第841章 学真鯛大陆图（3 / 5）
“这个部分的肉软嫩丰腴！非常好吃！”
许舟也点了点头：“鱼腹中段会积累更多脂肪，口感比背肉、鱼尾都要软嫩丰腴，鲜味也更浓郁。”
“也是整鱼口感最丰富的部位。”
看来这道菜应该就是选了四个部位，做了四道菜了。
中段肉一般都是用来做核心菜品的。
看来真鯛大陆图，川味这边算是四道菜里的核心菜品了。
..
小孩厨师说了一下这道菜的做法。
“是把鱼腹肉用皮包起来油炸之后，然后在淋上滚烫的红油料汁。”
在有了料汁的加成后，整个咬下去除了皮被炸得酥脆的口感之外，还有红油浸透鱼腹肉那香滑肥厚，油润香浓的口感。
细腻中却又丰腴。
不仅是鱼肉脂肪细腻的丰腴，更是鲜辣浓郁的丰腴。
：
接下来是魔都！
“这一块用的是鱼尾肉。”
小孩厨师解释说：“鯛鱼的鱼尾肉的话，整体紧实弹牙。”
“是十分有特点的部位。”
许舟嗯了一声：“確实，鯛鱼尾肉脂肪少，本身自带淡淡的海水清香和天然回甘，味道清爽不厚重。”
不过魔都的口味难道不是偏甜吗？
看著那个鱼尾肉包著上海蟹的清淡鲜美的风味，他倒是也没多说什么。
“上海蟹之前小舟师傅应该也知道。”
“在皮蛋烧麦里也是用过的。”
小孩厨师上一次是用过这个上海蟹的，许舟也十分熟悉，因此他也没过多介绍。
直接开始了最后一道。
““
此时，三个部位已经介绍完毕。
只剩下最后的粤菜风味部位了。
“这里用的是鯛鱼的肚肉。”
“其实和腹肉区別也不大。”
“是用广东的青菜炒制鱼肚肉，非常清爽脆嫩的蔬菜混合著鱼肚肉，脆嫩和丰腴的口感做了一个结合。” ↑返回顶部↑
许舟也点了点头：“鱼腹中段会积累更多脂肪，口感比背肉、鱼尾都要软嫩丰腴，鲜味也更浓郁。”
“也是整鱼口感最丰富的部位。”
看来这道菜应该就是选了四个部位，做了四道菜了。
中段肉一般都是用来做核心菜品的。
看来真鯛大陆图，川味这边算是四道菜里的核心菜品了。
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小孩厨师说了一下这道菜的做法。
“是把鱼腹肉用皮包起来油炸之后，然后在淋上滚烫的红油料汁。”
在有了料汁的加成后，整个咬下去除了皮被炸得酥脆的口感之外，还有红油浸透鱼腹肉那香滑肥厚，油润香浓的口感。
细腻中却又丰腴。
不仅是鱼肉脂肪细腻的丰腴，更是鲜辣浓郁的丰腴。
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接下来是魔都！
“这一块用的是鱼尾肉。”
小孩厨师解释说：“鯛鱼的鱼尾肉的话，整体紧实弹牙。”
“是十分有特点的部位。”
许舟嗯了一声：“確实，鯛鱼尾肉脂肪少，本身自带淡淡的海水清香和天然回甘，味道清爽不厚重。”
不过魔都的口味难道不是偏甜吗？
看著那个鱼尾肉包著上海蟹的清淡鲜美的风味，他倒是也没多说什么。
“上海蟹之前小舟师傅应该也知道。”
“在皮蛋烧麦里也是用过的。”
小孩厨师上一次是用过这个上海蟹的，许舟也十分熟悉，因此他也没过多介绍。
直接开始了最后一道。
““
此时，三个部位已经介绍完毕。
只剩下最后的粤菜风味部位了。
“这里用的是鯛鱼的肚肉。”
“其实和腹肉区別也不大。”
“是用广东的青菜炒制鱼肚肉，非常清爽脆嫩的蔬菜混合著鱼肚肉，脆嫩和丰腴的口感做了一个结合。” ↑返回顶部↑