第38章 粤菜？我给你当副厨！（3 / 4）
江源说的三提三放，正是粤菜白切鸡最核心的技法之一，他也是查了资料才略知一二，但从未成功过。
江源没有停，继续说道：
“除了白切鸡，宴请岭南贵客，海鲜是必不可少的。要是有条件，可以做一道清蒸东星斑。”
“鱼要鲜活，从宰杀到上锅，不能超过五分钟。火候必须是猛火足气，蒸的时间以两为单位计算，多一分则老，少一分则生。”
“出锅后淋上的蒸鱼豉油，也不是普通的酱油，而是要用高汤、鱼露、冰糖和多种香料，慢火熬製而成。”
“如果还想上道硬菜，可以考虑脆皮烧鹅。”
“鹅要选黑棕鹅，用秘制酱料醃製一夜，风乾数小时，再入掛炉烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。”
……
江源就那么不紧不慢地，一口气报出了七八道经典粤菜的名字。
从选料到技法，从火候到调味，他说得头头是道，仿佛这些菜不是菜谱上的文字，而是他亲手做过千百遍的家常便饭。
整个食堂，鸦雀无声。
何小军和马胜利张著嘴，已经彻底听傻了。
孙铁牛更是浑身巨震，呆呆地看著江源。
这些菜名，这些技法，有些他听过，更多的，他连听都没听过！
可从江源嘴里说出来，却是那么的自然，那么的理所当然。
这小子到底是个什么怪物？
他才十八岁啊！
哪来这么多匪夷所思的见识？
良久。
孙铁牛猛地从板凳上站起来，像是抓住了最后一根救命稻草。
“走！”
他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。
“跟我去见厂长！”
“死马当活马医，老子今天就陪你小子疯一把！”
……
厂长办公室。
李卫国听完孙铁牛结结巴巴的匯报，又看了看旁边神色平静的江源，眉头也拧成川字。
“老孙，你確定不是在跟我开玩笑？”
“让小江主厨？做粤菜？”
李卫国对江源的印象，还停留在那个会做钵钵鸡，会搞小吃街的聪明小子身上。 ↑返回顶部↑
江源没有停，继续说道：
“除了白切鸡，宴请岭南贵客，海鲜是必不可少的。要是有条件，可以做一道清蒸东星斑。”
“鱼要鲜活，从宰杀到上锅，不能超过五分钟。火候必须是猛火足气，蒸的时间以两为单位计算，多一分则老，少一分则生。”
“出锅后淋上的蒸鱼豉油，也不是普通的酱油，而是要用高汤、鱼露、冰糖和多种香料，慢火熬製而成。”
“如果还想上道硬菜，可以考虑脆皮烧鹅。”
“鹅要选黑棕鹅，用秘制酱料醃製一夜，风乾数小时，再入掛炉烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。”
……
江源就那么不紧不慢地，一口气报出了七八道经典粤菜的名字。
从选料到技法，从火候到调味，他说得头头是道，仿佛这些菜不是菜谱上的文字，而是他亲手做过千百遍的家常便饭。
整个食堂，鸦雀无声。
何小军和马胜利张著嘴，已经彻底听傻了。
孙铁牛更是浑身巨震，呆呆地看著江源。
这些菜名，这些技法，有些他听过，更多的，他连听都没听过！
可从江源嘴里说出来，却是那么的自然，那么的理所当然。
这小子到底是个什么怪物？
他才十八岁啊！
哪来这么多匪夷所思的见识？
良久。
孙铁牛猛地从板凳上站起来，像是抓住了最后一根救命稻草。
“走！”
他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。
“跟我去见厂长！”
“死马当活马医，老子今天就陪你小子疯一把！”
……
厂长办公室。
李卫国听完孙铁牛结结巴巴的匯报，又看了看旁边神色平静的江源，眉头也拧成川字。
“老孙，你確定不是在跟我开玩笑？”
“让小江主厨？做粤菜？”
李卫国对江源的印象，还停留在那个会做钵钵鸡，会搞小吃街的聪明小子身上。 ↑返回顶部↑