第482章 六菜一汤（二合一）（2 / 5）
两人各司其职，厨房里一时间只有水流声、切菜声和偶尔低声的交流。
“醃篤鲜的咸肉需要焯水吗？”徐燁问，手里正將那块漂亮的五花肉放入冷水锅中。
“要的，焯一下去掉些咸味和杂质，冬笋也要焯水去涩。”杨川头也不抬，正飞快地將葱姜蒜切成需要的形状，葱段、葱花、薑片、薑末、蒜末，分门別类放在小碟子里，像一幅色彩清新的微型画。
徐燁“嗯”了一声，另起一个小锅，放入切块的咸肉和切成滚刀块的冬笋，加水煮开，撇去浮沫，捞出备用。
咸肉特有的咸香和冬笋的清香隨著蒸汽飘散出来，已经让人开始期待那锅汤的滋味了。
准备工作有条不紊地进行著。
徐燁將醃好的鱼片盖上保鲜膜放在一旁，然后把放凉的五花肉放到杨川的手边。
肉块已经定型，肥肉部分变得晶莹透明。
接下来需要將肉块切成儘可能薄的片，这极其考验刀工，还是让杨川来更合適。
杨川拿起菜刀，凝神静气，握著刀的手稳如磐石，刀刃贴著肉片划过，一片片厚薄均匀、肥瘦相间的肉片便整齐地码在了白瓷盘里，像一朵盛开的肉花。
接著，杨川开始炒制番茄炒蛋的番茄部分，热锅凉油，下入一部分蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒。
昂贵的番茄品质確实出眾，很快就被炒出浓郁红润的汤汁，酸甜的香气扑鼻而来。
他加了少许盐和糖调味，便將炒好的番茄盛出备用。
然后，在同一个锅里再倒些油，油热后倒入打散的鸡蛋液。
“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀凝固，形成蓬鬆金黄的蛋块。
他將之前炒好的番茄倒回锅中，与鸡蛋快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上红亮的茄汁，最后撒上一把翠绿的葱花，一道色泽诱人、香气浓郁的番茄炒蛋就出锅了。
蛋块嫩滑，番茄酸甜適口，汁水丰盈，是最经典的家常味道，却因顶级的食材而显得格外不同。
之后是刀豆土豆。
锅里放油，下入沥乾水的土豆块，煎到表面微微焦黄，再放入刀豆一起翻炒。
加入生抽、少许老抽上色，一点糖提鲜，再加適量热水，盖上锅盖燜煮。
趁著燜煮的功夫，杨川开始调蒜泥白肉的酱汁。
碗里放入大量的蒜末，这是这道菜的灵魂，加入生抽、香醋、糖、一点点花椒粉，再泼上一勺烧得滚烫的热油，“滋啦”一声，蒜香、醋香、焦香瞬间被激发出来，混合成一种令人食指大动的复合香气。
最后淋上几滴芝麻油，搅拌均匀，红亮油润的酱汁便做好了。
杨川將切好的五花肉片在盘子中摆成整齐的旋涡状，中间放上切好的黄瓜丝，最后將那碗灵魂蒜泥酱汁浇上去。
红亮的酱汁顺著肉片的缝隙流淌，蒜香扑鼻，白肉肥而不腻，黄瓜丝清爽解腻，光是看著就让人口舌生津。
徐燁那边也完成了肉馅的调製，粉红色的和牛肉糜经过搅拌已经上劲，呈现出黏稠的胶质状態。
杨川取一片百叶，放上適量肉馅，像包春卷一样捲起，两端折进去，一个饱满的百叶包就做好了。
接著是往三角豆腐里塞肉，用小勺將肉馅仔细填进那个小洞里，不能太满以免撑破，也不能太少显得空荡。
他的手指灵巧，动作飞快，不一会儿，一盘胖乎乎的百叶包和鼓囊囊的三角豆腐就准备好了。
