第541章 这看不到头的生活，有盼头了！（1 / 8）
晚上营业结束，周砚盘点了一下今日的红烧鋰鱼销量，共计18条！四块钱一份的价格，第一天能够售出18份，已经超出周砚预期，
“今天藿香鯽鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。”赵铁英跟周砚匯报导，脸上满是笑意：“这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。“
“那转化相当可观了！”周现眼晴一亮，香鯽鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之后肯定会先尝试新菜。
红烧鋰鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了后期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。
周砚著著解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：“老罗，这道红烧鋰鱼获得了客人们的喜爱，確实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。”
“客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这么多客人愿意来品尝。”老罗笑著说道，今天他在后厨都听到了不少客人夸讚红烧鋰鱼
的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。
在乡镇上卖四块钱一份的红烧鋰鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。
开饭店他確实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。“盆买回来了，那毛血旺啥时候上？”老罗著著周砚问道。
周砚道：“下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。”
“要得。”老罗点头，並未质疑周砚的决定，转而说道：“我著你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最適合拿来泡，你不泡一缸吗？”
“泡青菜？宽帮青菜的採收季不是已经过了吗？“周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。
眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之后，菜叶转甜，苦味消退，所以非常適合拿来做泡菜。
用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。
但宽帮青菜的採收季节在小寒到大寒之间，立春之后气温回暖，菜帮容易空心，就不再適合用来做泡酸菜了。现在都春分了，早就过了宽帮青菜的季节。
老罗说道：“宽帮青菜最好的季节是过了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，这两天的三月青还是可以，做出来，至少够这大半年用嘛。”“三月青...”周砚略一思索，脑子里立马蹦出来相关的知识。
三月青又称晚熟大叶芥菜，农历二三月採收，所以又称三月青，和宽帮大叶芥菜错峰成熟菜椰偏嫩，自带清甜，成菜帮脆，叶嫩。
不过因为太过娇嫩，所以不適合长年存坛，而且少了些芥香，替代不了宽帮大叶芥做老坛酸菜鱼的酸菜，適合作为当季的小菜。
不过也行！
这个季节能泡的泡菜不多，罈子空著也是空著，泡一坛三月青，早餐给吃稀饭的客人换换口味，说不定装进罐头里也能卖些钱，等到明年冬天，他必须要泡两坛老坛酸菜，看著能不能把酸菜鱼整出来。
今天去了一趟嘉州，买回来十个泡菜罈，同时还从张海那获赠了一坛老盐水，让周砚的一些计划出现了变动。老盐水到手，他就能直接调配盐水，泡各类泡菜了，直接跳过了养盐水这个步骤。
除了三月青，他还打算明天去赶场著著有没有品质好一些的蒜毫，买点回来泡著吃，也是一道风味不错的泡菜。
周砚换了身衣服，出门跑步。阿伟拉上小罗，跟著出门运动。
这段时间阿伟经常跟著周砚跑步，体力明显见长，已经跟完五公里了，虽然配速差点意思，但比起之前要在半途休息等周砚折返进步太多了。小罗就不行了，才跑了一公里，就气喘吁吁的喊跟不上了。
“小罗，你行不行？年纪轻轻这么虚？”阿伟有些嫌弃道，脸上写满了得意。“你別管我，我歇会再跑。”小罗摆摆手，上气不接下气。
“要得，你就顺著河堤慢慢跑，等我们回头来找你哈。”阿伟更得意了，小跑著去追周砚。
没办法，被周砚来回虐，现在可算等来了一个小罗，不得把他拉出来虐一虐。两人掉头的时候等了一下小罗，一起回的饭店。
小罗的第一趟夜跑，跑了差不多两公里半，累出了一身汗，著著確实挺虚的。
“不是，上班已经这么累了，你们还天天去跑步？”小罗气喘吁吁的扶著门框，看著两人的表情跟看怪物一样，有些无语，
“小罗，你还得练啊，没有一个强健的体魄，是成不了一名优秀厨师的。”周砚从柜子里拿了跳绳出来，笑著说道：“厨师虽然是技术活，但本质上还是不断重复的体力活，精力越充沛，你能抓住的机会就越多。” ↑返回顶部↑
