第362章 酸汤锅底（2 / 3）
“那还要多久啊？”庞虎眼巴巴地看著料理台上琳琅满目的食材，“我看著这些肉片，肚子已经开始叫了。”
徐燁看了看时间：“骨汤才燉了一个小时，至少还要两个小时。急什么？”
“两个小时？！”李华哀嚎，“那不得饿死……”
“谁让你中午吃那么多。”陈思琪的声音从后面传来，她也走进了厨房，“说是不想吃西餐了，结果一个人干了两盘子，还好意思喊饿。”
“那不是好吃嘛……”李华小声嘀咕。
杨川想了想：“要不这样，你们先吃点零食垫垫？我记得储藏室有薯片和饼乾。”
“对对对！我去拿！”庞虎立刻来了精神，拉著李华就跑出去了。
陈思琪走到料理台前，看著那些摆放精致的食材，感嘆道：“皮埃尔主厨真是用心了，这摆盘，跟米其林餐厅似的。”
“是啊，”杨川点头，“我都觉得涮火锅有点浪费了。”
“怎么会浪费？”陈思琪笑道，“美食的最终归宿就是被享用啊，而且这么多人一起吃火锅，多热闹。”
正说著，外面传来乔治管家的声音：“杨先生，您订的火锅专用锅具送到了。”
杨川和徐燁走出厨房，看见乔治管家正指挥两个佣人搬著几个大箱子进来。
“这么快？”杨川有些惊讶。
“您午睡时下的单，我选了最快的配送。”徐燁说，“四个电热火锅，其中两个是鸳鸯锅，应该够用了。”
配套的还有专门的加热底座，可以独立控制每个格子的温度。
佣人们把火锅搬到餐厅的长桌上接好电源，锅具摆上桌，立刻就有了吃火锅的氛围。
这时骨汤已经燉了两个小时，杨川打开锅盖看了看——汤色果然变得奶白浓郁，表面浮著一层薄薄的油脂，用勺子轻轻一搅，能感受到汤汁的稠厚。
“可以了。”杨川满意地点头，“再燉半小时就完美了。”
他又从储藏室拿出那包四川牛油火锅底料。
拆开包装，整块凝固的牛油底料呈现在眼前——深红褐色，能看到里面嵌著的花椒、辣椒和各种香料。
“这个要怎么处理？”徐燁问。
“直接用就行，很方便的。”杨川说。
他把牛油底料放进炒锅，开小火慢慢加热。
牛油逐渐融化，变成红亮油润的液体，锅里的温度让底料中的香料气味完全释放——花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的醇、数十种香料的复合香气，霸道地占据了整个厨房。
“这个味道……”徐燁微微皱眉，“太冲了。”
“是挺冲的，”杨川笑著说，“但这就是四川火锅的灵魂，等会儿煮开了，味道会柔和一些，而且越煮越香。”
牛油完全融化后，杨川往锅里加入一些新鲜的干辣椒段和花椒，又放了几片姜和几瓣蒜，继续小火慢燉。
这样能让底料的香味更加立体，层次更丰富。
等了大概十分钟，底料中的各种味道已经完全融合，红油清亮，香气扑鼻。
杨川把煮好的底料盛到一个大锅里，和酸汤底料並排放在一起。 ↑返回顶部↑
徐燁看了看时间：“骨汤才燉了一个小时，至少还要两个小时。急什么？”
“两个小时？！”李华哀嚎，“那不得饿死……”
“谁让你中午吃那么多。”陈思琪的声音从后面传来，她也走进了厨房，“说是不想吃西餐了，结果一个人干了两盘子，还好意思喊饿。”
“那不是好吃嘛……”李华小声嘀咕。
杨川想了想：“要不这样，你们先吃点零食垫垫？我记得储藏室有薯片和饼乾。”
“对对对！我去拿！”庞虎立刻来了精神，拉著李华就跑出去了。
陈思琪走到料理台前，看著那些摆放精致的食材，感嘆道：“皮埃尔主厨真是用心了，这摆盘，跟米其林餐厅似的。”
“是啊，”杨川点头，“我都觉得涮火锅有点浪费了。”
“怎么会浪费？”陈思琪笑道，“美食的最终归宿就是被享用啊，而且这么多人一起吃火锅，多热闹。”
正说著，外面传来乔治管家的声音：“杨先生，您订的火锅专用锅具送到了。”
杨川和徐燁走出厨房，看见乔治管家正指挥两个佣人搬著几个大箱子进来。
“这么快？”杨川有些惊讶。
“您午睡时下的单，我选了最快的配送。”徐燁说，“四个电热火锅，其中两个是鸳鸯锅，应该够用了。”
配套的还有专门的加热底座，可以独立控制每个格子的温度。
佣人们把火锅搬到餐厅的长桌上接好电源，锅具摆上桌，立刻就有了吃火锅的氛围。
这时骨汤已经燉了两个小时，杨川打开锅盖看了看——汤色果然变得奶白浓郁，表面浮著一层薄薄的油脂，用勺子轻轻一搅，能感受到汤汁的稠厚。
“可以了。”杨川满意地点头，“再燉半小时就完美了。”
他又从储藏室拿出那包四川牛油火锅底料。
拆开包装，整块凝固的牛油底料呈现在眼前——深红褐色，能看到里面嵌著的花椒、辣椒和各种香料。
“这个要怎么处理？”徐燁问。
“直接用就行，很方便的。”杨川说。
他把牛油底料放进炒锅，开小火慢慢加热。
牛油逐渐融化，变成红亮油润的液体，锅里的温度让底料中的香料气味完全释放——花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的醇、数十种香料的复合香气，霸道地占据了整个厨房。
“这个味道……”徐燁微微皱眉，“太冲了。”
“是挺冲的，”杨川笑著说，“但这就是四川火锅的灵魂，等会儿煮开了，味道会柔和一些，而且越煮越香。”
牛油完全融化后，杨川往锅里加入一些新鲜的干辣椒段和花椒，又放了几片姜和几瓣蒜，继续小火慢燉。
这样能让底料的香味更加立体，层次更丰富。
等了大概十分钟，底料中的各种味道已经完全融合，红油清亮，香气扑鼻。
杨川把煮好的底料盛到一个大锅里，和酸汤底料並排放在一起。 ↑返回顶部↑