第458章 炒麵热卖（二合一）（2 / 4）
他去库房拿了一大筐青菜和两箱鸡蛋，让玛格丽特帮忙清洗青菜，他自己则是將三十个鸡蛋打散，用筷子快速搅散，金黄色的蛋液在碗里打著旋儿。
陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀醃製。
豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。
“陈师傅，炒麵需要准备这么多东西？”泰勒在旁边看著，好奇地询问。
“炒麵的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看著就有食慾。”
“听著就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等著尝您的手艺了。”
“没问题，你就等著吧！”
二十分钟很快过去，麵团醒好了。
陈东取出一块，在案板上撒些乾粉，將麵团擀成厚片，然后放进压面机。
按下开关，麵团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。
陈东调整滚轮间距，將面片反覆压了几遍，直到达到理想的厚度。
“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。
面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的麵条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。
“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住讚嘆，“这麵条看著就筋道！”
陈东用手接住麵条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，適合炒。等会儿再做点细面，煮阳春麵用。”
不到一个小时，几十斤麵条就准备好了。
宽面、细面分开放置，都撒了少许乾粉防止粘连。
白白的麵条整齐排列，在灯光下泛著淡淡的麦香。
“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的麵粉，“现在准备炒麵的配菜和调料。”
他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬鬆柔软的炒蛋，盛出来放在一边。
接著炒肉丝，醃过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。
然后他开始调炒麵的酱汁——生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。
“这个酱汁是炒麵的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”
“嘿呀，在外面都能闻著香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒麵了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒麵？”
陈东笑了：“没问题，管够！”
第一份炒麵盛到盘子里，色泽油亮，麵条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩繽纷，香气扑鼻。
“我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”
陈东擦了擦汗：“尝尝？”
庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。
麵条筋道有嚼劲，酱香浓郁，咸淡適中。 ↑返回顶部↑
陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀醃製。
豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。
“陈师傅，炒麵需要准备这么多东西？”泰勒在旁边看著，好奇地询问。
“炒麵的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看著就有食慾。”
“听著就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等著尝您的手艺了。”
“没问题，你就等著吧！”
二十分钟很快过去，麵团醒好了。
陈东取出一块，在案板上撒些乾粉，將麵团擀成厚片，然后放进压面机。
按下开关，麵团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。
陈东调整滚轮间距，將面片反覆压了几遍，直到达到理想的厚度。
“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。
面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的麵条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。
“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住讚嘆，“这麵条看著就筋道！”
陈东用手接住麵条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，適合炒。等会儿再做点细面，煮阳春麵用。”
不到一个小时，几十斤麵条就准备好了。
宽面、细面分开放置，都撒了少许乾粉防止粘连。
白白的麵条整齐排列，在灯光下泛著淡淡的麦香。
“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的麵粉，“现在准备炒麵的配菜和调料。”
他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬鬆柔软的炒蛋，盛出来放在一边。
接著炒肉丝，醃过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。
然后他开始调炒麵的酱汁——生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。
“这个酱汁是炒麵的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”
“嘿呀，在外面都能闻著香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒麵了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒麵？”
陈东笑了：“没问题，管够！”
第一份炒麵盛到盘子里，色泽油亮，麵条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩繽纷，香气扑鼻。
“我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”
陈东擦了擦汗：“尝尝？”
庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。
麵条筋道有嚼劲，酱香浓郁，咸淡適中。 ↑返回顶部↑