“今天藿香鯽鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。”赵铁英跟周砚匯报导，脸上满是笑意：“这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。“
“那转化相当可观了！”周现眼晴一亮，香鯽鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之后肯定会先尝试新菜。
红烧鋰鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了后期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。
周砚著著解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：“老罗，这道红烧鋰鱼获得了客人们的喜爱，確实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。”
“客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这么多客人愿意来品尝。”老罗笑著说道，今天他在后厨都听到了不少客人夸讚红烧鋰鱼
的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。
在乡镇上卖四块钱一份的红烧鋰鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。
开饭店他確实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。“盆买回来了，那毛血旺啥时候上？”老罗著著周砚问道。
周砚道：“下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。”
“要得。”老罗点头，並未质疑周砚的决定，转而说道：“我著你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最適合拿来泡，你不泡一缸吗？”
“泡青菜？宽帮青菜的採收季不是已经过了吗？“周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。
眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之后，菜叶转甜，苦味消退，所以非常適合拿来做泡菜。
用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。
但宽帮青菜的採收季节在小寒到大寒之间，立春之后气温回暖，菜帮容易空心，就不再適合用来做泡酸菜了。现在都春分了，早就过了宽帮青菜的季节。
老罗说道：“宽帮青菜最好的季节是过了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，这两天的三月青还是可以，做出来，至少够这大半年用嘛。”“三月青...”周砚略一思索，脑子里立马蹦出来相关的知识。
三月青又称晚熟大叶芥菜，农历二三月採收，所以又称三月青，和宽帮大叶芥菜错峰成熟菜椰偏嫩，自带清甜，成菜帮脆，叶嫩。
不过因为太过娇嫩，所以不適合长年存坛，而且少了些芥香，替代不了宽帮大叶芥做老坛酸菜鱼的酸菜，適合作为当季的小菜。
不过也行！
这个季节能泡的泡菜不多，罈子空著也是空著，泡一坛三月青，早餐给吃稀饭的客人换换口味，说不定装进罐头里也能卖些钱，等到明年冬天，他必须要泡两坛老坛酸菜，看著能不能把酸菜鱼整出来。
今天去了一趟嘉州，买回来十个泡菜罈，同时还从张海那获赠了一坛老盐水，让周砚的一些计划出现了变动。老盐水到手，他就能直接调配盐水，泡各类泡菜了，直接跳过了养盐水这个步骤。
除了三月青，他还打算明天去赶场著著有没有品质好一些的蒜毫，买点回来泡著吃，也是一道风味不错的泡菜。
周砚换了身衣服，出门跑步。阿伟拉上小罗，跟著出门运动。
这段时间阿伟经常跟著周砚跑步，体力明显见长，已经跟完五公里了，虽然配速差点意思，但比起之前要在半途休息等周砚折返进步太多了。小罗就不行了，才跑了一公里，就气喘吁吁的喊跟不上了。
“小罗，你行不行？年纪轻轻这么虚？”阿伟有些嫌弃道，脸上写满了得意。“你別管我，我歇会再跑。”小罗摆摆手，上气不接下气。
“要得，你就顺著河堤慢慢跑，等我们回头来找你哈。”阿伟更得意了，小跑著去追周砚。
没办法，被周砚来回虐，现在可算等来了一个小罗，不得把他拉出来虐一虐。两人掉头的时候等了一下小罗，一起回的饭店。
小罗的第一趟夜跑，跑了差不多两公里半，累出了一身汗，著著確实挺虚的。
“不是，上班已经这么累了，你们还天天去跑步？”小罗气喘吁吁的扶著门框，看著两人的表情跟看怪物一样，有些无语，
“小罗，你还得练啊，没有一个强健的体魄，是成不了一名优秀厨师的。”周砚从柜子里拿了跳绳出来，笑著说道：“厨师虽然是技术活，但本质上还是不断重复的体力活，精力越充沛，你能抓住的机会就越多。” ↑返回顶部↑