第82章 满堂寂静（1 / 6）

  林江右手抓起一勺雪白的猪油，直接甩进烧得发青的生铁锅里。
  “刺啦——”
  油烟窜起半米高。
  他左手虚悬在锅面上方三寸。
  温度数据在脑海中跳动。
  六十度。
  九十度。
  一百二十度。
  得卡在一百四十度的临界点。
  林江盯著锅底泛起的密集小泡。
  猪油的熔点低，发烟点也低，一旦超过一百五十度就会產生焦苦味，破坏整道菜的底味。
  他必须在油脂香味最浓郁的那一秒下入食材。
  大肠提前用粗麵粉和陈醋揉搓过，去除了臟器味，只保留了肠壁的柔韧。
  虎皮豆腐是昨晚用猪油煎过的，表面布满了蜂窝状的孔洞，最容易吸饱汤汁。
  这两样东西放在一起，就是天生的绝配。
  就是现在。
  林江端起旁边备好的铝盆。
  切成寸段的卤大肠和捏碎的虎皮豆腐一併倒进锅里。
  铁锅发出爆鸣。
  油花四溅。
  林江右手握住锅耳，手腕猛地发力。
  铁锅离火。
  锅里的食材在半空中翻出一道暗红色的弧线。
  火苗顺著锅沿舔进锅內。
  轰！
  一团火球將整个铁锅包裹。
  林江面无表情，手臂肌肉绷紧，连续顛锅七次。
  每一次翻炒，大肠的油脂、豆腐的豆香、还有老滷的药香，都被极限高温死死砸进食材的纤维里。
  他眼角的余光扫过系统面板。
  【火候掌控（大成）经验+15】 ↑返回顶部↑