这时，刀豆土豆也燜得差不多了。 ↑返回顶部↑
“醃篤鲜的咸肉需要焯水吗？”徐燁问，手里正將那块漂亮的五花肉放入冷水锅中。
“要的，焯一下去掉些咸味和杂质，冬笋也要焯水去涩。”杨川头也不抬，正飞快地將葱姜蒜切成需要的形状，葱段、葱花、薑片、薑末、蒜末，分门別类放在小碟子里，像一幅色彩清新的微型画。
徐燁“嗯”了一声，另起一个小锅，放入切块的咸肉和切成滚刀块的冬笋，加水煮开，撇去浮沫，捞出备用。
咸肉特有的咸香和冬笋的清香隨著蒸汽飘散出来，已经让人开始期待那锅汤的滋味了。
准备工作有条不紊地进行著。
徐燁將醃好的鱼片盖上保鲜膜放在一旁，然后把放凉的五花肉放到杨川的手边。
肉块已经定型，肥肉部分变得晶莹透明。
接下来需要將肉块切成儘可能薄的片，这极其考验刀工，还是让杨川来更合適。
杨川拿起菜刀，凝神静气，握著刀的手稳如磐石，刀刃贴著肉片划过，一片片厚薄均匀、肥瘦相间的肉片便整齐地码在了白瓷盘里，像一朵盛开的肉花。
接著，杨川开始炒制番茄炒蛋的番茄部分，热锅凉油，下入一部分蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒。
昂贵的番茄品质確实出眾，很快就被炒出浓郁红润的汤汁，酸甜的香气扑鼻而来。
他加了少许盐和糖调味，便將炒好的番茄盛出备用。
然后，在同一个锅里再倒些油，油热后倒入打散的鸡蛋液。
“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀凝固，形成蓬鬆金黄的蛋块。
他將之前炒好的番茄倒回锅中，与鸡蛋快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上红亮的茄汁，最后撒上一把翠绿的葱花，一道色泽诱人、香气浓郁的番茄炒蛋就出锅了。
蛋块嫩滑，番茄酸甜適口，汁水丰盈，是最经典的家常味道，却因顶级的食材而显得格外不同。
之后是刀豆土豆。
锅里放油，下入沥乾水的土豆块，煎到表面微微焦黄，再放入刀豆一起翻炒。
加入生抽、少许老抽上色，一点糖提鲜，再加適量热水，盖上锅盖燜煮。
趁著燜煮的功夫，杨川开始调蒜泥白肉的酱汁。
碗里放入大量的蒜末，这是这道菜的灵魂，加入生抽、香醋、糖、一点点花椒粉，再泼上一勺烧得滚烫的热油，“滋啦”一声，蒜香、醋香、焦香瞬间被激发出来，混合成一种令人食指大动的复合香气。
最后淋上几滴芝麻油，搅拌均匀，红亮油润的酱汁便做好了。
杨川將切好的五花肉片在盘子中摆成整齐的旋涡状，中间放上切好的黄瓜丝，最后將那碗灵魂蒜泥酱汁浇上去。
红亮的酱汁顺著肉片的缝隙流淌，蒜香扑鼻，白肉肥而不腻，黄瓜丝清爽解腻，光是看著就让人口舌生津。
徐燁那边也完成了肉馅的调製，粉红色的和牛肉糜经过搅拌已经上劲，呈现出黏稠的胶质状態。
杨川取一片百叶，放上適量肉馅，像包春卷一样捲起，两端折进去，一个饱满的百叶包就做好了。
接著是往三角豆腐里塞肉，用小勺將肉馅仔细填进那个小洞里，不能太满以免撑破，也不能太少显得空荡。
他的手指灵巧，动作飞快，不一会儿，一盘胖乎乎的百叶包和鼓囊囊的三角豆腐就准备好了。
这时，刀豆土豆也燜得差不多了。 ↑返回顶部↑