第59章 快餐模式（1 / 3）
这三要素，小舅至今都想不明白是怎么回事呢。
张琦看她有什么高见，笑著说：“那肯定呀，清洛人美声甜，还一等一的聪明。”
赵清洛有点心虚，娇软的说：“门店的空间限制，是门店太小、桌子太少，饭点的时候，学生来店里了，坐不下，就跑別的地方去了，就会造成客人的流失。”
张琦笑笑，“对。”
赵清洛下巴微扬，“想要突破空间的限制，只需要把门店延伸出去就可以了。”
“可以呀！”
张琦眼睛一亮，看来这姑娘是真想明白了。
赵清洛受到鼓舞，得意地晃著脑袋道：“很多同学，饭点的时候都不喜欢出班级，不管是食堂还是餐馆，都太拥挤了，很多人就带饭在班级里吃。”
“嗯，去外面吃饭，太浪费时间。”
张琦所在的是重点高中，学生们普遍都很努力。午饭的时候，大部分同学都是12点多就回班级，自发的上午自习。
传说衡水中学那边更专注，吃饭都是要计时的。在用餐等待或者排队的过程中，都是拿著手册背英语或者背古诗，分秒必爭。
二中这边的情况稍好。
可饭点学生太多，校內食堂和校外餐馆太拥挤，浪费了大量时间。这对很多学生来说，是一个急需解决的用餐痛点需求。
“所以，日料店要开一个送餐业务，把门店空间，扩展到整个二中！”
赵清洛握著小拳头，还真有点指点江山的英姿煞爽。
张琦笑道：“这也是寿司的一个优势，別的炒饭、汤麵什么的，包括水饺、烧烤，外卖业务並不容易开展。一来是包装难、包装丑，缺乏美感。二来就是味道太浓，在班级里吃，容易班级里都是味儿。”
赵清洛小脸正色道：“嗯，我也是这么想的。炒饭、炒麵什么的，刚出锅都太烫了，放在塑胶袋、塑料盒里，可能会烫化了塑料，食用后会危害健康呢！寿司就不会，寿司都是温凉的，可以订购一批精致的包装盒，就很有卖点了。”
“对，这就出现了『便当』的概念。”
张琦没做过餐饮，但他上辈子工作的网际网路大厂，主营业务是外卖。
对这个行业，有一个整体性的宏观认识。
赵清洛接著说：“还有时间限制，这说的就是出餐时间太慢，导致客户流失。这个处理起来就简单了，又不是即食手握的高端日料。可以提前先把各种类型的寿司做出来。等饭点了，客人要什么，就可以即刻上餐。”
“没错。”
“这样一来，不管是堂食还是外卖，时间上就可以筹措开，把饭点的时间段用来出餐，而不是用来做餐。”
“对，业內的词，就是预製。”
张琦不是美食家，但他也能有一个基本判断，此前他和清洛去的慢走寿司店，堪称唐川本地最高端的日料店了，普遍採用的也都是预製类。
这也是他要开寿司店的一大主因。
预製，才可以標准化、快餐化和连锁化。
中餐的优势在於色香味俱全，可全球推广受阻。
哪怕是国內，也没什么中餐连锁店。
本质原因就在於中餐讲究的是现炒现做，这限定了时间，出餐太慢；还要趁热吃，这就又对空间距离形成了限制。 ↑返回顶部↑
张琦看她有什么高见，笑著说：“那肯定呀，清洛人美声甜，还一等一的聪明。”
赵清洛有点心虚，娇软的说：“门店的空间限制，是门店太小、桌子太少，饭点的时候，学生来店里了，坐不下，就跑別的地方去了，就会造成客人的流失。”
张琦笑笑，“对。”
赵清洛下巴微扬，“想要突破空间的限制，只需要把门店延伸出去就可以了。”
“可以呀！”
张琦眼睛一亮，看来这姑娘是真想明白了。
赵清洛受到鼓舞，得意地晃著脑袋道：“很多同学，饭点的时候都不喜欢出班级，不管是食堂还是餐馆，都太拥挤了，很多人就带饭在班级里吃。”
“嗯，去外面吃饭，太浪费时间。”
张琦所在的是重点高中，学生们普遍都很努力。午饭的时候，大部分同学都是12点多就回班级，自发的上午自习。
传说衡水中学那边更专注，吃饭都是要计时的。在用餐等待或者排队的过程中，都是拿著手册背英语或者背古诗，分秒必爭。
二中这边的情况稍好。
可饭点学生太多，校內食堂和校外餐馆太拥挤，浪费了大量时间。这对很多学生来说，是一个急需解决的用餐痛点需求。
“所以，日料店要开一个送餐业务，把门店空间，扩展到整个二中！”
赵清洛握著小拳头，还真有点指点江山的英姿煞爽。
张琦笑道：“这也是寿司的一个优势，別的炒饭、汤麵什么的，包括水饺、烧烤，外卖业务並不容易开展。一来是包装难、包装丑，缺乏美感。二来就是味道太浓，在班级里吃，容易班级里都是味儿。”
赵清洛小脸正色道：“嗯，我也是这么想的。炒饭、炒麵什么的，刚出锅都太烫了，放在塑胶袋、塑料盒里，可能会烫化了塑料，食用后会危害健康呢！寿司就不会，寿司都是温凉的，可以订购一批精致的包装盒，就很有卖点了。”
“对，这就出现了『便当』的概念。”
张琦没做过餐饮，但他上辈子工作的网际网路大厂，主营业务是外卖。
对这个行业，有一个整体性的宏观认识。
赵清洛接著说：“还有时间限制，这说的就是出餐时间太慢，导致客户流失。这个处理起来就简单了，又不是即食手握的高端日料。可以提前先把各种类型的寿司做出来。等饭点了，客人要什么，就可以即刻上餐。”
“没错。”
“这样一来，不管是堂食还是外卖，时间上就可以筹措开，把饭点的时间段用来出餐，而不是用来做餐。”
“对，业內的词，就是预製。”
张琦不是美食家，但他也能有一个基本判断，此前他和清洛去的慢走寿司店，堪称唐川本地最高端的日料店了，普遍採用的也都是预製类。
这也是他要开寿司店的一大主因。
预製，才可以標准化、快餐化和连锁化。
中餐的优势在於色香味俱全，可全球推广受阻。
哪怕是国內，也没什么中餐连锁店。
本质原因就在於中餐讲究的是现炒现做，这限定了时间，出餐太慢；还要趁热吃，这就又对空间距离形成了限制。 ↑返回顶部↑