第2章「魂没了，菜就死了！」（2 / 6）
灶台边堆著几十个煤球，是去年冬天囤的，还能用。
八张桌子，十六把椅子，虽然旧但还能用。碗盘倒是有不少，都是父亲当年一批批添置的，青花粗瓷，厚重结实。
他很快意识到最大的问题是：
做什么？
老许饭馆以前主要做午饭和晚饭，卖的是红烧肉、麻婆豆腐、回锅肉这类“大菜”。
但现在他一个人，做不了那么复杂。而且这些菜成本高，卖得贵，附近的工人捨不得天天吃。
许家佑的目光落在灶台边那个小炉子上。
那是父亲用来烧水、熬汤的小灶，上面坐著一个深肚铝锅。
他突然想起赵大爷。
那个退休铁路工，每天雷打不动来喝一碗豆腐汤。
“汤？”
“简单，便宜，暖和。”
“上海的三月还很冷，如果能有一碗热腾腾的、滋味十足的汤……”
许家佑眼睛亮了。
他翻开帐本，找到去年的记录。
卖得最好的不是红烧肉，而是豆腐汤和阳春麵。
便宜，吃得饱，工人喜欢。
但以前做的豆腐汤，就是清水煮豆腐，撒点葱花，淋几滴酱油。
寡淡无味，纯粹是为了填肚子。
如果能做出一碗不一样的汤呢？
用真正的骨头熬汤底，而不是味精冲水。
豆腐要嫩，但不能碎。
加点提味的，比如虾皮、紫菜，或者一点点肉末……
许家佑蹲在灶台边，用烧火棍在地上划拉。
成本：猪骨可以买最便宜的筒骨，一根大概两毛钱，能熬一大锅汤。豆腐一块钱能买十块，一块豆腐能做三碗汤。葱花、酱油、盐、煤球……
一碗汤卖一毛五，材料成本大概五分，毛利三分之二。
如果能一天卖出一百碗，就是十五块钱，一个月四百五，去掉房租水电……
“等等，房租。”
许家佑猛地站起来。
饭馆的房子是街道的，每月租金十五块。 ↑返回顶部↑
八张桌子，十六把椅子，虽然旧但还能用。碗盘倒是有不少，都是父亲当年一批批添置的，青花粗瓷，厚重结实。
他很快意识到最大的问题是：
做什么？
老许饭馆以前主要做午饭和晚饭，卖的是红烧肉、麻婆豆腐、回锅肉这类“大菜”。
但现在他一个人，做不了那么复杂。而且这些菜成本高，卖得贵，附近的工人捨不得天天吃。
许家佑的目光落在灶台边那个小炉子上。
那是父亲用来烧水、熬汤的小灶，上面坐著一个深肚铝锅。
他突然想起赵大爷。
那个退休铁路工，每天雷打不动来喝一碗豆腐汤。
“汤？”
“简单，便宜，暖和。”
“上海的三月还很冷，如果能有一碗热腾腾的、滋味十足的汤……”
许家佑眼睛亮了。
他翻开帐本，找到去年的记录。
卖得最好的不是红烧肉，而是豆腐汤和阳春麵。
便宜，吃得饱，工人喜欢。
但以前做的豆腐汤，就是清水煮豆腐，撒点葱花，淋几滴酱油。
寡淡无味，纯粹是为了填肚子。
如果能做出一碗不一样的汤呢？
用真正的骨头熬汤底，而不是味精冲水。
豆腐要嫩，但不能碎。
加点提味的，比如虾皮、紫菜，或者一点点肉末……
许家佑蹲在灶台边，用烧火棍在地上划拉。
成本：猪骨可以买最便宜的筒骨，一根大概两毛钱，能熬一大锅汤。豆腐一块钱能买十块，一块豆腐能做三碗汤。葱花、酱油、盐、煤球……
一碗汤卖一毛五，材料成本大概五分，毛利三分之二。
如果能一天卖出一百碗，就是十五块钱，一个月四百五，去掉房租水电……
“等等，房租。”
许家佑猛地站起来。
饭馆的房子是街道的，每月租金十五块。 ↑返回顶部↑