第38章 粤菜？我给你当副厨！（2 / 4）
“关键是，那贵客是岭南人！”
“吃不惯咱们川菜的麻辣，点名要吃几道正宗的粤菜！”
粤菜？
这两个字一出，马胜利和何小军的脸色都变了。
八大菜系，各有各的门道。
川菜重麻辣，鲁菜重咸鲜，而粤菜，讲究的是清、鲜、嫩、滑、爽，追求食材的本味，对火候和技法的要求，与川菜几乎是两个极端。
“孙师傅，这可就难办了。”
马胜利皱著眉头，“咱们后厨这帮人，都是耍了一辈子辣椒花椒的，你让他们去琢磨粤菜，那不是赶鸭子上架吗？”
孙铁牛一屁股坐在板凳上，双手抱著脑袋。
“我何尝不知道啊！”
“可这是李厂长亲自交代的！我听说，这次的贵客，关係到厂里一笔非常重要的海外订单！要是把这事办砸了，厂长第一个就得扒了我的皮！”
“我刚才在后厨试著做了个白切鸡，结果火候没掌握好，鸡皮都煮烂了，肉也柴了，被我自己给扔了。这玩意儿，真不是加点糖就能糊弄过去的！”
所有人都感觉到了那股巨大的压力。
这已经不是一顿饭的事了，这关係到孙铁牛的前途，甚至关係到整个轧钢厂的未来。
就在孙铁牛绝望之际，一个声音在他耳边响起。
“老孙你別急，先喝口水。”
江源不知何时给他倒了杯水，递到他面前。
“这事儿，交给我吧。”
“我给您当副厨。”
石破天惊！
孙铁牛猛地抬起头，难以置信地看著江源，那眼神，像是在看一个疯子。
“你小子说什么胡话？！”
他一把推开水杯，声音都尖锐了。
“那是粤菜！粤菜你懂吗？！不是你那串串香，也不是钵钵鸡！那玩意儿的门道深著呢！”
“我承认你小子在川菜上是有点邪乎的天赋，可这隔著菜系，就跟隔著一座山一样！你逞什么能啊！”
他不是不信江源，而是这事太大了，他不敢拿自己的身家性命去赌一个年轻人的豪言壮语。
江源没有生气，只是淡淡一笑。
知道光靠嘴说是没用的。
“孙师傅，您说的白切鸡，讲究『皮爽肉滑，骨中带血』。火候的关键不在於煮，而在於浸。三提三放，用虾眼水將其浸熟，再迅速过冰水，才能让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。”
孙铁牛愣住了。 ↑返回顶部↑
“吃不惯咱们川菜的麻辣，点名要吃几道正宗的粤菜！”
粤菜？
这两个字一出，马胜利和何小军的脸色都变了。
八大菜系，各有各的门道。
川菜重麻辣，鲁菜重咸鲜，而粤菜，讲究的是清、鲜、嫩、滑、爽，追求食材的本味，对火候和技法的要求，与川菜几乎是两个极端。
“孙师傅，这可就难办了。”
马胜利皱著眉头，“咱们后厨这帮人，都是耍了一辈子辣椒花椒的，你让他们去琢磨粤菜，那不是赶鸭子上架吗？”
孙铁牛一屁股坐在板凳上，双手抱著脑袋。
“我何尝不知道啊！”
“可这是李厂长亲自交代的！我听说，这次的贵客，关係到厂里一笔非常重要的海外订单！要是把这事办砸了，厂长第一个就得扒了我的皮！”
“我刚才在后厨试著做了个白切鸡，结果火候没掌握好，鸡皮都煮烂了，肉也柴了，被我自己给扔了。这玩意儿，真不是加点糖就能糊弄过去的！”
所有人都感觉到了那股巨大的压力。
这已经不是一顿饭的事了，这关係到孙铁牛的前途，甚至关係到整个轧钢厂的未来。
就在孙铁牛绝望之际，一个声音在他耳边响起。
“老孙你別急，先喝口水。”
江源不知何时给他倒了杯水，递到他面前。
“这事儿，交给我吧。”
“我给您当副厨。”
石破天惊！
孙铁牛猛地抬起头，难以置信地看著江源，那眼神，像是在看一个疯子。
“你小子说什么胡话？！”
他一把推开水杯，声音都尖锐了。
“那是粤菜！粤菜你懂吗？！不是你那串串香，也不是钵钵鸡！那玩意儿的门道深著呢！”
“我承认你小子在川菜上是有点邪乎的天赋，可这隔著菜系，就跟隔著一座山一样！你逞什么能啊！”
他不是不信江源，而是这事太大了，他不敢拿自己的身家性命去赌一个年轻人的豪言壮语。
江源没有生气，只是淡淡一笑。
知道光靠嘴说是没用的。
“孙师傅，您说的白切鸡，讲究『皮爽肉滑，骨中带血』。火候的关键不在於煮，而在於浸。三提三放，用虾眼水將其浸熟，再迅速过冰水，才能让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。”
孙铁牛愣住了。 ↑返回顶部↑