第158章 欲戴王冠，必先承其重（2 / 2）
沈砚扔下抹布，冷冷瞥了他一眼。杨文学脸上的笑僵住了。
“觉得贏了一场，自己就是个人物了？”语气平淡，却听得杨文学心里一突。
这小子飘了。天桥斗菜贏的是食材和方子。真论几十年如一日的基本功，他可贏不了正明斋那个大徒弟。现在不敲打，迟早要摔大跟头。
“师父，我没……”杨文学急忙开口。
“你有。”沈砚打断他，目光落在杨文学刚才放在案板边缘的手上，“几句街坊的奉承，就让你找不著北了？你进门到现在，满嘴都是別人怎么夸你，连刚才拿茶叶沾在手上的灰都没洗，就往案板边上凑。你觉得正明斋栽了？人家百年老店的底蕴，真论手上揉面起酥的硬功夫，人家闭著眼都能甩你两条街。”
杨文学听得直冒冷汗，低著头不敢吭声。
“老字號丟了三成配额，等於被剜了心头肉。你以为他们会乖乖认命？”沈砚走到水缸边，舀起一瓢水，“他们明面上不敢动福源祥，暗地里指不定憋著什么坏水。你现在这副尾巴翘上天的样子，走在街上就是活靶子。”
杨文学低下头，侷促地攥著围裙。
陈平安在门帘外听得真切，暗自心惊。换別人早去请功了，沈师傅却反手给徒弟浇冷水。
“去库房。”沈砚抬手指向角落，“扛一袋最普通的標准粉出来。”
杨文学不敢多问，快步跑进库房。一袋標准粉被扛了出来。解开绳口，麵粉略带微黄，就是市面上最常见的货色。
“倒十斤出来。”沈砚下令。
麵粉倾倒在案板上。
“加水，和死面。”沈砚站在一旁，冷著脸：“不许用寸劲，不许摔打。就用最笨的推拉法，把这十斤標准粉，揉到表面光滑。揉不出来，今天不许下班。”
杨文学舀水和面，双手用力按压。標准粉手感发涩，吸水不均。没有顶级雪花粉的柔韧，也没有纯净猪油的润滑，全靠一双手硬碰硬地去揉开麵筋。
他只能用最基础的推拉动作，身体前倾，把全身的重量压在手腕上。死面加上乾涩的標准粉，推起来极其费力，震得掌根发麻。
沈砚在旁边看著。用惯了极品食材，手容易养刁。只有在最普通的食材里找回发力的本能，这双手才算真练出来了。
揉了半个钟头，杨文学累得满头大汗，麵团却依旧发死。他咬紧牙关继续死磕。
赵德柱掀开门帘走进来，手里拿著几张单子。
“沈师傅，外事办那边的加急单子……”赵德柱话音未落，看到案板上的標准粉，话头一顿。
“这是干嘛呢？咱店里现在不缺好面啊。”赵德柱满脸不解。
放著大好的富强粉不用，让拿了头名的徒弟死磕最普通的標准粉？不过看杨文学那股劲，这手艺怕是又要拔高一截。
“磨性子。”沈砚只回了三个字。 ↑返回顶部↑
“觉得贏了一场，自己就是个人物了？”语气平淡，却听得杨文学心里一突。
这小子飘了。天桥斗菜贏的是食材和方子。真论几十年如一日的基本功，他可贏不了正明斋那个大徒弟。现在不敲打，迟早要摔大跟头。
“师父，我没……”杨文学急忙开口。
“你有。”沈砚打断他，目光落在杨文学刚才放在案板边缘的手上，“几句街坊的奉承，就让你找不著北了？你进门到现在，满嘴都是別人怎么夸你，连刚才拿茶叶沾在手上的灰都没洗，就往案板边上凑。你觉得正明斋栽了？人家百年老店的底蕴，真论手上揉面起酥的硬功夫，人家闭著眼都能甩你两条街。”
杨文学听得直冒冷汗，低著头不敢吭声。
“老字號丟了三成配额，等於被剜了心头肉。你以为他们会乖乖认命？”沈砚走到水缸边，舀起一瓢水，“他们明面上不敢动福源祥，暗地里指不定憋著什么坏水。你现在这副尾巴翘上天的样子，走在街上就是活靶子。”
杨文学低下头，侷促地攥著围裙。
陈平安在门帘外听得真切，暗自心惊。换別人早去请功了，沈师傅却反手给徒弟浇冷水。
“去库房。”沈砚抬手指向角落，“扛一袋最普通的標准粉出来。”
杨文学不敢多问，快步跑进库房。一袋標准粉被扛了出来。解开绳口，麵粉略带微黄，就是市面上最常见的货色。
“倒十斤出来。”沈砚下令。
麵粉倾倒在案板上。
“加水，和死面。”沈砚站在一旁，冷著脸：“不许用寸劲，不许摔打。就用最笨的推拉法，把这十斤標准粉，揉到表面光滑。揉不出来，今天不许下班。”
杨文学舀水和面，双手用力按压。標准粉手感发涩，吸水不均。没有顶级雪花粉的柔韧，也没有纯净猪油的润滑，全靠一双手硬碰硬地去揉开麵筋。
他只能用最基础的推拉动作，身体前倾，把全身的重量压在手腕上。死面加上乾涩的標准粉，推起来极其费力，震得掌根发麻。
沈砚在旁边看著。用惯了极品食材，手容易养刁。只有在最普通的食材里找回发力的本能，这双手才算真练出来了。
揉了半个钟头，杨文学累得满头大汗，麵团却依旧发死。他咬紧牙关继续死磕。
赵德柱掀开门帘走进来，手里拿著几张单子。
“沈师傅，外事办那边的加急单子……”赵德柱话音未落，看到案板上的標准粉，话头一顿。
“这是干嘛呢？咱店里现在不缺好面啊。”赵德柱满脸不解。
放著大好的富强粉不用，让拿了头名的徒弟死磕最普通的標准粉？不过看杨文学那股劲，这手艺怕是又要拔高一截。
“磨性子。”沈砚只回了三个字。 ↑返回顶部↑