第152章 食品安全法则（2 / 4）
对中餐来说，预製就是认知闯关。
张琦跟她去后厨看看。
店里的后厨很乾净，都收拾的整整齐齐，这本也是粤菜后厨的优势，比周边那些小餐馆后厨里不忍直视的画面强太多了。
金太太在滷製猪爪、鸡排、牛排、猪排、叉烧肉等。
张琦问：“这些滷好的肉，用不完怎么办？“”
“用得完，咱们这齣货量大。”
金太太毕竟是个妇道人家，水平不太够，没能抓住重点。
张琦换了个问法，“如果当天没用完，剩下来了怎么办？”
“没事，这都是卤过的，放个三四天都没事。有时候周六剩了点，下周一接著卖，一点不影响。”
金太太热情洋溢的介绍。
张琦四周看了一圈，“这里没有冰箱啊，剩肉不用冷藏保存吗？”
“不用！坏不了！”
金太太很朴素。
观念也很朴素。
张琦微微皱眉。
这可不行啊！
国人都崇尚节俭，可以说每个人都吃过隔夜的剩菜剩饭。尤其过年时候的大鱼大肉，一盘菜能连吃四五天，都存在著极大的食品安全隱患。
国內的食品安全问题层出不穷，不仅是在於市场中的一些无良商家为所欲为，也在於普通民眾对食品安全有著並不全面的认识。
金家叉烧饭，显然就陷入了这样的误区。
“肉类製品，如果不能及时用掉，就一定得冷冻处理。常温搁置，几个小时就会发生內部腐败，就会滋生出很多细菌和有害物质。要做好评估，做好预製处理。
张琦既然做这件事了，肯定就要对得起自己的良心。
不能像某知名的牛肉连锁门店似的，后厨有专门的小工，每天的工作就是刮掉牛肉上面的毛，跟谋財害命没什么区別。
“预製不太好吧————”
金太太脸色为难。
张琦笑著说：“接下来开连锁店，会以中央厨房的模式来製作叉烧饭，就是要走预製模式————”
“我知道，我听老金说过。”金太太並不太认可这样的思路，“老早以前，生意还没起来的时候，滷製好的肉，也冻起来过。后来发现不行。冷冻、化冻后，肉质变了，味道也有了差距。”
“这是不可避免的。”
张琦点了点头，明白她的意思。
预製处理，从食品安全的角度可以更安全，但是味道一定会下降。
连寿司也一样。 ↑返回顶部↑
张琦跟她去后厨看看。
店里的后厨很乾净，都收拾的整整齐齐，这本也是粤菜后厨的优势，比周边那些小餐馆后厨里不忍直视的画面强太多了。
金太太在滷製猪爪、鸡排、牛排、猪排、叉烧肉等。
张琦问：“这些滷好的肉，用不完怎么办？“”
“用得完，咱们这齣货量大。”
金太太毕竟是个妇道人家，水平不太够，没能抓住重点。
张琦换了个问法，“如果当天没用完，剩下来了怎么办？”
“没事，这都是卤过的，放个三四天都没事。有时候周六剩了点，下周一接著卖，一点不影响。”
金太太热情洋溢的介绍。
张琦四周看了一圈，“这里没有冰箱啊，剩肉不用冷藏保存吗？”
“不用！坏不了！”
金太太很朴素。
观念也很朴素。
张琦微微皱眉。
这可不行啊！
国人都崇尚节俭，可以说每个人都吃过隔夜的剩菜剩饭。尤其过年时候的大鱼大肉，一盘菜能连吃四五天，都存在著极大的食品安全隱患。
国內的食品安全问题层出不穷，不仅是在於市场中的一些无良商家为所欲为，也在於普通民眾对食品安全有著並不全面的认识。
金家叉烧饭，显然就陷入了这样的误区。
“肉类製品，如果不能及时用掉，就一定得冷冻处理。常温搁置，几个小时就会发生內部腐败，就会滋生出很多细菌和有害物质。要做好评估，做好预製处理。
张琦既然做这件事了，肯定就要对得起自己的良心。
不能像某知名的牛肉连锁门店似的，后厨有专门的小工，每天的工作就是刮掉牛肉上面的毛，跟谋財害命没什么区別。
“预製不太好吧————”
金太太脸色为难。
张琦笑著说：“接下来开连锁店，会以中央厨房的模式来製作叉烧饭，就是要走预製模式————”
“我知道，我听老金说过。”金太太並不太认可这样的思路，“老早以前，生意还没起来的时候，滷製好的肉，也冻起来过。后来发现不行。冷冻、化冻后，肉质变了，味道也有了差距。”
“这是不可避免的。”
张琦点了点头，明白她的意思。
预製处理，从食品安全的角度可以更安全，但是味道一定会下降。
连寿司也一样。 ↑返回顶部↑