第278章 小龙虾四吃（1 / 3）
皮埃尔停下手中的活，抽了抽鼻子：“真香，这是……蒜的香气，但比我们平时用的更浓郁。”
“这是炸金蒜。”杨川用漏勺轻轻搅动，防止蒜蓉粘底，“炸到金黄色就要捞出来，和生蒜蓉混合，这样既有熟蒜的香，又有生蒜的辣。”
蒜蓉炸好，杨川开始炒制蒜蓉酱。锅里留底油，放入剩下的生蒜蓉和薑末，小火慢慢炒出香味，然后加入蚝油、生抽、白糖、盐，最后把炸好的金蒜倒回去，翻炒均匀。
一锅金黄油亮的蒜蓉酱就做好了，盛进大碗里，散发著诱人的香气。
“接下来是麻辣的。”杨川洗了锅，重新烧热。
这次油更多，他抓了一大把干辣椒和花椒扔进去，小火慢慢煸炒。辣椒和花椒在热油里翻滚，顏色逐渐变深，麻辣味霸道地衝出来，厨房里有人忍不住打了个喷嚏。
“阿嚏！”年轻的帮厨揉了揉鼻子，“这个味道……好冲！”
“这才刚开始呢。”杨川笑著，又加入了豆瓣酱、火锅底料，继续翻炒。红油被炒出来，整个锅底都是诱人的红色。
这时，楼梯那边传来咚咚咚的脚步声。
“什么味道这么香？！”庞虎的大嗓门老远就传过来了，“蒜香的！我闻到蒜香了！”
“还有麻辣的！”这是李华的声音。
“等等我！你们別跑那么快！”肖明宇也在喊。
厨房门被推开，庞虎第一个挤进来，眼睛瞪得像铜铃：“哇！已经开始做了？这么多！”
他身后跟著李华、肖明宇、胡俊峰、安娜、陈思琪……一下子，宽敞的厨房变得拥挤起来。
“川哥！需要帮忙吗？”李华跃跃欲试。
“你们別进来添乱了。”杨川头也不回，专注地翻炒著锅里的底料，“厨房就这么大，人多了转不开身。出去等著，好了叫你们。”
“我们就看看，不插手！”庞虎赖在门口不肯走，眼巴巴地看著锅里红亮的小龙虾底料，“这顏色，绝了！肯定辣得过癮！”
徐燁的声音从人群后面传来：“都出去，別影响杨川干活。”
他的声音不高，但很有分量。
大家这才不情不愿地退出去，但都没走远，就聚在厨房外的走廊里，鼻子一抽一抽地闻著香味。
“燁哥。”杨川抽空回头看了一眼，“你也出去吧，这里油烟大。”
“我没事。”徐燁却没走，反而走进厨房，挽起袖子，“有什么我能做的？”
杨川想了想：“那……帮我把洗好的小龙虾分一下？蒜蓉的两筐，麻辣的一筐，十三香的一筐，黄燜的少一点，一筐就够了。”
“好。”徐燁很自然地走到塑料筐边，开始分拣。
他的动作不快，但很稳，修长的手指捏起一只只小龙虾，按照杨川说的分类放进不同的筐里。
皮埃尔和帮厨们对视一眼，识趣地退到一边继续剥蒜——虽然蒜早就剥完了，但他们可以再剥点。
厨房里只剩下杨川炒料的声音，和徐燁分拣龙虾的细微声响。
杨川炒好麻辣底料，盛出来，开始准备十三香的。这回的香料更多，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香……十几种香料在热油里慢慢释放香气，形成一种复杂而和谐的复合香味。
“十三香的味道好特別。”徐燁忽然开口，“有点像中药，但又很香。”
“其实就是多种香料搭配出来的。”杨川一边翻炒一边说，“每种香料的比例很重要，多了少了味道都不对。” ↑返回顶部↑
“这是炸金蒜。”杨川用漏勺轻轻搅动，防止蒜蓉粘底，“炸到金黄色就要捞出来，和生蒜蓉混合，这样既有熟蒜的香，又有生蒜的辣。”
蒜蓉炸好，杨川开始炒制蒜蓉酱。锅里留底油，放入剩下的生蒜蓉和薑末，小火慢慢炒出香味，然后加入蚝油、生抽、白糖、盐，最后把炸好的金蒜倒回去，翻炒均匀。
一锅金黄油亮的蒜蓉酱就做好了，盛进大碗里，散发著诱人的香气。
“接下来是麻辣的。”杨川洗了锅，重新烧热。
这次油更多，他抓了一大把干辣椒和花椒扔进去，小火慢慢煸炒。辣椒和花椒在热油里翻滚，顏色逐渐变深，麻辣味霸道地衝出来，厨房里有人忍不住打了个喷嚏。
“阿嚏！”年轻的帮厨揉了揉鼻子，“这个味道……好冲！”
“这才刚开始呢。”杨川笑著，又加入了豆瓣酱、火锅底料，继续翻炒。红油被炒出来，整个锅底都是诱人的红色。
这时，楼梯那边传来咚咚咚的脚步声。
“什么味道这么香？！”庞虎的大嗓门老远就传过来了，“蒜香的！我闻到蒜香了！”
“还有麻辣的！”这是李华的声音。
“等等我！你们別跑那么快！”肖明宇也在喊。
厨房门被推开，庞虎第一个挤进来，眼睛瞪得像铜铃：“哇！已经开始做了？这么多！”
他身后跟著李华、肖明宇、胡俊峰、安娜、陈思琪……一下子，宽敞的厨房变得拥挤起来。
“川哥！需要帮忙吗？”李华跃跃欲试。
“你们別进来添乱了。”杨川头也不回，专注地翻炒著锅里的底料，“厨房就这么大，人多了转不开身。出去等著，好了叫你们。”
“我们就看看，不插手！”庞虎赖在门口不肯走，眼巴巴地看著锅里红亮的小龙虾底料，“这顏色，绝了！肯定辣得过癮！”
徐燁的声音从人群后面传来：“都出去，別影响杨川干活。”
他的声音不高，但很有分量。
大家这才不情不愿地退出去，但都没走远，就聚在厨房外的走廊里，鼻子一抽一抽地闻著香味。
“燁哥。”杨川抽空回头看了一眼，“你也出去吧，这里油烟大。”
“我没事。”徐燁却没走，反而走进厨房，挽起袖子，“有什么我能做的？”
杨川想了想：“那……帮我把洗好的小龙虾分一下？蒜蓉的两筐，麻辣的一筐，十三香的一筐，黄燜的少一点，一筐就够了。”
“好。”徐燁很自然地走到塑料筐边，开始分拣。
他的动作不快，但很稳，修长的手指捏起一只只小龙虾，按照杨川说的分类放进不同的筐里。
皮埃尔和帮厨们对视一眼，识趣地退到一边继续剥蒜——虽然蒜早就剥完了，但他们可以再剥点。
厨房里只剩下杨川炒料的声音，和徐燁分拣龙虾的细微声响。
杨川炒好麻辣底料，盛出来，开始准备十三香的。这回的香料更多，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香……十几种香料在热油里慢慢释放香气，形成一种复杂而和谐的复合香味。
“十三香的味道好特別。”徐燁忽然开口，“有点像中药，但又很香。”
“其实就是多种香料搭配出来的。”杨川一边翻炒一边说，“每种香料的比例很重要，多了少了味道都不对。” ↑返回顶部↑