第18章打响招牌（2 / 4）
系统给的【川菜大师傅记忆传承（初级）】里，包含了川菜的基础理论和常见菜式的做法要点，但要真正掌握，还需要大量的练习。
许家佑计划，接下来两个月，每个月学会三道。
四月份的目標是：水煮肉片、夫妻肺片、蒜泥白肉。
这三道都是川菜里的经典，做法有难度，但做好了，绝对受欢迎。
许家佑开始研究。
水煮肉片的关键在“水煮”的技法。
肉片要嫩滑，汤底要麻辣鲜香，最后那勺滚油浇上去，
“刺啦”一声，激发出辣椒和花椒的全部香气。
夫妻肺片其实是凉拌菜，牛杂要卤得入味，刀工要精细，红油调料要香而不燥。
蒜泥白肉看似简单，但对猪肉的品质和火候要求极高，肉要煮得恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴，蒜泥调料要现捣现调。
每一道，都需要反覆试验。
许家佑白天忙店里的生意，晚上打烊后，就留在后厨练习。
李强和王刚有时也留下来帮忙，顺便当试吃员。
“许哥，这个水煮肉片，肉是不是有点老了？”
“夫妻肺片的红油，好像还可以再香一点。”
“蒜泥白肉的蒜味够冲，够劲！”
在两人的“毒舌”点评下，许家佑的手艺进步飞快。
……
三道新菜陆续推出。
定价：水煮肉片五毛五，夫妻肺片四毛五，蒜泥白肉四毛。
反响比预想的还好。
“这水煮肉片，又麻又辣，肉还嫩！过癮！”
“夫妻肺片地道，我在成都吃过，就是这个味！”
“蒜泥白肉好，肥而不腻，蒜香十足！”
新菜再次掀起一波热潮。
甚至有客人专门从別的区过来，就为了尝一口“正宗川菜”。
老许饭馆的名声，渐渐传开了。
许家佑收到街道办的通知：区个体经济座谈会，定在五月五號，劳动节假期后，在区政府礼堂举行。
让他准备好发言稿，谈谈创业经验。
“发言稿？”许家佑有点犯难。 ↑返回顶部↑
许家佑计划，接下来两个月，每个月学会三道。
四月份的目標是：水煮肉片、夫妻肺片、蒜泥白肉。
这三道都是川菜里的经典，做法有难度，但做好了，绝对受欢迎。
许家佑开始研究。
水煮肉片的关键在“水煮”的技法。
肉片要嫩滑，汤底要麻辣鲜香，最后那勺滚油浇上去，
“刺啦”一声，激发出辣椒和花椒的全部香气。
夫妻肺片其实是凉拌菜，牛杂要卤得入味，刀工要精细，红油调料要香而不燥。
蒜泥白肉看似简单，但对猪肉的品质和火候要求极高，肉要煮得恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴，蒜泥调料要现捣现调。
每一道，都需要反覆试验。
许家佑白天忙店里的生意，晚上打烊后，就留在后厨练习。
李强和王刚有时也留下来帮忙，顺便当试吃员。
“许哥，这个水煮肉片，肉是不是有点老了？”
“夫妻肺片的红油，好像还可以再香一点。”
“蒜泥白肉的蒜味够冲，够劲！”
在两人的“毒舌”点评下，许家佑的手艺进步飞快。
……
三道新菜陆续推出。
定价：水煮肉片五毛五，夫妻肺片四毛五，蒜泥白肉四毛。
反响比预想的还好。
“这水煮肉片，又麻又辣，肉还嫩！过癮！”
“夫妻肺片地道，我在成都吃过，就是这个味！”
“蒜泥白肉好，肥而不腻，蒜香十足！”
新菜再次掀起一波热潮。
甚至有客人专门从別的区过来，就为了尝一口“正宗川菜”。
老许饭馆的名声，渐渐传开了。
许家佑收到街道办的通知：区个体经济座谈会，定在五月五號，劳动节假期后，在区政府礼堂举行。
让他准备好发言稿，谈谈创业经验。
“发言稿？”许家佑有点犯难。 ↑返回顶部↑