第149章 家常豆腐和鲫鱼豆腐汤（65K二合一）（2 / 7）
他的豆腐煎的外焦里嫩，调味香辣带点微麻，煎的金黄，表面吃起来略带干香，里边却嫩如蛋羹。
据说靠着这手艺，十年间转战各大高校后门，在蓉城买了三套房。
模仿者无数，但无一能够取而代之。
周砚脸皮厚，有回排队等餐跟他聊过几句，他说他的铁板豆腐比别家好吃，就在于他的豆腐是自己做的，他老家在嘉州西坝镇。
西坝豆腐，可是相当出名的，豆腐宴更是嘉州一绝。
而且他撒在豆腐上的粉料，也是自己多年来不断琢磨改进的配方，还有烧烤店专门从他那拿粉料的。
可惜周砚使出浑身解数，也没把配方问来，还差点被大叔打一顿，拉入黑名单。
周沫沫坐在小板凳上，两只小手捧着小碟子，小口小口的吹着气，两眼虔诚的望着碟子的豆腐，不知咽了多少回口水了。
赵嬢嬢拿了个小勺子给她，笑着道：“挖着吃嘛。”
“嗯！”小家伙接过勺子，小心翼翼的挖了一角，然后喂到嘴里，眼皮向上一抬，秀气的眉毛跟着扬了起来。
唔——好好吃哦！
酥酥脆脆又软软嫩嫩的。
小短腿跟着晃了晃，又挖了一块喂到嘴里，眉眼弯弯，吃的可开心了。
周砚正在煎鱼，回头瞧了她一眼，也忍不住笑了。
真是一个小吃货，不挑嘴，一块煎豆腐都能吃的那么开心，不知道的还以为在吃什么小甜品呢。
周砚觉得他煎豆腐的手艺，就是煎鲫鱼练出来的。
相比于平整的豆腐，煎鲫鱼更考验火候。
煎鲫鱼周砚用的猪油，两条鲫鱼煎至两面金黄后，拿过暖水壶倒入半壶热水。
鱼汤白不白，就看这一步。
热水一激，汤色肉眼可见的变白。
“啥子都不放就加水，不会腥吗？”赵嬢嬢在旁边瞧着，忍不住提问。
“提前腌过，又用猪油煎了，不会腥。”周砚笑道，把一旁备好的姜片和葱放入锅里，又淋了一点料酒入锅。
“你这鲫鱼汤好白哦！奶白奶白的，为啥子我做的鲫鱼汤颜色就没那么漂亮呢？”赵嬢嬢忍不住惊叹道。
“要用猪油煎，然后提前准备一壶开水，鱼煎好了倒入开水，汤汁颜色自然就白。”
周砚笑着解释道，拿过那块【完美的豆腐】，切成二厘米见方的豆腐块，下入奶白的鱼汤之中，灶里塞一块青冈木，中大火煮鱼汤，这和平时小火烧鱼有些区别。
鱼汤在锅里煮着，另一口锅则是开始烧豆腐。
一勺菜籽油下锅，把切好的二刀肉先下锅煸炒出一些油水，肉蜷曲，表面微微焦干后，下入切细的豆瓣酱煸炒出红油，下入姜蒜和泡椒，炒出香味之后，舀一勺清水下锅煮开，下入前边煎好的豆腐块。
汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，肉香扑鼻而来。
煮个两三分钟，汤汁渐干，加入盐和酱油，先下入蒜苗杆，翻炒几下，下入蒜苗叶，勾一点芡水略微翻炒几下，浓稠的汤汁裹上豆腐和肉块，一份色泽红润，软糯入味的家常豆腐就出锅装盘了。
【一份不错的家常豆腐】 ↑返回顶部↑
据说靠着这手艺，十年间转战各大高校后门，在蓉城买了三套房。
模仿者无数，但无一能够取而代之。
周砚脸皮厚，有回排队等餐跟他聊过几句，他说他的铁板豆腐比别家好吃，就在于他的豆腐是自己做的，他老家在嘉州西坝镇。
西坝豆腐，可是相当出名的，豆腐宴更是嘉州一绝。
而且他撒在豆腐上的粉料，也是自己多年来不断琢磨改进的配方，还有烧烤店专门从他那拿粉料的。
可惜周砚使出浑身解数，也没把配方问来，还差点被大叔打一顿，拉入黑名单。
周沫沫坐在小板凳上，两只小手捧着小碟子，小口小口的吹着气，两眼虔诚的望着碟子的豆腐，不知咽了多少回口水了。
赵嬢嬢拿了个小勺子给她，笑着道：“挖着吃嘛。”
“嗯！”小家伙接过勺子，小心翼翼的挖了一角，然后喂到嘴里，眼皮向上一抬，秀气的眉毛跟着扬了起来。
唔——好好吃哦！
酥酥脆脆又软软嫩嫩的。
小短腿跟着晃了晃，又挖了一块喂到嘴里，眉眼弯弯，吃的可开心了。
周砚正在煎鱼，回头瞧了她一眼，也忍不住笑了。
真是一个小吃货，不挑嘴，一块煎豆腐都能吃的那么开心，不知道的还以为在吃什么小甜品呢。
周砚觉得他煎豆腐的手艺，就是煎鲫鱼练出来的。
相比于平整的豆腐，煎鲫鱼更考验火候。
煎鲫鱼周砚用的猪油，两条鲫鱼煎至两面金黄后，拿过暖水壶倒入半壶热水。
鱼汤白不白，就看这一步。
热水一激，汤色肉眼可见的变白。
“啥子都不放就加水，不会腥吗？”赵嬢嬢在旁边瞧着，忍不住提问。
“提前腌过，又用猪油煎了，不会腥。”周砚笑道，把一旁备好的姜片和葱放入锅里，又淋了一点料酒入锅。
“你这鲫鱼汤好白哦！奶白奶白的，为啥子我做的鲫鱼汤颜色就没那么漂亮呢？”赵嬢嬢忍不住惊叹道。
“要用猪油煎，然后提前准备一壶开水，鱼煎好了倒入开水，汤汁颜色自然就白。”
周砚笑着解释道，拿过那块【完美的豆腐】，切成二厘米见方的豆腐块，下入奶白的鱼汤之中，灶里塞一块青冈木，中大火煮鱼汤，这和平时小火烧鱼有些区别。
鱼汤在锅里煮着，另一口锅则是开始烧豆腐。
一勺菜籽油下锅，把切好的二刀肉先下锅煸炒出一些油水，肉蜷曲，表面微微焦干后，下入切细的豆瓣酱煸炒出红油，下入姜蒜和泡椒，炒出香味之后，舀一勺清水下锅煮开，下入前边煎好的豆腐块。
汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，肉香扑鼻而来。
煮个两三分钟，汤汁渐干，加入盐和酱油，先下入蒜苗杆，翻炒几下，下入蒜苗叶，勾一点芡水略微翻炒几下，浓稠的汤汁裹上豆腐和肉块，一份色泽红润，软糯入味的家常豆腐就出锅装盘了。
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