第4章 吶这就叫专业（6 / 7）
“让你们看看，什么叫真正的萨其马。”
鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。
沈砚的手法很快。麵团在他手里迅速成型，醒发。
擀成薄片，切成细条。
这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。
起油锅。
这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。
油温五成热。
麵条下锅。
哗”的一声，瞬间涨大，在油麵上翻滚。色泽金黄，根根分明。
捞出沥油。
接下来是关键。
熬糖。
这是萨其马的灵魂。糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。熬老了，发苦，硬得硌牙。
沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。
小火慢熬。
所有人都围了过来。就连赵德柱也凑到了跟前。
锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒著泡。大泡变小泡。顏色从透明变成微黄，再变成琥珀色。
什么时候好？全凭经验。
沈砚没用筷子试，也没看表。他就盯著那锅糖。
突然。
“关火。”
李三赶忙撤掉柴火。
沈砚迅速把炸好的麵条倒入糖浆。撒上芝麻、青红丝、葡萄乾。
快速翻拌。让每一根麵条都均匀地裹上糖浆。
倒进模具。压实。切块。
动作行云流水。
一块块金黄诱人的萨其马，整整齐齐地码在案板上。还在冒著热气。
甜香。
浓郁的蛋香混合著焦糖的甜香，瞬间填满了整个后厨。这味道，比之前那荷花酥还要勾人 ↑返回顶部↑
鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。
沈砚的手法很快。麵团在他手里迅速成型，醒发。
擀成薄片，切成细条。
这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。
起油锅。
这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。
油温五成热。
麵条下锅。
哗”的一声，瞬间涨大，在油麵上翻滚。色泽金黄，根根分明。
捞出沥油。
接下来是关键。
熬糖。
这是萨其马的灵魂。糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。熬老了，发苦，硬得硌牙。
沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。
小火慢熬。
所有人都围了过来。就连赵德柱也凑到了跟前。
锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒著泡。大泡变小泡。顏色从透明变成微黄，再变成琥珀色。
什么时候好？全凭经验。
沈砚没用筷子试，也没看表。他就盯著那锅糖。
突然。
“关火。”
李三赶忙撤掉柴火。
沈砚迅速把炸好的麵条倒入糖浆。撒上芝麻、青红丝、葡萄乾。
快速翻拌。让每一根麵条都均匀地裹上糖浆。
倒进模具。压实。切块。
动作行云流水。
一块块金黄诱人的萨其马，整整齐齐地码在案板上。还在冒著热气。
甜香。
浓郁的蛋香混合著焦糖的甜香，瞬间填满了整个后厨。这味道，比之前那荷花酥还要勾人 ↑返回顶部↑