第147章 炉火，焦糖，和那双颤抖的手（1 / 2）
沈砚拉开泥方炉的炉门，端出烤盘搁在柳木案板上。
“砰。”
原本白净的面卷膨胀了足足两圈，挤挤挨挨地铺满一盘。表皮烤得金红油亮，刷了蜜的地方结著层脆生生的亮壳。
隨著热气一腾，野蜜的清甜，猪油的荤香混著焦糖味儿，直往人鼻子里钻。
杨文学狠狠咽下一大口唾沫。他跟著沈砚也算开过眼界，却从没见过这种模样的糕点。不捏花，不起酥，就是一个个胖乎乎的圆柱子。
沈砚拿起一把薄刃小刀，顺著面卷之间的缝隙划开。
顺著缝隙轻轻一拉，雪白的麵筋扯出绵密的拉丝，热气顺著切口直往外冒。沈砚挑出一个搁在小瓷盘里，推到杨文学手边。
“尝尝。”
杨文学赶紧在围裙上抹了把手，小心翼翼地捏起烫手的面卷。手指头刚碰上表皮，就听见清脆的开裂声，脆皮微微往下塌。
他张开嘴，咬下第一口。“咔嚓。”
底层的焦糖壳酥脆掉渣，烤化的白糖混著芝麻，嚼起来满口焦香。
再往里咬，压根没有传统餑餑那种顶牙的死硬。里头的面发得暄软蓬鬆，跟吃云彩似的。
嚼上两口，猪油的荤香全揉进了麵筋里，润得人嗓子眼发滑，配上野山蜜那股子通透的甜，半点不腻人。
杨文学三两口便將面卷吞下，往常吃老字號的餑餑总得配口高碎才能咽下那股子干噎的死面味儿，可眼前这玩意儿，麵皮被油脂和蜜水润得入口即化，顺著嗓子眼就滑了下去，他盯著空荡荡的瓷盘，脑子里就剩下一个字，绝！
他想过师父的新点心会很惊艷，却没料到是这种顛覆常理的东西。不用模子，不包馅料，就凭一团面，一勺蜜、一撮糖，硬生生造出了这种口感。
这盘东西要是端到天桥的台子上，那些守著“细八件”“粗八件”老方子的掌柜们拿什么还手？
“底火还是稍微旺了一点。”
沈砚拿起另一个面卷，指腹在底部的焦糖壳上轻轻一刮：“刚才转文火的时候，你拉风箱多进了一口风。我没拦你，就是要让你尝尝这半厘的差距。就这一口风，让焦糖层厚了些，稍微盖过了点野蜜的清甜。”
杨文学猛地抬起头，满眼错愕。这手艺要是搁在前门大街，哪怕是隨便摆个摊，都能把那些老店的主顾抢个精光，师父居然还嫌底火旺了？
“师父，这……这已经绝了。”
“不够。”
沈砚把那个面卷扔回烤盘，“天桥那帮老傢伙，挑刺的本事比做点心的本事大。要堵住他们的嘴，就不能给他们留哪怕一丝一毫挑毛病的余地。”
沈砚转身，从水槽边扯过干毛巾擦手。“这道蜂蜜小麵包，加上翻毛自来白，一老一新。”
沈砚把毛巾扔在案板上，盯著杨文学。
“三天时间，这两道点心，你得练到闭著眼都能做出来。能办到么？”
杨文学站直身子，双手在围裙上使劲搓了搓。二十块钱的红封，將来厨工的升级，还有师父毫无保留传授的绝活。他拼了命也得兜住。
“师父您放心。”杨文学咬著牙，狠声道：“我要是在天桥给福源祥丟了人，我自个儿捲铺盖滚蛋。”
沈砚微微点头：“把剩下的麵团全发了，今晚別睡了，练。”
杨文学重重地点下头，转身大步走到那张宽大的柳木案板前。
