第194章（3 / 4）
蒜子瑶柱脯作为一道传统的粤菜，是以水发瑶柱为主料，配上油炸蒜子合蒸而成的。
首先就得让干瑶柱吸饱水分，自然回软。
苏尘让丁管家把袋子里的瑶柱，倒在盆里泡上。
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估摸着一刻钟过去。
苏尘把手伸进水里，捏着一颗瑶柱，跟丁管家他们吩咐。
“大家洗的时候可得把瑶柱边角上的老筋去掉，那玩意儿咬不动，影响口感。不过咱也得轻手点，千万别把柱身弄松散了。”
“还有啊，沙子千万得洗净，要是吃的时候硌牙，就败兴了。”
苏尘打了个样，大家都跟着学。
沙子嘛跟昨天的甲一样，几乎没有。
简简单单就处理干净了，两个阿姨把瑶柱捞出来，整齐排叠在一个大碗里。
姜片、葱段丁管家都已经准备好了，往碗里一搁，再加点绍酒和清水，水量稍微没过瑶柱就行，这样才能把瑶柱的鲜味都给勾出来。
接着来一小撮精盐，初步给瑶柱入入味儿。
一切妥当，苏尘端着碗走到蒸锅前，揭开锅盖。
等锅里水烧得“咕噜咕噜”直冒蒸汽，才把碗稳稳放进蒸锅里。
盖上锅盖，还不忘扭头叮嘱丁管家一句。
“大火蒸二十分钟哈，时间一到立马取出来，这汤汁咱后面还要用，可别倒了。”
趁着蒸瑶柱这档口，得赶紧弄蒜子。
把蒜子剥皮，头、尾切掉，等着下油锅。
油得烧到六成热，这火候，成色、口感才正合适。
油温达标，苏尘抓起一把蒜，哗啦一声扔进锅里。
热油瞬间就把蒜包裹住，发出噼里啪啦的声响，厨房里弥漫起一股浓郁的蒜香味。
蒜子得炸透，炸得金黄酥脆才香。
丁管家不用吩咐，赶紧拿着漏勺，不紧不慢地翻动着，以免炸糊发黑发苦。
炸好了，把蒜捞出来，放进加了盐的开水里滚一滚，沥干水，放在刚蒸好的瑶柱面上。
弄完，端起碗往蒸笼里放。
“蒸它个半小时吧，把瑶柱蒸酥。”
听到苏尘的吩咐，丁管家立马出声。
“好的，先生，这儿我来守着。”
毕竟，光是这股海鲜的鲜香味和油炸的蒜香就足以让人受不了。 ↑返回顶部↑
首先就得让干瑶柱吸饱水分，自然回软。
苏尘让丁管家把袋子里的瑶柱，倒在盆里泡上。
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估摸着一刻钟过去。
苏尘把手伸进水里，捏着一颗瑶柱，跟丁管家他们吩咐。
“大家洗的时候可得把瑶柱边角上的老筋去掉，那玩意儿咬不动，影响口感。不过咱也得轻手点，千万别把柱身弄松散了。”
“还有啊，沙子千万得洗净，要是吃的时候硌牙，就败兴了。”
苏尘打了个样，大家都跟着学。
沙子嘛跟昨天的甲一样，几乎没有。
简简单单就处理干净了，两个阿姨把瑶柱捞出来，整齐排叠在一个大碗里。
姜片、葱段丁管家都已经准备好了，往碗里一搁，再加点绍酒和清水，水量稍微没过瑶柱就行，这样才能把瑶柱的鲜味都给勾出来。
接着来一小撮精盐，初步给瑶柱入入味儿。
一切妥当，苏尘端着碗走到蒸锅前，揭开锅盖。
等锅里水烧得“咕噜咕噜”直冒蒸汽，才把碗稳稳放进蒸锅里。
盖上锅盖，还不忘扭头叮嘱丁管家一句。
“大火蒸二十分钟哈，时间一到立马取出来，这汤汁咱后面还要用，可别倒了。”
趁着蒸瑶柱这档口，得赶紧弄蒜子。
把蒜子剥皮，头、尾切掉，等着下油锅。
油得烧到六成热，这火候，成色、口感才正合适。
油温达标，苏尘抓起一把蒜，哗啦一声扔进锅里。
热油瞬间就把蒜包裹住，发出噼里啪啦的声响，厨房里弥漫起一股浓郁的蒜香味。
蒜子得炸透，炸得金黄酥脆才香。
丁管家不用吩咐，赶紧拿着漏勺，不紧不慢地翻动着，以免炸糊发黑发苦。
炸好了，把蒜捞出来，放进加了盐的开水里滚一滚，沥干水，放在刚蒸好的瑶柱面上。
弄完，端起碗往蒸笼里放。
“蒸它个半小时吧，把瑶柱蒸酥。”
听到苏尘的吩咐，丁管家立马出声。
“好的，先生，这儿我来守着。”
毕竟，光是这股海鲜的鲜香味和油炸的蒜香就足以让人受不了。 ↑返回顶部↑