176.第176章 蒜泥白肉（1 / 3）
第176章 蒜泥白肉
大家都在忙活。
苏尘便琢磨起了系统任务。
2000份含大蒜的美食，还不低于十种。
唔……
好像也挺多的。
光是腌蒜就有，腊八蒜、醋蒜、蒜等。
更别说，川菜中很经典的凉菜——蒜泥白肉，鲁菜中的蒜泥黄瓜，粤菜中的蒜子瑶柱脯，还有什么蒜泥肚片、蒜泥肘、蒜蓉生蚝……
这些都可以。
头一回来这摆摊，苏尘还不太清楚这边人的口味咋样。
打算先做点蒜泥白肉让自己人尝尝。
这菜三伏天吃可老爽口了，不管是在川南还是川北，餐厅里点它的人可多了。
师古而不泥古，那些餐厅还变出了各种各样的样特色。
比如说把煮熟的肉切成15厘米长的薄片，跟切成同样大小的黄瓜片一块，相间着拦腰挂在一个专门做的竹架子上，放到盘子里端上桌，这叫晾竿白肉。
把煮熟的肉切成薄片，中间包上黄瓜丝，弄成卷的样子，依次摆在盘子里，浇上调料，这叫蒜泥肉卷。
苏尘现在要做个最传统的，肉和蒜红白相衬的就行。
说起来，这菜讲究的是选料精、火候准、刀工绝、调料香，四个要素缺一不可。
大蒜的种类还是蛮多的。
要是按生态类型来分，可以分成软颈蒜和硬颈蒜。
软颈蒜呢，就是各个菜场、超市里常见的那种。
硬颈蒜就比较难找了，一般在寒冷地区的农贸市场里，才有机会瞅见。
这种大蒜挺好认的，它中间是木质的硬茎，味道特别冲，超级辣，比软颈蒜更刺激。
有些大蒜迷对这种大蒜爱得疯狂，就跟集卡似的到处找不同的栽培品种。
苏尘打开系统面板，在上面挑选了一些。
大蒜选完，他又将目光放在了猪肉上。
这猪最好是饲养时间在一年左右，不喂任何添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的土猪。
而且还要选猪的带皮二刀肉。
二刀肉就是杀猪时切掉猪尾巴后切的第二刀肉，
这个部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋，成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离。
每头猪身上大概仅有3公斤这样的肉，蛮珍贵的。 ↑返回顶部↑
大家都在忙活。
苏尘便琢磨起了系统任务。
2000份含大蒜的美食，还不低于十种。
唔……
好像也挺多的。
光是腌蒜就有，腊八蒜、醋蒜、蒜等。
更别说，川菜中很经典的凉菜——蒜泥白肉，鲁菜中的蒜泥黄瓜，粤菜中的蒜子瑶柱脯，还有什么蒜泥肚片、蒜泥肘、蒜蓉生蚝……
这些都可以。
头一回来这摆摊，苏尘还不太清楚这边人的口味咋样。
打算先做点蒜泥白肉让自己人尝尝。
这菜三伏天吃可老爽口了，不管是在川南还是川北，餐厅里点它的人可多了。
师古而不泥古，那些餐厅还变出了各种各样的样特色。
比如说把煮熟的肉切成15厘米长的薄片，跟切成同样大小的黄瓜片一块，相间着拦腰挂在一个专门做的竹架子上，放到盘子里端上桌，这叫晾竿白肉。
把煮熟的肉切成薄片，中间包上黄瓜丝，弄成卷的样子，依次摆在盘子里，浇上调料，这叫蒜泥肉卷。
苏尘现在要做个最传统的，肉和蒜红白相衬的就行。
说起来，这菜讲究的是选料精、火候准、刀工绝、调料香，四个要素缺一不可。
大蒜的种类还是蛮多的。
要是按生态类型来分，可以分成软颈蒜和硬颈蒜。
软颈蒜呢，就是各个菜场、超市里常见的那种。
硬颈蒜就比较难找了，一般在寒冷地区的农贸市场里，才有机会瞅见。
这种大蒜挺好认的，它中间是木质的硬茎，味道特别冲，超级辣，比软颈蒜更刺激。
有些大蒜迷对这种大蒜爱得疯狂，就跟集卡似的到处找不同的栽培品种。
苏尘打开系统面板，在上面挑选了一些。
大蒜选完，他又将目光放在了猪肉上。
这猪最好是饲养时间在一年左右，不喂任何添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的土猪。
而且还要选猪的带皮二刀肉。
二刀肉就是杀猪时切掉猪尾巴后切的第二刀肉，
这个部位的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋，成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离。
每头猪身上大概仅有3公斤这样的肉，蛮珍贵的。 ↑返回顶部↑