第482章 六菜一汤（二合一）（3 / 5）
杨川打开锅盖，一股浓郁的酱香混合著蔬菜的清甜味涌出。
土豆已经变得绵软，用筷子一夹就断，刀豆也吸饱了汤汁，顏色油亮。
他开大火稍微收了下汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上，便盛了出来。
土豆沙糯，刀豆脆嫩，咸鲜中带著微甜，是能让人扒掉两碗饭的朴实美味。
再然后是豆花鱼，锅里放油，加入豆瓣酱、泡椒碎、薑末、蒜末，小火炒出红油和香味，然后加入適量热水。
水开后，加入用超市买的现成嫩豆花，轻轻推散，加盐、糖、白胡椒粉调味。
汤底再次沸腾后，转为小火，將醃製好的鱼片一片片滑入锅中。
鱼片遇热迅速变白捲曲，在红亮滚烫的汤中浮沉，犹如片片云朵。
煮到鱼片刚熟，立刻连汤带料倒入一个预热好的大汤碗中。
最后，在顶部撒上大量的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，浇上一勺烧得滚烫的热油——
“哗！”滚油激发出所有香料的极致香气，麻辣鲜香瞬间爆炸般充满整个厨房，甚至飘到了客厅。
“我的天，好香！”林初夏在客厅坐不住了，像只被香味勾引的小猫一样溜达到厨房门口，扒著门框往里看，眼睛盯著那碗红艷艷、油汪汪、堆满雪白鱼片和嫩滑豆花的豆花鱼，口水差点流出来。
“马上就好，再等等。”杨川笑著把他推回去，“还有一个汤。”
最后的醃篤鲜是压轴。
取一个砂锅，將焯过水的咸肉块、冬笋块、还有徐燁刚才顺手切好的新鲜五花肉块一起放进去，加入足量的清水，几片姜，一小把葱结。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子慢慢煨著。
时间在咕嘟咕嘟的声响中流逝，咸肉的醇厚、鲜肉的丰腴、冬笋的清甜渐渐交融，形成一种复杂而和谐的鲜美。
等到其他菜都快做好时，杨川才將百叶结放进去，再煮几分钟，最后撒上葱花，一锅汤色奶白的醃篤鲜便完成了。
蒸锅里的百叶包也好了，杨川用浓汤宝调的鸡汤，加了少许蚝油和盐、糖调味，淋在蒸好的百叶包上，放到蒸锅里蒸。
百叶吸饱了肉汁和鸡汁的鲜味，口感柔韧。
三角豆腐则是放在奶锅里，用红烧的方式燜煮，煮的特別透，从里到外都透著漂亮的红。
三角豆腐外皮微韧，內里塞的肉馅鲜嫩多汁，加上红烧的咸鲜，完全提现了上海菜的浓油赤酱，滋味十足。
六菜一汤，全部完成！
小小的岛台上摆得满满当当，色彩繽纷，香气交织，热气氤氳。
红艷油亮的豆花鱼，金黄红润的番茄炒蛋，酱色浓郁的刀豆土豆，蒜香扑鼻的白肉，金黄色的鸡汁百叶包和大红色的三角豆腐，还有那锅奶白浓香的醃篤鲜。
视觉和嗅觉的双重衝击，让客厅里的林初夏和肖明宇再也坐不住了，一起围了过来。
“我的妈呀……”林初夏看著这一桌菜，眼睛都不会眨了，“这、这真的是在酒店厨房里做出来的？这摆盘，这色泽……川儿，你太神了！”
肖明宇也讚嘆不已：“光是闻著味道，就知道绝对差不了。”
徐燁已经打电话给酒店管家，让送四人份的米饭上来。
他放下电话，看著杨川额头上微微渗出的细汗，拿起一张纸巾，很自然地替他擦掉：“辛苦了。” ↑返回顶部↑
土豆已经变得绵软，用筷子一夹就断，刀豆也吸饱了汤汁，顏色油亮。
他开大火稍微收了下汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上，便盛了出来。
土豆沙糯，刀豆脆嫩，咸鲜中带著微甜，是能让人扒掉两碗饭的朴实美味。
再然后是豆花鱼，锅里放油，加入豆瓣酱、泡椒碎、薑末、蒜末，小火炒出红油和香味，然后加入適量热水。
水开后，加入用超市买的现成嫩豆花，轻轻推散，加盐、糖、白胡椒粉调味。
汤底再次沸腾后，转为小火，將醃製好的鱼片一片片滑入锅中。
鱼片遇热迅速变白捲曲，在红亮滚烫的汤中浮沉，犹如片片云朵。
煮到鱼片刚熟，立刻连汤带料倒入一个预热好的大汤碗中。
最后，在顶部撒上大量的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，浇上一勺烧得滚烫的热油——
“哗！”滚油激发出所有香料的极致香气，麻辣鲜香瞬间爆炸般充满整个厨房，甚至飘到了客厅。
“我的天，好香！”林初夏在客厅坐不住了，像只被香味勾引的小猫一样溜达到厨房门口，扒著门框往里看，眼睛盯著那碗红艷艷、油汪汪、堆满雪白鱼片和嫩滑豆花的豆花鱼，口水差点流出来。
“马上就好，再等等。”杨川笑著把他推回去，“还有一个汤。”
最后的醃篤鲜是压轴。
取一个砂锅，將焯过水的咸肉块、冬笋块、还有徐燁刚才顺手切好的新鲜五花肉块一起放进去，加入足量的清水，几片姜，一小把葱结。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子慢慢煨著。
时间在咕嘟咕嘟的声响中流逝，咸肉的醇厚、鲜肉的丰腴、冬笋的清甜渐渐交融，形成一种复杂而和谐的鲜美。
等到其他菜都快做好时，杨川才將百叶结放进去，再煮几分钟，最后撒上葱花，一锅汤色奶白的醃篤鲜便完成了。
蒸锅里的百叶包也好了，杨川用浓汤宝调的鸡汤，加了少许蚝油和盐、糖调味，淋在蒸好的百叶包上，放到蒸锅里蒸。
百叶吸饱了肉汁和鸡汁的鲜味，口感柔韧。
三角豆腐则是放在奶锅里，用红烧的方式燜煮，煮的特別透，从里到外都透著漂亮的红。
三角豆腐外皮微韧，內里塞的肉馅鲜嫩多汁，加上红烧的咸鲜，完全提现了上海菜的浓油赤酱，滋味十足。
六菜一汤，全部完成！
小小的岛台上摆得满满当当，色彩繽纷，香气交织，热气氤氳。
红艷油亮的豆花鱼，金黄红润的番茄炒蛋，酱色浓郁的刀豆土豆，蒜香扑鼻的白肉，金黄色的鸡汁百叶包和大红色的三角豆腐，还有那锅奶白浓香的醃篤鲜。
视觉和嗅觉的双重衝击，让客厅里的林初夏和肖明宇再也坐不住了，一起围了过来。
“我的妈呀……”林初夏看著这一桌菜，眼睛都不会眨了，“这、这真的是在酒店厨房里做出来的？这摆盘，这色泽……川儿，你太神了！”
肖明宇也讚嘆不已：“光是闻著味道，就知道绝对差不了。”
徐燁已经打电话给酒店管家，让送四人份的米饭上来。
他放下电话，看著杨川额头上微微渗出的细汗，拿起一张纸巾，很自然地替他擦掉：“辛苦了。” ↑返回顶部↑