夜风在94號院外呼啸，西厢房里却热得发闷，泥方炉里的炭火烧得通红，热浪一波接一波往外涌。 ↑返回顶部↑
“砰。”
原本白净的面卷膨胀了足足两圈，挤挤挨挨地铺满一盘。表皮烤得金红油亮，刷了蜜的地方结著层脆生生的亮壳。
隨著热气一腾，野蜜的清甜，猪油的荤香混著焦糖味儿，直往人鼻子里钻。
杨文学狠狠咽下一大口唾沫。他跟著沈砚也算开过眼界，却从没见过这种模样的糕点。不捏花，不起酥，就是一个个胖乎乎的圆柱子。
沈砚拿起一把薄刃小刀，顺著面卷之间的缝隙划开。
顺著缝隙轻轻一拉，雪白的麵筋扯出绵密的拉丝，热气顺著切口直往外冒。沈砚挑出一个搁在小瓷盘里，推到杨文学手边。
“尝尝。”
杨文学赶紧在围裙上抹了把手，小心翼翼地捏起烫手的面卷。手指头刚碰上表皮，就听见清脆的开裂声，脆皮微微往下塌。
他张开嘴，咬下第一口。“咔嚓。”
底层的焦糖壳酥脆掉渣，烤化的白糖混著芝麻，嚼起来满口焦香。
再往里咬，压根没有传统餑餑那种顶牙的死硬。里头的面发得暄软蓬鬆，跟吃云彩似的。
嚼上两口，猪油的荤香全揉进了麵筋里，润得人嗓子眼发滑，配上野山蜜那股子通透的甜，半点不腻人。
杨文学三两口便將面卷吞下，往常吃老字號的餑餑总得配口高碎才能咽下那股子干噎的死面味儿，可眼前这玩意儿，麵皮被油脂和蜜水润得入口即化，顺著嗓子眼就滑了下去，他盯著空荡荡的瓷盘，脑子里就剩下一个字，绝！
他想过师父的新点心会很惊艷，却没料到是这种顛覆常理的东西。不用模子，不包馅料，就凭一团面，一勺蜜、一撮糖，硬生生造出了这种口感。
这盘东西要是端到天桥的台子上，那些守著“细八件”“粗八件”老方子的掌柜们拿什么还手？
“底火还是稍微旺了一点。”
沈砚拿起另一个面卷，指腹在底部的焦糖壳上轻轻一刮：“刚才转文火的时候，你拉风箱多进了一口风。我没拦你，就是要让你尝尝这半厘的差距。就这一口风，让焦糖层厚了些，稍微盖过了点野蜜的清甜。”
杨文学猛地抬起头，满眼错愕。这手艺要是搁在前门大街，哪怕是隨便摆个摊，都能把那些老店的主顾抢个精光，师父居然还嫌底火旺了？
“师父，这……这已经绝了。”
“不够。”
沈砚把那个面卷扔回烤盘，“天桥那帮老傢伙，挑刺的本事比做点心的本事大。要堵住他们的嘴，就不能给他们留哪怕一丝一毫挑毛病的余地。”
沈砚转身，从水槽边扯过干毛巾擦手。“这道蜂蜜小麵包，加上翻毛自来白，一老一新。”
沈砚把毛巾扔在案板上，盯著杨文学。
“三天时间，这两道点心，你得练到闭著眼都能做出来。能办到么？”
杨文学站直身子，双手在围裙上使劲搓了搓。二十块钱的红封，將来厨工的升级，还有师父毫无保留传授的绝活。他拼了命也得兜住。
“师父您放心。”杨文学咬著牙，狠声道：“我要是在天桥给福源祥丟了人，我自个儿捲铺盖滚蛋。”
沈砚微微点头：“把剩下的麵团全发了，今晚別睡了，练。”
杨文学重重地点下头，转身大步走到那张宽大的柳木案板前。
夜风在94號院外呼啸，西厢房里却热得发闷，泥方炉里的炭火烧得通红，热浪一波接一波往外涌。 ↑返回顶部↑