第288章 起沙流油蛋黄酥！（2 / 3）
沈砚走上前，抄起一把菜刀。手起刀落，直接把裂口最严重的一个劈成两半。
“都拿一块尝尝。”他將残次品推到案板中央。
杨文学愣住了。没挨骂？
沈砚看了他一眼：“做手艺的，失败不丟人，遮遮掩掩才丟人。吃，尝尝哪不对！”
老马率先伸手，捏起半块扔进嘴里。钱大勺也拿了一块。杨文学摘下手套，拿起剩下的一半塞进嘴里。
酥皮確实不错，层次分明，满口都是猪油的焦香。可嚼到里头，咸蛋黄的咸味太重，一下子盖过了起酥的香气。
钱大勺嚼了两口，直吧嗒嘴。
“沈师傅，酥是真酥，可这蛋黄太冲了！吃完这半块，嗓子眼直冒火。那些干部和有钱的主顾嘴刁，这味道太齁，压不住啊！”
钱大勺急忙出主意：“沈师傅，要不咱们切半个蛋黄包进去？咸味没这么重，还能省下一大笔本钱！”
“这主意不错，但不能用在高端货上，”沈砚放下手里的残次品，摇了摇头。
“高端点心，卖的就是足工足料。切一半蛋黄，富裕主顾咬开一看，里头抠抠搜搜半个黄，福源祥的招牌当场就得被砸个稀烂！”
他转身走到橱柜前，端出一个白瓷盆。盆里装满提前熬好的红豆沙，全是用纯猪油炒出来的，油汪汪的透著甜香。
“咸味冲，那就用甜味去托。好料得各归其位，不能硬碰硬。”
沈砚拿起木刮刀，挖出一团豆沙，在掌心迅速按成圆饼。拿过一颗极品蛋黄，置於豆沙中央。
两手一搓。豆沙均匀地裹住蛋黄，团成了个圆球。
紧接著，他抄起一张水油皮，把豆沙蛋黄球包了进去。这一次，他手上的力道轻了不少，麵皮和馅料之间留著一丝空隙。
收口，翻面，刷上一层薄薄的纯黄全蛋液，指尖点上几粒黑芝麻。动作极其麻利。
杨文学在旁边看直了眼。原来刚才是包得太死，受热膨胀，自然撑破麵皮！
沈砚一口气包完十个，再次推入炉膛。
时间一到，烤盘拉出。十个蛋黄酥，个个圆润饱满，面上透著诱人的焦糖色泽，芝麻稳稳嵌在金黄的蛋液里。没一个裂口！
沈砚手起刀落，切开一个。
切面露了出来。外层酥皮层层分明，中间的红豆沙裹著金黄流油的咸蛋黄。看著就诱人。
杨文学捏起半个咬了一口，只听“咔嚓”一声，酥皮掉了一手。
豆沙的清甜刚好中和了蛋黄的齁咸，猪油的脂香混著蛋黄的咸香，越嚼越有味，咽下去后嗓子眼半点不乾涩！
“绝了！”钱大勺尝了一口，一拍大腿：“沈师傅，这豆沙一裹，咸蛋黄的劲儿全变成了醇香，这吃法真绝了！”
陈平安站在后厨门口，盯著那一盘金灿灿的蛋黄酥，心里盘算开了。
“沈师傅，这东西要是装匣子摆出去，那些要送礼的老主顾和大厂採买绝对抢破头，这点心他们绝对满意！”
“可问题是，这本钱太重了，那些平日里买蜂蜜蛋糕和米糕的普通街坊，他们可捨不得掏钱买这个。”
“现在风向紧，要是咱们光顾著卖高端货，普通老百姓连个尝鲜的份儿都没有，只怕会有人在背后戳脊梁骨，说咱们脱离群眾啊！”
沈砚端起搪瓷茶缸，喝下一口温水。这层顾虑，他心里早有数。 ↑返回顶部↑
“都拿一块尝尝。”他將残次品推到案板中央。
杨文学愣住了。没挨骂？
沈砚看了他一眼：“做手艺的，失败不丟人，遮遮掩掩才丟人。吃，尝尝哪不对！”
老马率先伸手，捏起半块扔进嘴里。钱大勺也拿了一块。杨文学摘下手套，拿起剩下的一半塞进嘴里。
酥皮確实不错，层次分明，满口都是猪油的焦香。可嚼到里头，咸蛋黄的咸味太重，一下子盖过了起酥的香气。
钱大勺嚼了两口，直吧嗒嘴。
“沈师傅，酥是真酥，可这蛋黄太冲了！吃完这半块，嗓子眼直冒火。那些干部和有钱的主顾嘴刁，这味道太齁，压不住啊！”
钱大勺急忙出主意：“沈师傅，要不咱们切半个蛋黄包进去？咸味没这么重，还能省下一大笔本钱！”
“这主意不错，但不能用在高端货上，”沈砚放下手里的残次品，摇了摇头。
“高端点心，卖的就是足工足料。切一半蛋黄，富裕主顾咬开一看，里头抠抠搜搜半个黄，福源祥的招牌当场就得被砸个稀烂！”
他转身走到橱柜前，端出一个白瓷盆。盆里装满提前熬好的红豆沙，全是用纯猪油炒出来的，油汪汪的透著甜香。
“咸味冲，那就用甜味去托。好料得各归其位，不能硬碰硬。”
沈砚拿起木刮刀，挖出一团豆沙，在掌心迅速按成圆饼。拿过一颗极品蛋黄，置於豆沙中央。
两手一搓。豆沙均匀地裹住蛋黄，团成了个圆球。
紧接著，他抄起一张水油皮，把豆沙蛋黄球包了进去。这一次，他手上的力道轻了不少，麵皮和馅料之间留著一丝空隙。
收口，翻面，刷上一层薄薄的纯黄全蛋液，指尖点上几粒黑芝麻。动作极其麻利。
杨文学在旁边看直了眼。原来刚才是包得太死，受热膨胀，自然撑破麵皮！
沈砚一口气包完十个，再次推入炉膛。
时间一到，烤盘拉出。十个蛋黄酥，个个圆润饱满，面上透著诱人的焦糖色泽，芝麻稳稳嵌在金黄的蛋液里。没一个裂口！
沈砚手起刀落，切开一个。
切面露了出来。外层酥皮层层分明，中间的红豆沙裹著金黄流油的咸蛋黄。看著就诱人。
杨文学捏起半个咬了一口，只听“咔嚓”一声，酥皮掉了一手。
豆沙的清甜刚好中和了蛋黄的齁咸，猪油的脂香混著蛋黄的咸香，越嚼越有味，咽下去后嗓子眼半点不乾涩！
“绝了！”钱大勺尝了一口，一拍大腿：“沈师傅，这豆沙一裹，咸蛋黄的劲儿全变成了醇香，这吃法真绝了！”
陈平安站在后厨门口，盯著那一盘金灿灿的蛋黄酥，心里盘算开了。
“沈师傅，这东西要是装匣子摆出去，那些要送礼的老主顾和大厂採买绝对抢破头，这点心他们绝对满意！”
“可问题是，这本钱太重了，那些平日里买蜂蜜蛋糕和米糕的普通街坊，他们可捨不得掏钱买这个。”
“现在风向紧，要是咱们光顾著卖高端货，普通老百姓连个尝鲜的份儿都没有，只怕会有人在背后戳脊梁骨，说咱们脱离群眾啊！”
沈砚端起搪瓷茶缸，喝下一口温水。这层顾虑，他心里早有数。 ↑返回顶部↑