仍不满足，说是风味不够需要追劲。
追劲就是继续往里融入风味物质，图省事的就用浓汤宝什么的，专业一些的就会用各种食材。
江澈用的是鸡和瑶柱。
对高汤赵磊也很重视，去头去爪是必然的，但江澈竟然会逐块剔除筋膜、血线、淋巴，连鸡皮內侧的细脂膜都要用镊子挑净！
甚至鸡骨也要敲到裂而不碎！
肉蓉切的极细也就算了，还要用冰水抓洗三次！直到彻底没有血沫！
大哥，咱就是说，做个高汤而已，咱是真的需要卷到这种程度吗？！
就这样的人，你还想跟你他比一下高汤？
葛强自然不知道赵磊心里在想什么，他此刻摩拳擦掌，只想大干一场。 ↑返回顶部↑