第六百五十八章 吉士林（4 / 5）
别说中餐西餐都会几手，她发明创造的改良西餐，也有好几道都颇受好评，被人念念不忘。
于是就传了吉士林几道做法简单的，用以应急。
一是清汤小包。
所谓小包，是形状类似春卷的东西，比春卷稍短，但要比春卷圆，也厚。
外皮是鸡蛋与面粉做成，馅是牛肉末、鲜蘑和剁碎的煮鸡蛋。
包好后呈短圆柱形，沾上蛋清和面包渣儿，在不太热的油中炸一下，色泽金黄，吃到嘴里，不似春卷那样脆，而是焦香松软，蛋香扑鼻。
馅中有黄油和白胡椒粉，而决不能放酱油。
每份是两只小包，还要配一杯牛肉茶。
牛肉茶是放在双耳小瓷杯中，浓香可口。
二是热狗。
热狗是美国人最简单的快餐，说白了就是面包夹热香肠。
但是四小姐传给吉士林的热狗却极有特色。
它用的面包是自制的，长圆形，两根香肠从中间破开，在烤箱中烤后夹在面包中。
最关键的特色，在于香肠与面包之间，还要加一层酸菜，味道就迥然不同了。
这种酸菜是用圆白菜、洋葱、胡萝卜、柿子椒腌制的，还要切成很细的丝，加少许蕃茄汁略加煸炒。
出锅后要加醋精提味儿，增加其酸度。
用热狗面包夹上烤热的香肠和一层酸菜，比美国热狗在中间抹现成的热狗酱要好吃得多了。
三是脆皮奶油烤菜花。
奶油烤菜花原本也是西餐里的一道常见菜。
无非是菜花焯水，然后奶汁里加盐和糖浸泡，再撒上一层干酪，进烤箱烤就罢了。
但四小姐创造了另一种做法。
先用盐和胡椒打鸡蛋，把菜花浸入鸡蛋中。
然后抖掉多余的东西，蘸上面包慷，确保每个小花都被覆盖，再放进烤箱里去烤制。
直到烤成深金黄色，味道脆脆，然后再腾出端盘蘸酸奶油吃。
不但更可口，制作奶汁的成本也免了。
就这样，吉士林漏出了的破绽，很快就被有效弥补上了。
尤其是四小姐的几道菜，反响惊人得好，是特别受年轻男女喜欢。
吉士林居然就靠着这几道西式简餐获得了不少回头客和簇拥者，越发表现出小布尔乔亚的文艺氛围。
而且李立因为被逼急了这么一次，怕重蹈覆辙，也真是舍得花钱挖人。
此后，他先是从撷英番菜馆挖来了擅长德国菜的冯大厨。 ↑返回顶部↑
于是就传了吉士林几道做法简单的，用以应急。
一是清汤小包。
所谓小包，是形状类似春卷的东西，比春卷稍短，但要比春卷圆，也厚。
外皮是鸡蛋与面粉做成，馅是牛肉末、鲜蘑和剁碎的煮鸡蛋。
包好后呈短圆柱形，沾上蛋清和面包渣儿，在不太热的油中炸一下，色泽金黄，吃到嘴里，不似春卷那样脆，而是焦香松软，蛋香扑鼻。
馅中有黄油和白胡椒粉，而决不能放酱油。
每份是两只小包，还要配一杯牛肉茶。
牛肉茶是放在双耳小瓷杯中，浓香可口。
二是热狗。
热狗是美国人最简单的快餐，说白了就是面包夹热香肠。
但是四小姐传给吉士林的热狗却极有特色。
它用的面包是自制的，长圆形，两根香肠从中间破开，在烤箱中烤后夹在面包中。
最关键的特色，在于香肠与面包之间，还要加一层酸菜，味道就迥然不同了。
这种酸菜是用圆白菜、洋葱、胡萝卜、柿子椒腌制的，还要切成很细的丝，加少许蕃茄汁略加煸炒。
出锅后要加醋精提味儿，增加其酸度。
用热狗面包夹上烤热的香肠和一层酸菜，比美国热狗在中间抹现成的热狗酱要好吃得多了。
三是脆皮奶油烤菜花。
奶油烤菜花原本也是西餐里的一道常见菜。
无非是菜花焯水，然后奶汁里加盐和糖浸泡，再撒上一层干酪，进烤箱烤就罢了。
但四小姐创造了另一种做法。
先用盐和胡椒打鸡蛋，把菜花浸入鸡蛋中。
然后抖掉多余的东西，蘸上面包慷，确保每个小花都被覆盖，再放进烤箱里去烤制。
直到烤成深金黄色，味道脆脆，然后再腾出端盘蘸酸奶油吃。
不但更可口，制作奶汁的成本也免了。
就这样，吉士林漏出了的破绽，很快就被有效弥补上了。
尤其是四小姐的几道菜，反响惊人得好，是特别受年轻男女喜欢。
吉士林居然就靠着这几道西式简餐获得了不少回头客和簇拥者，越发表现出小布尔乔亚的文艺氛围。
而且李立因为被逼急了这么一次，怕重蹈覆辙，也真是舍得花钱挖人。
此后，他先是从撷英番菜馆挖来了擅长德国菜的冯大厨。 ↑返回顶部↑