第201章 骨架不能碎，血肉不能僵（2 / 2）
“不过，白案行里碰到的问题，跟几位先生说的，倒是一模一样。”
他伸手指了指桌上那盘檀香梅糕。
“就拿这道点心来说。”
“它的骨架，是宋朝传下来的冷糕古法，叫熟粉冷凝。米粉先烫熟，再用冷气把它逼干定型，全程不能见一星半点的烟火气。这个根基，是老祖宗的智慧，动不得。一动，它就不是那个东西了，失了清雅的根本。”
屋里的人听得入神。
沈砚的语速不快，但每个字都敲在人心上。
“但这道点心的『血肉』，就必须得换。”
“宋朝的时候，哪有我手里这罐存了五年的金桂酱？哪有拿河南的铁棍山药调出来的馅儿？我把老法子的骨架留住了，再用这个时代最好的食材、最精的调味，把新的血肉给它填进去。”
“这么做出来的东西，您一尝，认得出它祖宗的影子，可它又是活在今天的味道。”
他说到这儿，顿了顿，抬眼扫过桌边的每一个人，最后，他一字一句地收了尾。
“骨架是规矩，是祖师爷传下来的审美；血肉是时代，是今天的观眾吃什么、听什么、想要什么。”
“骨架不能碎，血肉不能僵。”
话音落下，屋里安静了片刻。
程砚秋靠向椅背，长出了一口气，他闭上眼，手指在桌上轻轻敲击著，嘴里反覆念叨著：“骨架不能碎，血肉不能僵……”
老舍端著茶杯愣了一下，隨后拍著大腿笑了起来，连连点头。
“透彻！这话讲得真是透彻！”
齐白石捻著长须，缓缓点头，再看向沈砚时，眼里满是讚许。
“小友，你这可不光是在做点心。”
他郑重地说道。
“还是在做学问吶！” ↑返回顶部↑
他伸手指了指桌上那盘檀香梅糕。
“就拿这道点心来说。”
“它的骨架，是宋朝传下来的冷糕古法，叫熟粉冷凝。米粉先烫熟，再用冷气把它逼干定型，全程不能见一星半点的烟火气。这个根基，是老祖宗的智慧，动不得。一动，它就不是那个东西了，失了清雅的根本。”
屋里的人听得入神。
沈砚的语速不快，但每个字都敲在人心上。
“但这道点心的『血肉』，就必须得换。”
“宋朝的时候，哪有我手里这罐存了五年的金桂酱？哪有拿河南的铁棍山药调出来的馅儿？我把老法子的骨架留住了，再用这个时代最好的食材、最精的调味，把新的血肉给它填进去。”
“这么做出来的东西，您一尝，认得出它祖宗的影子，可它又是活在今天的味道。”
他说到这儿，顿了顿，抬眼扫过桌边的每一个人，最后，他一字一句地收了尾。
“骨架是规矩，是祖师爷传下来的审美；血肉是时代，是今天的观眾吃什么、听什么、想要什么。”
“骨架不能碎，血肉不能僵。”
话音落下，屋里安静了片刻。
程砚秋靠向椅背，长出了一口气，他闭上眼，手指在桌上轻轻敲击著，嘴里反覆念叨著：“骨架不能碎，血肉不能僵……”
老舍端著茶杯愣了一下，隨后拍著大腿笑了起来，连连点头。
“透彻！这话讲得真是透彻！”
齐白石捻著长须，缓缓点头，再看向沈砚时，眼里满是讚许。
“小友，你这可不光是在做点心。”
他郑重地说道。
“还是在做学问吶！” ↑返回顶部↑