第368章 大功告成（2 / 5）
“劲儿要使匀，”杨川在旁边指导，“別太狠，也別太轻。感觉到麵团开始有弹性了就行。”
“好嘞！”李华应著，手上动作不停。
另一边，陈思琪和胡俊峰在处理肉类。
猪五花肉肥瘦相间，粉白相映，胡俊峰拿起刀，顺著纹理切成三厘米见方的块。
他的刀工很稳，每一块大小都差不多。
“这肉质量真好，”陈思琪拿起一块牛腩看了看，“筋膜少，肉质嫩，卤出来肯定香。”
鸡腿肉去骨相对麻烦些，但两人配合默契，一个去骨一个切块，速度也不慢。
杨川这边，已经开始准备滷料了。
他从储藏室搬出了那个系统奖励的厨神滷肉锅——外表看起来就是个普通的不锈钢大锅，但只有他知道这锅有多神奇。
八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香……十几种香料按照特定比例放进纱布包里，扎紧。
接著，他又往锅里倒入生抽、老抽、料酒，又加了几块冰糖。
糖色能让肉的顏色更漂亮，味道也更醇厚。
最后，加水，水量要没过所有肉类。
“好了，”杨川盖上锅盖，打开火，“先大火烧开，再转小火慢燉。这个锅……比较特別，一两个小时就能燉得很入味了。”
第一盆面和好了，庞虎和李华累得直甩手。
“我的天，和面真是个力气活，”庞虎揉著胳膊，“这还只是一盆，后面还有九袋麵粉呢！”
“轮流来。”杨川说，“你们弄完这一盆休息一下，让克里斯和马库斯接上。思琪，俊峰，咱们来分麵团。”
醒发好的麵团被搬到操作台上，杨川用切面刀把它们分成大小均匀的小剂子。
“每个剂子大概八十克，”他一边分一边说，“这样做出来的饃大小合適，不会太厚也不会太薄。”
陈思琪和胡俊峰学著他的样子，也开始分麵团。
“其实做这个还挺有意思的，好像揉橡皮泥。”陈思琪笑著拿起一个剂子，在手心里搓圆，“感觉还挺好玩的。”
“好玩？”庞虎凑过来，“那你多玩点，我手都快断了。”
“想得美！”陈思琪白了他一眼。
分好的剂子要再次醒发十五分钟，然后才能做成饃的形状。
杨川拿起一个剂子，在案板上轻轻压扁，然后用擀麵杖擀成中间厚边缘薄的圆饼。
“不能擀太薄，”他示范著，“不然烤的时候会鼓不起来，变成死麵饼。”
“像这样？”胡俊峰试著擀了一个，虽然没那么圆，但厚薄还算均匀。
“对，差不多。”杨川点头，“形状不一定要多完美，但厚薄要一致。”
大家开始动手，操作台上很快摆满了圆圆的生饃坯。
第一批五十个饃坯做好，杨川把它们放进预热好的烤箱。 ↑返回顶部↑
“好嘞！”李华应著，手上动作不停。
另一边，陈思琪和胡俊峰在处理肉类。
猪五花肉肥瘦相间，粉白相映，胡俊峰拿起刀，顺著纹理切成三厘米见方的块。
他的刀工很稳，每一块大小都差不多。
“这肉质量真好，”陈思琪拿起一块牛腩看了看，“筋膜少，肉质嫩，卤出来肯定香。”
鸡腿肉去骨相对麻烦些，但两人配合默契，一个去骨一个切块，速度也不慢。
杨川这边，已经开始准备滷料了。
他从储藏室搬出了那个系统奖励的厨神滷肉锅——外表看起来就是个普通的不锈钢大锅，但只有他知道这锅有多神奇。
八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香……十几种香料按照特定比例放进纱布包里，扎紧。
接著，他又往锅里倒入生抽、老抽、料酒，又加了几块冰糖。
糖色能让肉的顏色更漂亮，味道也更醇厚。
最后，加水，水量要没过所有肉类。
“好了，”杨川盖上锅盖，打开火，“先大火烧开，再转小火慢燉。这个锅……比较特別，一两个小时就能燉得很入味了。”
第一盆面和好了，庞虎和李华累得直甩手。
“我的天，和面真是个力气活，”庞虎揉著胳膊，“这还只是一盆，后面还有九袋麵粉呢！”
“轮流来。”杨川说，“你们弄完这一盆休息一下，让克里斯和马库斯接上。思琪，俊峰，咱们来分麵团。”
醒发好的麵团被搬到操作台上，杨川用切面刀把它们分成大小均匀的小剂子。
“每个剂子大概八十克，”他一边分一边说，“这样做出来的饃大小合適，不会太厚也不会太薄。”
陈思琪和胡俊峰学著他的样子，也开始分麵团。
“其实做这个还挺有意思的，好像揉橡皮泥。”陈思琪笑著拿起一个剂子，在手心里搓圆，“感觉还挺好玩的。”
“好玩？”庞虎凑过来，“那你多玩点，我手都快断了。”
“想得美！”陈思琪白了他一眼。
分好的剂子要再次醒发十五分钟，然后才能做成饃的形状。
杨川拿起一个剂子，在案板上轻轻压扁，然后用擀麵杖擀成中间厚边缘薄的圆饼。
“不能擀太薄，”他示范著，“不然烤的时候会鼓不起来，变成死麵饼。”
“像这样？”胡俊峰试著擀了一个，虽然没那么圆，但厚薄还算均匀。
“对，差不多。”杨川点头，“形状不一定要多完美，但厚薄要一致。”
大家开始动手，操作台上很快摆满了圆圆的生饃坯。
第一批五十个饃坯做好，杨川把它们放进预热好的烤箱。 ↑返回顶部↑