第40章 把心放肚子里（2 / 4）
那一瞬间，他整个人的气场都变了。
宰杀，放血，褪毛。
一系列动作行云流水，快得让人眼花繚乱。
隨后，取出一个大锅，注入清水，放入薑片和葱结，开火。
孙铁牛的目光死死钉在灶台上，连眼都不敢眨一下。
他看到江源並没有让水彻底烧开，而是在锅底开始冒起一串串细密的小水泡，也就是所谓的“虾眼水”时，便將火调到了最小。
江源左手拎著鸡头，將整只鸡浸入热水中，心中默数三秒，然后提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
这便是白切鸡技法中最核心的“三提三浸”。
每一次浸泡，都是为了让鸡的內外受热均匀；每一次提起，都是为了让表皮瞬间收缩。
孙铁牛看得心头狂跳，他之前自己试过，就是因为心急，火候没控制好，直接把鸡皮给煮烂了。
可江源的操作，却透著一种让人心安的从容和韵律感。
完成“三提三浸”后，江源將整只鸡放入锅中，盖上锅盖，熄火。
“这……这就完了？”马胜利忍不住出声。
用锅里的余温，把鸡给浸熟？
这简直闻所未闻！
江源只是看了一眼墙上的掛钟，便转身走向案板。
拿出一块老薑，用刀背拍碎，然后细细剁成薑蓉。
又取来一捆小葱，只取葱白，切成细丝。
锅中烧热一勺自己炼製的猪油，烧至冒起青烟，然后刺啦一声，分別浇在薑蓉和葱丝上。
瞬间，浓郁的辛香和葱香轰然炸开，充斥了整个后厨！
仅仅是两种最简单的蘸料，那股霸道的香味，就让何小军和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，刚好十五分钟。
江源揭开锅盖。
一股纯粹而乾净的肉香，伴隨著热气扑面而来。
他用筷子在鸡腿最厚处轻轻一扎，没有血水渗出，便知火候刚刚好。
下一秒，他將整只鸡捞出，毫不犹豫地浸入旁边早已备好的一大盆冰水中。
滚烫的鸡身与冰冷的井水相遇，鸡皮以肉眼可见的速度迅速收缩、绷紧。
那层原本还有些发白的鸡皮，在冰水的刺激下，瞬间变得金黄油亮。 ↑返回顶部↑
宰杀，放血，褪毛。
一系列动作行云流水，快得让人眼花繚乱。
隨后，取出一个大锅，注入清水，放入薑片和葱结，开火。
孙铁牛的目光死死钉在灶台上，连眼都不敢眨一下。
他看到江源並没有让水彻底烧开，而是在锅底开始冒起一串串细密的小水泡，也就是所谓的“虾眼水”时，便將火调到了最小。
江源左手拎著鸡头，將整只鸡浸入热水中，心中默数三秒，然后提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
这便是白切鸡技法中最核心的“三提三浸”。
每一次浸泡，都是为了让鸡的內外受热均匀；每一次提起，都是为了让表皮瞬间收缩。
孙铁牛看得心头狂跳，他之前自己试过，就是因为心急，火候没控制好，直接把鸡皮给煮烂了。
可江源的操作，却透著一种让人心安的从容和韵律感。
完成“三提三浸”后，江源將整只鸡放入锅中，盖上锅盖，熄火。
“这……这就完了？”马胜利忍不住出声。
用锅里的余温，把鸡给浸熟？
这简直闻所未闻！
江源只是看了一眼墙上的掛钟，便转身走向案板。
拿出一块老薑，用刀背拍碎，然后细细剁成薑蓉。
又取来一捆小葱，只取葱白，切成细丝。
锅中烧热一勺自己炼製的猪油，烧至冒起青烟，然后刺啦一声，分別浇在薑蓉和葱丝上。
瞬间，浓郁的辛香和葱香轰然炸开，充斥了整个后厨！
仅仅是两种最简单的蘸料，那股霸道的香味，就让何小军和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，刚好十五分钟。
江源揭开锅盖。
一股纯粹而乾净的肉香，伴隨著热气扑面而来。
他用筷子在鸡腿最厚处轻轻一扎，没有血水渗出，便知火候刚刚好。
下一秒，他將整只鸡捞出，毫不犹豫地浸入旁边早已备好的一大盆冰水中。
滚烫的鸡身与冰冷的井水相遇，鸡皮以肉眼可见的速度迅速收缩、绷紧。
那层原本还有些发白的鸡皮，在冰水的刺激下，瞬间变得金黄油亮。 ↑返回顶部↑