第340章 顶配版叫花鸡（2 / 3）
舀出大半罐，加水和匀，直到泥浆变得粘稠拉丝，抓起一把酒泥，直接拍在荷叶包上，涂抹、按压、塑形。
片刻间，一个表面光滑、厚实均匀的椭圆形泥团成型，连一丝缝隙都没留。
沈砚端著泥团走到院中，青砖垒起简易火塘，倒进木炭点燃。
木炭烧得通红，沈砚用铁锹在中央挖坑，放入泥团，在用炭火完全掩埋。
叫花鸡切忌明火猛烤！
必须用炭火暗温，慢慢透进泥壳，逼出荷叶的清香，再反向压进鸡肉！
沈砚搬来藤椅，泡上一壶茶水，悠閒的靠在上面。
夜风拂过，炭火明灭。
半个时辰后，泥壳水分彻底烤乾，灰黑转为土黄。
一个时辰后，泥壳表面崩开细密的裂纹，一股奇异的香味顺著裂缝直往外冒。
这不是单纯的肉香，是几种截然不同的气味在高温下混在一起，陈年酒泥的糟香、荷叶的清香、金华火腿的咸鲜、鸡本身的脂香！
香味越来越浓，充满整个院子，直接翻过墙头，飘进隔壁九十五號院！
九十五號院，中院。
何雨柱正坐在门槛上，手里拿著个大蒲扇，有一下没一下地扇著风。
突然，一股浓郁的奇香顺著穿堂风，直接钻进他鼻子里！
何雨柱手里的扇子一顿，鼻子使劲抽动了两下，“嚯！这味儿……叫花鸡？不对，这绝对不是一般的叫花鸡！”
何雨柱腾地一下站起身，直勾勾地盯著九十四號院的墙头，他可是正经厨子，脑子里一过就知道这火候和用料有多讲究。
跟这味儿一比，自己之前做的“忆苦思甜鸡”简直就是小孩儿过家家！
有酒味，有清香，还有咸香交织著几股他都分辨不出来的味道
何雨柱咽了口口水，“沈爷就是沈爷，这用料，这火候，真是绝了！”
他砸吧砸吧嘴，虽然肚子里馋虫直闹腾，但也只能老老实实回屋躲著。
九十四號院。
两个小时整。
沈砚放下茶杯，火候到了！在多一分肉柴，少一分骨不酥！
拿起长柄火钳，拨开灰烬，夹出烤得焦黑坚硬的泥团放在石桌上，拿过小木槌，对准泥壳顶部。
“咔嚓——”
泥壳应声裂开，闷了两个小时的奇香瞬间溢满小院！
沈砚伸手剥开烤得焦黄的荷叶，一只色泽枣红、油光发亮的整鸡露了出来！
表皮油脂滋滋作响，冒著细小的气泡，根本用不上刀，沈砚直接捏住鸡腿骨端，轻轻一扯。
鸡腿肉连著晶莹剔透的鸡皮，顺滑脱离躯干，肉质煨得酥烂到极点，骨肉脱离的毫不费力。 ↑返回顶部↑
片刻间，一个表面光滑、厚实均匀的椭圆形泥团成型，连一丝缝隙都没留。
沈砚端著泥团走到院中，青砖垒起简易火塘，倒进木炭点燃。
木炭烧得通红，沈砚用铁锹在中央挖坑，放入泥团，在用炭火完全掩埋。
叫花鸡切忌明火猛烤！
必须用炭火暗温，慢慢透进泥壳，逼出荷叶的清香，再反向压进鸡肉！
沈砚搬来藤椅，泡上一壶茶水，悠閒的靠在上面。
夜风拂过，炭火明灭。
半个时辰后，泥壳水分彻底烤乾，灰黑转为土黄。
一个时辰后，泥壳表面崩开细密的裂纹，一股奇异的香味顺著裂缝直往外冒。
这不是单纯的肉香，是几种截然不同的气味在高温下混在一起，陈年酒泥的糟香、荷叶的清香、金华火腿的咸鲜、鸡本身的脂香！
香味越来越浓，充满整个院子，直接翻过墙头，飘进隔壁九十五號院！
九十五號院，中院。
何雨柱正坐在门槛上，手里拿著个大蒲扇，有一下没一下地扇著风。
突然，一股浓郁的奇香顺著穿堂风，直接钻进他鼻子里！
何雨柱手里的扇子一顿，鼻子使劲抽动了两下，“嚯！这味儿……叫花鸡？不对，这绝对不是一般的叫花鸡！”
何雨柱腾地一下站起身，直勾勾地盯著九十四號院的墙头，他可是正经厨子，脑子里一过就知道这火候和用料有多讲究。
跟这味儿一比，自己之前做的“忆苦思甜鸡”简直就是小孩儿过家家！
有酒味，有清香，还有咸香交织著几股他都分辨不出来的味道
何雨柱咽了口口水，“沈爷就是沈爷，这用料，这火候，真是绝了！”
他砸吧砸吧嘴，虽然肚子里馋虫直闹腾，但也只能老老实实回屋躲著。
九十四號院。
两个小时整。
沈砚放下茶杯，火候到了！在多一分肉柴，少一分骨不酥！
拿起长柄火钳，拨开灰烬，夹出烤得焦黑坚硬的泥团放在石桌上，拿过小木槌，对准泥壳顶部。
“咔嚓——”
泥壳应声裂开，闷了两个小时的奇香瞬间溢满小院！
沈砚伸手剥开烤得焦黄的荷叶，一只色泽枣红、油光发亮的整鸡露了出来！
表皮油脂滋滋作响，冒著细小的气泡，根本用不上刀，沈砚直接捏住鸡腿骨端，轻轻一扯。
鸡腿肉连著晶莹剔透的鸡皮，顺滑脱离躯干，肉质煨得酥烂到极点，骨肉脱离的毫不费力。 ↑返回顶部↑