第79章 九层青云糕，步步高升！（1 / 4）
沈砚推著自行车进了自家小院。
车把上掛著的几个网兜和油纸包，沉甸甸地晃荡著。
他將车子支在廊檐下。
拎著大包小包向著厨房走去。
先用铁鉤子穿好五花肉，掛在北墙根最阴凉通风的地方。
在將两根剔得乾乾净净的猪棒骨扔进大號搪瓷盆，接满凉水泡著拔血水。
牛皮纸包一一拆开。
薄皮核桃、老树榛子、开口松子，分別装进洗乾净的玻璃广口瓶里，拧紧盖子。
两盒红漆描金的什锦果脯放在八仙桌的正中间。
忙完这些琐事，他走到堂屋的红泥小火炉前。
炉膛里的火种还留著。
他夹了两块上好的银丝炭填进去，拿蒲扇轻轻扇了几下。
火苗很快躥了上来，灼烧著黑色的铁壶底。
沈砚从多宝阁上取下一个锡制茶叶罐。
抓了一小撮张一元的茉莉花茶，扔进紫砂壶里。
不一会水就烧开了，壶嘴喷著白色的蒸汽。
滚烫的开水注入紫砂壶，茉莉花的清香顿时盈满整屋。
沈砚端著茶壶和茶杯，走到窗前的太师椅旁坐下。
他从大衣口袋里掏出那本在庙会上买来的残卷，平摊在桌面上。
纸张泛黄髮脆，边缘布满了虫蛀的痕跡。
翻开第一页，蝇头小楷密密麻麻。
“乾隆四十六年，进鲜鹿尾。去腥法：用花椒水与黄酒浸泡，辅以松针熏制，去其土腥，留其野味。”
沈砚端起茶杯，吹开水面上的浮沫，浅浅喝了一口。
这法子確实十分讲究。
后世那些厨子处理鹿肉，只知道用料酒和生薑死命压制味道。
结果把肉本身的鲜味全部盖住了。
“熊掌褪毛法：切忌火烧开水烫。需以黄泥裹严，置於阴凉处半月。待黄泥干透，连泥带毛一併剥落，掌肉完好无损。再以老母鸡、火腿煨制三日……”
他继续往后翻阅。
残卷中间缺了几页，直接跳到了白案糕点部分。
其中一页，抬头写著“青云糕”三个字。 ↑返回顶部↑
车把上掛著的几个网兜和油纸包，沉甸甸地晃荡著。
他將车子支在廊檐下。
拎著大包小包向著厨房走去。
先用铁鉤子穿好五花肉，掛在北墙根最阴凉通风的地方。
在將两根剔得乾乾净净的猪棒骨扔进大號搪瓷盆，接满凉水泡著拔血水。
牛皮纸包一一拆开。
薄皮核桃、老树榛子、开口松子，分別装进洗乾净的玻璃广口瓶里，拧紧盖子。
两盒红漆描金的什锦果脯放在八仙桌的正中间。
忙完这些琐事，他走到堂屋的红泥小火炉前。
炉膛里的火种还留著。
他夹了两块上好的银丝炭填进去，拿蒲扇轻轻扇了几下。
火苗很快躥了上来，灼烧著黑色的铁壶底。
沈砚从多宝阁上取下一个锡制茶叶罐。
抓了一小撮张一元的茉莉花茶，扔进紫砂壶里。
不一会水就烧开了，壶嘴喷著白色的蒸汽。
滚烫的开水注入紫砂壶，茉莉花的清香顿时盈满整屋。
沈砚端著茶壶和茶杯，走到窗前的太师椅旁坐下。
他从大衣口袋里掏出那本在庙会上买来的残卷，平摊在桌面上。
纸张泛黄髮脆，边缘布满了虫蛀的痕跡。
翻开第一页，蝇头小楷密密麻麻。
“乾隆四十六年，进鲜鹿尾。去腥法：用花椒水与黄酒浸泡，辅以松针熏制，去其土腥，留其野味。”
沈砚端起茶杯，吹开水面上的浮沫，浅浅喝了一口。
这法子確实十分讲究。
后世那些厨子处理鹿肉，只知道用料酒和生薑死命压制味道。
结果把肉本身的鲜味全部盖住了。
“熊掌褪毛法：切忌火烧开水烫。需以黄泥裹严，置於阴凉处半月。待黄泥干透，连泥带毛一併剥落，掌肉完好无损。再以老母鸡、火腿煨制三日……”
他继续往后翻阅。
残卷中间缺了几页，直接跳到了白案糕点部分。
其中一页，抬头写著“青云糕”三个字。 ↑返回顶部↑